大寒是許多地方一年中的最冷時期，常有寒潮、大風天氣，氣候比較幹燥，地麵積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。但“寒極必反”，四季輪回，春天已經不遠了。
大寒時節，我們應該繼續做好保暖防寒的工作。
大寒是一年中調養身心的重要時節。人們在經過了春夏秋冬的溫熱釋放之後，進入冬季養收期。而隨著大寒的到來，冬季接近尾聲，已經隱隱可以感受到大地回春，人體將又開始轉為生長、活躍期。此刻人們的身心狀態也應隨著節氣的變化而加以調整，為春生夏長“積蓄能量”。因此，大寒時節飲食養生調養的重點應放在固護脾腎、調養肝血上。
節氣食俗
按中國的風俗，特別是在鄉村，每到“大寒”，人們便開始忙著除舊布新、醃製年肴、準備年貨。
清代《真州竹枝詞引》記載：“醃肉雞魚鴨，曰年肴，煮以迎歲……”。人們在經過了春夏秋季的大忙之後，進入了“冬三月”的農閑季節，而隨著大寒的到來，冬季農閑接近尾聲，人們在準備醃魚、臘肉之時，已經隱隱可以感受到大地回春的景致。南方的人們則習慣在此時製作蘿卜糕等傳統食物，用以迎接新春的到來。
在我們的傳統文化中，冬季進補已是人們長期以來的習慣，所以古有“大寒大寒，防風禦寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”的說法。可見大寒時節人們對進補的重視。
食俗菜品
◎ 醃臘肉
材料：新鮮肋條肉1000克。
調味料：硝酸鈉1克，白糖、醬油各40克，精鹽、高粱酒各20克。
做法：
① 將新鮮的豬肋條肉去骨後切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛；用溫水洗淨表麵的浮油，瀝幹水分。
② 將肋條肉浸入用上述調味料混合均勻的配料中，醃製6~8小時，取出穿繩掛於竹竿上。
③ 將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控製在50~55℃；肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。
注：如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表麵出油為止。
◎ 蘿卜糕
材料：黏米粉400克，白蘿卜、瘦肉、臘腸各100克，火腿50克，蝦米35克。調味料：薑末、蒜末、蔥末、芹菜末各少許，精鹽、白糖各適量。
做法：
① 白蘿卜洗淨去皮，切成細絲；蝦米洗淨浸泡至軟；火腿、瘦肉、臘腸洗淨切細粒。
② 鍋置火上，放油燒熱，爆香薑末、蒜末、蝦米，放入蘿卜絲、火腿粒、瘦肉粒、臘腸粒及精鹽、白糖，煮至蘿卜絲熟軟。
③ 黏米粉用冷水攪成粉漿，加入蘿卜絲中攪拌均勻，和成團，放入蒸籠內大火蒸約40分鍾，將蔥末及芹菜末撒於上麵再蒸約1分鍾取出即可。食時切成片，下熱油鍋煎至熱透即可。
養生菜
◎ 圓白菜鮮蝦卷
材料：圓白菜葉3片，蝦仁50克，胡蘿卜、芹菜、綠豆芽各30克。
調味料：料酒10克，精鹽適量，澱粉、香油各少許。
做法：
① 將圓白菜葉洗淨，用開水焯軟；綠豆芽洗淨焯水；胡蘿卜、芹菜切絲；將少許澱粉調成糊。
② 蝦仁洗淨，去掉泥腸，剁碎，用精鹽、料酒、剩餘澱粉醃約10分鍾。
③ 將圓白菜葉鋪平，放上蝦仁、胡蘿卜絲、芹菜絲、綠豆芽，淋上少許香油，將菜葉邊緣塗上少許澱粉糊，卷起包好，碼在盤中，上蒸鍋蒸熟即可。
“養生有道”
蝦肉富含不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。蝦的肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人食用。
◎ 三鮮蠣黃
材料：牡蠣500克，冬筍100克，水發香菇、火腿各50克。
調味料：料酒15克，雞蛋清1個，高湯、水澱粉各20克，精鹽適量，味精、香油各少許。
做法：
① 將牡蠣去殼取肉，洗淨，切成兩刀一斷的片，加入料酒、雞蛋清、部分精鹽、少許水澱粉拌勻；冬筍、香菇、火腿洗淨切片。
② 用味精、高湯、部分香油、剩餘精鹽、剩餘水澱粉調成鹹鮮味汁。
③ 鍋置火上，放油燒熱，放入牡蠣肉滑散，再放入冬筍片、香菇片、火腿片翻炒至熟，倒入鹹鮮味汁，待汁收濃，淋入剩餘香油即可。
“養生有道”
牡蠣可以作為肝炎、結核、心血管係統疾病、老年智力衰退、腫瘤等症的輔助食療佳品。食用牡蠣有助於使機體各係統功能進入最佳運行狀態，並可加速病體康複，防老抗衰。
◎ 魚香白菜
材料：嫩白菜幫250克。
調味料：醬油10克，醋8克，白糖6克，料酒、蔥末、薑末、蒜末各5克，豆瓣醬4克，精鹽、水澱粉各適量。
做法：
① 白菜幫洗淨，切菱形塊。
② 將醬油、醋、白糖、料酒、蔥末、薑末、蒜末、精鹽、水澱粉放入碗中，拌成調味汁。
③ 鍋置火上，放油燒熱，加入豆瓣醬煸炒出香味，放入白菜塊，不停翻炒，炒熟後將調好的汁倒入鍋中，翻炒均勻即可。
“養生有道”
白菜所含的營養成分具有很強的抗氧化作用，可以抑製癌細胞生長。中醫認為白菜性質偏寒，可以平衡體內的燥熱之火。適合老年人冬季食用。