了解淡竹葉的別名“碎骨子、山雞米、金雞米、迷身草”，就知道淡竹葉不是村頭河畔那幾叢竹林的葉子，它的塊根形似麥冬，華東地區有稱之為“竹葉麥冬”者，非中藥之麥冬。
淡竹葉並非淡竹之葉；江蘇地區有以鴨蹠草的全草也稱淡竹葉，二者療效不同，不宜混用。
“煮”出味道，“蒸”不上火
“煮”是用途最廣泛、功能最齊全的烹調技法。“煮”比“燉、煲、熬”而言，節省了很多時間，但比“炒、煸”的時間略長。
“煮”的好處是可以讓食材浸出味道或吸收醬汁之味，尤其素味的食物，互煮方能調和新口味。
浸入水裏加熱弄熟的，叫“煮”；擱在水麵上，依靠水蒸汽安撫的，稱之為“蒸”，所以它沒什麼脾氣，不上火。
梅菜碎蒸支竹
素材幹支竹500克，梅菜100克。
素味蒜頭1瓣，幹紅辣椒半個，炒香的白芝麻5克，致美齋小磨麻油5滴，花生
油、白糖、花雕酒、致美齋天頂頭抽醬油各適量。
素手速動
1.
幹支竹洗淨，用40度溫水浸軟，撈出待用；
2.
梅菜洗去鹽霜，冷水浸泡5分鍾，撈起，剔去梗裏的杆骨，切碎放入碟裏；
3.
蒜頭洗淨剝衣，剁成細粒；幹紅辣椒洗淨剁碎；
4.
梅菜碎、蒜頭粒、幹紅辣椒碎、花生油、白糖、花雕酒和醬油一起拌勻，大火猛蒸10分鍾；
5.
加入支竹，拌勻，再用大火蒸5分鍾；
6.
撒上炒香的白芝麻，並滴小磨麻油即成。
素食養生有理
支竹即“腐竹”，也稱“枝竹”，和一般的豆製品相比，支竹的營養素密度更高，且所含脂肪、蛋白質、糖類這三種能量物質的比例非常均衡，是營養豐富又能為人體提供均衡能量的優質豆製品。梅菜能清熱解毒、開胃消食。本素食有
波波素煮意
這碟素菜做法貌似簡單，但為了一個“味”字，有三招功夫不能忽視：
其一是“去鹹招”，梅菜要先洗後浸，衝淡其鹹味；其二是“混味招”，被衝去鹽霜鹹味的梅菜，要用各類味料油酒拌撈入味；最後是“催味招”，被二度醃過的梅菜，有水蒸汽的愛撫誘熟，梅菜的芳香之味，才幽幽然地出場。
小磨麻油的作用是“提香”，若麻油放太多，就會變得又濃又俗了。
桂花蜂蜜蒸鮮山藥
素材鮮山藥750克，桂花10克。
素味蜂蜜60毫升，炒香黑芝麻5克，鹽適量。
素手速動
1.
鮮山藥削皮洗淨，切成一指厚度的圓餅，用鹽水浸泡30分鍾以入底味，然後撈出，濾水裝碟；
2.
大火煮開水，然後狂蒸山藥圓餅10分鍾；
3.
掀蓋，均勻撒播桂花；
4.
合蓋，再蒸8分鍾，收火；
5.
淋上蜂蜜，再撒上炒香黑芝麻即可。
素食養生有理
山藥，自古就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主食，又可作蔬菜，能
健脾益胃、滋腎益精、降低血糖、延年益壽。桂花性溫，味辛、芳香，能散寒破
結，化痰止咳。蜂蜜“和營衛，潤髒腑，通三焦，調脾胃”。本素食健脾益胃化
波波素煮意
中國曆代民間皆視桂花為吉祥之兆。舉凡中榜登科，仕途得誌則被稱為“折桂”。對獲得殊榮者則譽為擁有“桂冠”。廣西有些少數民族的青年男女，還喜歡用桂花贈予意中人，以表傾慕之情，故有“一枝桂花一片心，桂花林中結終身”的諺語。
而“桂花蜂蜜蒸鮮山藥”，金黃的桂花，烏金的黑芝麻，如星星鑲嵌在銀白色的山藥玉匣之上，也許起個吉祥的名字更討人喜愛，就叫“貴蜜白玉匣”吧。
腐乳紫蘇蒸茄子
素材茄子750克。
素味致美齋腐乳3小塊，蒜頭5瓣，新鮮紫蘇葉10克，花生油2茶匙，白糖、花雕酒、蘑菇精各1克。
素手速動
1.
茄子洗淨，在清水裏浸泡30分鍾以上，以便去農藥，然後再衝洗；
2.
將茄子豎剖成4瓣，鋪在盤上；
3.
蒜頭去衣，與洗幹淨的新鮮紫蘇葉一起剁碎；
4.
將腐乳、紫蘇蒜碎、花生油、白糖、花雕酒、蘑菇精和適量冷開水放入碗中，用筷子攪勻；
5.
大火煮開水，猛蒸茄子10分鍾；
6.
淋上那一碗加料腐乳漿，蓋上蓋，再用大火蒸3分鍾即成。
素食養生有理
茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值很高，特別是茄子皮中含較多的維生素P，常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。紫蘇葉也叫蘇葉，可解表散寒、行氣和胃。。本素質營養價值較高，適宜於一般人群食用。
波波素煮意
廣東出產的白豆腐乳，入口即化，醇香美味，被海外華人稱為“中華芝士”。當我在國外多呆了幾日，便開始懷念這些鄉土情懷的“中華芝士”，向同行人提及“腐乳”二字，他們不約而同地吞口水。鄉愁的滋味，寄托在腐乳裏。
腐乳與紫蘇的搭配，更豐富了蒸茄子的味道，使到茄子不再那麼寡然淡味。
營養蒸煮
沙薑碎蒸絲瓜
素材絲瓜750克。
素味姆指頭大小的沙薑4顆，紅蔥頭4顆，花生油2茶匙，白糖、蘑菇精各1克，
鹽適量。
素手速動
1.
絲瓜洗淨削皮，切成塊，在碗或盤裏擺好；
2.
用小刀刮去沙薑的皮，洗淨剁碎；紅蔥頭脫去外衣，洗淨剁碎；
3.
大火煮開水，猛蒸絲瓜7分鍾；
4.
掀蓋，撒鹽和蘑菇精，蓋上蓋子，再蒸5分鍾；
5.
與此同時，另爐武火燒鍋，放花生油，爆香沙薑碎，再倒入紅蔥碎；
6.
將香氣噴濺的薑蔥油澆在絲瓜上即成。
素食養生有理
絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，且性涼、味甘，能清熱解毒、活血通經。沙薑氣香特異，其性溫、味辛辣，能行氣溫中，消食止痛。沙薑與絲瓜搭配，不僅增加美味，也調和絲瓜的涼性。本素食有較高營養價值，適宜於一般人群食用。
蒸豆芽竹蓀卷
素材竹蓀20條，蟲草花20克，黃豆芽150克。
素味頭菜20克，花生油、致美齋小磨麻油、白糖、蘑菇精各1克，鹽、生粉各適量。
素手速動
1.
竹蓀用溫水浸發30分鍾，洗淨待用；
2.
頭菜洗淨切絲，用冷水浸10分鍾去鹹味，濾水待同；
3.
蟲草花略衝洗，用微量的溫水浸發30分鍾；
4.
黃豆芽洗淨，濾水待用；
5.
用花生油、白糖撈拌頭菜絲和蟲草花，放入碟子裏，猛火蒸10分鍾，攤涼；
6.
加入黃豆芽、蘑菇精、幹生粉，撈拌好，塞填進竹蓀衣裏，並在碟中排好，再用大火蒸3分鍾；
7.
慢火起熱鍋，煮滾浸發蟲草花的水，加濕生粉和鹽，推成濕芡，淋在豆芽竹蓀卷上，再滴上小磨麻油當“包尾油”即成。
素食養生有理
竹蓀是名貴食用菌，列為“草八珍”之一，能補氣養陰，潤肺止咳。蟲草花性平味甘，可補肺腎、止咳嗽、益虛損、養精氣。黃豆芽清熱利濕。本素食能補腎滋陰潤肺，適宜於陰虛體質者食用。
蒸酸甜楊桃
素材新鮮楊桃5個。
素味橄欖油、蘋果醋、致美齋黃豆醬、甜醬各1/6茶匙，白糖、辣醬、蘑菇精、生粉各適量。
素手速動
1.
楊桃洗淨，削去五角的菱邊，再橫切成五角星狀，平鋪在碟子上；
2.
用冷開水將調味料拌勻調為濕芡，再用鍋文火煮熟，淋在楊桃上；
3.
猛火蒸楊桃2分鍾即成。
素食養生有理
楊桃性寒，有開胃清燥潤腸通便之效，是肺、胃有熱者最適宜食用的清熱水果，而且楊桃還是醫治咽痛的能手。
童年時，父母見我不開胃，便會蒸一碟酸酸甜甜的“蒸酸甜山稔”給我吃，想撐開我那無精打彩的唇舌。山稔比楊桃更酸，所以要放不少白糖，而當年的白糖要憑票限量購買，十分矜貴。
今天，我用不太酸的楊桃取代了山稔，還放了些蘋果醋以增加酸味，為的是懷念那一種酸酸甜甜的父母慈愛之味！