【學習目標】使學生在了解各罐裝、輸送、製冷等工藝的基礎上，掌握其常用機械與設備的結構、工作原理，學會生產設備的選型、使用及日常維護。
在食品加工中，無論是固態或液態物料，都存在大量物料輸送的情況。
一、液力輸送機械與設備
用以輸送液體物料的機械與設備，主要輸送牛乳、果汁、糖漿以及醬油、醋和水等，由於物料黏度的變化，使得輸送問題變得複雜。
（一）離心泵
依靠高速旋轉的葉輪來輸送液態物料。
1.構造
2.工作原理
離心泵主要輸送低、中黏度液體及含懸浮物或有腐蝕性的溶液。其工作原理是先在泵內注滿水後再啟動，葉輪旋轉後產生離心力，使水從葉輪中心被拋向葉輪外周，在15～20m/s高速狀態下流入泵殼，使葉輪中心形成真空。水在殼內減速產生較高的壓力，然後從排出口進入管道中。泵的吸入管一端與葉輪中心處相通，另一端浸沒在被輸送液體內，在液麵壓力與泵內壓力的壓差作用下，液體經吸入管進入泵內，填補了被排出液體的位置。隻要葉輪不斷地轉動，離心泵便不斷地輸送（吸入和排出）液體。
（二）轉子泵
又稱萬用輸送泵、膠體泵、容積泵，廣泛應用於食品、飲料、醫藥、化工等行業。
1.構造
2.工作原理
適合於輸送高黏度、高濃度和含顆粒的物料，可以長距離與高阻力定量輸送。由於轉速較低，經其運輸的物料可保持原有品質不變，不起任何理化反應；轉速平穩、清洗方便。
轉動元件由一對葉瓣（通常2～4片）轉子組成，兩個轉子分別固定在主動軸和被動軸上。
由於兩個轉子相互緊密齧合，以及轉子與泵可緊密接觸，把泵體內的吸入室與排出室隔開。當動力通過泵軸轉動時，兩轉子做相反方向的旋轉。在吸入室側，因葉瓣從中心分別轉向泵外殼，泵體內的工作容積逐漸擴張，從而產生負壓區，而將被送液體吸入。隨著轉子轉動，液體進入由相鄰液瓣和泵殼所圍成的封閉空間，並隨轉子一起轉動，到達排出室側，轉子液瓣脫離泵殼，封閉空間破壞，同時因轉子轉動，泵體的工作容積逐漸減少，液體則被壓出泵體，完成輸送。
（三）真空泵
真空泵可實現流態產品和半成品的輸送和提升，主要適用於果醬、番茄醬等或帶有固體塊料的料液。
1.真空吸料裝置
2.工作原理
用真空泵將密閉輸入罐中的空氣抽出，在輸入罐與相連的輸出槽之間產生了一定的壓力差，使物料由輸出槽經管道流送到輸入罐中，實現了物料從輸出槽至輸入罐的輸送。物料從輸入罐中可通過物料出閥連續或間歇排出。連續排出物料是用特製的旋轉式閥門來實現的，它要求閥門排出量與從管道吸進輸入罐的流量相等，輸入罐頂部安裝有閥門，用來調節貯罐的真空度和罐內液位高度，旋轉式閥門一般用電動機減速帶動旋轉；間歇排料是當輸入罐完成一定的吸料量後，停止真空泵的工作，打開罐頂閥門，使之與大氣相通，然後打開罐底閥門排料，排完料後再進行抽真空吸料。
二、氣力輸送機械與設備
運用一定速度的氣流，將固態物料沿管道從一處輸送至另一處的設備，如麵粉、大米、玉米等的輸送。
（一）吸送式氣力輸送機械
1.構造
2.工作原理
借助壓力低於0.1MPa的空氣流來輸送物料，當裝在係統末端的風機開動抽至一定真空後，在壓力差的影響下，大氣中的空氣流從物料堆間透過，把物料攜帶進入吸嘴，並沿輸料管移動到物料分離器中。在物料分離器中，物料與空氣分離後由底部卸出，空氣流則被送入空氣除塵器中除塵。最後，經過除塵淨化的空氣流通過風機和消聲器被排入大氣。
（二）壓送式氣力輸送機械
1.構造
2.工作原理
壓送式氣力輸送機械是在高於0.1MPa的條件下進行工作的。裝在係統首端的鼓風機運轉時，把具有一定表壓力的空氣壓入導管，被運送的物料由供料器輸入輸料管中，空氣與物料混合後沿輸料管運動，物料通過分離器卸出，空氣則經除塵器淨化後排入大氣中。