【知識要求】
1.了解包裝的曆史由來。
2.了解食品包裝的安全性及應對措施。
3.了解食品包裝的現狀及發展趨勢。
【能力要求】
掌握食品包裝的定義、作用和分類等。
【教學活動建議】
1.啟發、討論、任務。
2.聯係實例進行講解。
一、食品包裝的概念
（一）包裝的定義
《GB/T 4122.1—2008包裝術語第1部分：基礎》中規定，包裝（Packaging）的定義是：為在流通過程中保護產品，方便貯運，促進銷售，按一定技術方法而采用的容器、材料及輔助物等的總體名稱；也指為了達到上述目的而采用容器，材料和輔助物的過程中施加一定技術方法等的操作活動。其他國家或組織對包裝的含義有不同的表述和理解，但基本意思是一致的，都以包裝功能和作用為其核心內容，一般有以下兩重含義：
（1）關於盛裝商品的容器、材料及輔助物品，即包裝物；
（2）關於實施盛裝和封緘、包紮等的技術活動。
（二）食品包裝的定義
食品包裝（Food packaging）是食品商品的組成部分，是食品工業過程中的主要工程之一。它保護食品，使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止生物的、化學的以及物理的外來因素的損害，同時保證食品本身在一定保質期內的質量。它既能方便食品的食用，又能展示食品的外觀，吸引消費者的注意，提高商品價值。因此，食品包裝製程也是食品製造係統工程的不可分的部分。但食品包裝製程的通用性又使它有相對獨立的自我體係。
使用塑料包裝食品產品的過程主要涉及四個工業行業。第一個行業是指塑料樹脂和薄膜的生產，第二個行業是柔性和剛性包裝材料的加工行業，第三個行業是包裝機械化生產工業，第四個行業是食品加工工業。在第一個行業是使用石油、煤、天然氣等原料，合成聚合的低分子化合物，進而聚合成各種樹脂。由此加工成單種或多層次的複合薄膜，供食品加工廠包裝食品用。
（三）包裝的構成要素
包裝的構成要素包括包裝對象、材料、造型、結構、防護技術、視覺傳達等。
一般來說，商品包裝應該包括商標或品牌、形狀、顏色、圖案和材料等要素。
（1）商標或品牌商標或品牌是包裝中最主要的構成要素，應在包裝整體上占據突出的位置。
（2）包裝形狀適宜的包裝形狀有利於貯運和陳列，也有利於產品銷售。因此，形狀是包裝中不可缺少的組合要素。
（3）包裝顏色顏色是包裝中最具刺激銷售作用的構成元素。突出商品特性的色調組合，不僅能夠加強品牌特征，而且對顧客有強烈的感召力。
（4）包裝圖案圖案在包裝中如同廣告中的畫麵，其重要性、不可或缺性不言而喻。
（5）包裝材料的選擇包裝材料的選擇不僅影響包裝成本，而且也影響這商品的市場競爭力。
（6）產品標簽在標簽上一般都印有包裝內容和產品所包含的主要成分、品牌標誌、產品質量等級、產品廠家、生產日期和有效期、使用方法等。
二、食品包裝的分類
現代包裝種類很多，因分類角度不同形成多樣化的分類方法。
1.按在流通過程中的作用分類
包裝按在流通過程中的作用可分為銷售包裝和運輸包裝。
（1）銷售包裝（Sale packaging）銷售包裝又稱小包裝或商業包裝，不僅具有對商品的保護作用，而且更注重包裝的促銷和增值功能，通過包裝裝潢設計手段來樹立商品和企業形象，吸引消費者、提高商品競爭力。瓶、罐、盒、袋及其組合包裝一般屬於銷售包裝。
（2）運輸包裝（Transport packaging）運輸包裝又稱大包裝，應具有很好的保護功能以及方便貯運和裝卸的功能，其外表麵對貯運注意事項應有明顯的文字說明或圖示，如“防雨”、“易燃”、“不可倒置”等。瓦楞紙箱、木箱、金屬大桶、各種托盤、集裝箱等屬運輸包裝。
2.按包裝結構形式分類
包裝按結構形式可分為貼體包裝、泡罩包裝、熱收縮包裝、可攜帶包裝、托盤包裝、組合包裝等。
（1）貼體包裝（Appressed package）將產品封合在用塑料片製成的與產品形狀相似的型材和蓋材之間的一種包裝形式。
（2）泡罩包裝（Blister package）將產品封合在用透明塑料片材料製成的泡罩與蓋材之間的一種包裝形式。
（3）熱收縮包裝（Shrink package）將產品用熱收縮薄膜裹包或裝袋，通過加熱使薄膜收縮而形成產品包裝的一種包裝形式。