1.常見致病性細菌有哪些？根據中毒原因和臨床表現，細菌性食物中毒可分為哪幾類？ 2.常見真菌毒素有哪些？針對其對食品的汙染舉例說明。 3.舉例說明幾種常見的黴菌及其毒素以及主要的汙染源。 4.食源性寄生蟲病有哪些？ 5.寄生蟲汙染食品的途徑有哪些？如何預防？ 6.常見的食源性病毒有哪些？ 7.引起食品腐敗變質的因素有哪些? 8.控製食品腐敗變質的措施主要有哪些?