第一章 黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。黃酒既是一種神奇的飲料，又是人類文化的結晶。由於曆史的原因，黃酒的生產區域主要集中在南方四省一市（浙江、江蘇、上海、江西、福建），此外，在其他地方也有少量發展。黃酒酒精含量較低，在8％～20％之間，一般為15％～20％。作為一種低度、營養、保健型米酒，黃酒十分適合目前的消費潮流。