在糖化過程中使用抗氧化劑，可以把糖化高溫階段產生的老化前驅物質大幅度減少；在清酒中添加抗氧化劑，主要是減少清酒中的氧含量。添加抗氧化劑時，必須將抗氧化劑溶於脫氧（或煮沸、二氧化碳洗滌）水中，且溶解後要立即添加。
常用的抗氧化劑有葡萄糖氧化酶、維生素C、異維生素C鈉、亞硫酸鹽、雙效抗氧化劑等幾種，它們均可以不同程度地降低啤酒中的溶解氧含量。一般認為是抗氧化劑吸收了氧自由基，從而減少了氧氣的溶解。
12.2.1葡萄糖氧化酶
葡萄糖氧化酶（glucose oxidase）產自黑曲黴和釀酒酵母，一般還含有過氧化氫酶，最適作用溫度為40～60℃，最佳為55℃，最適pH為3.5～6.5，最佳為5.2。如果沒有葡萄糖等保護劑的存在，pH大於8或小於3，該酶將迅速失去活力。
葡萄糖氧化酶的催化作用具有專一性，即隻有在葡萄糖存在的情況下才能去氧。作為啤酒抗氧化劑使用時，其催化反應主要有如下兩種形式。
（1）有過氧化氫酶存在時，在葡萄糖氧化酶作用下，氧化1分子的葡萄糖，能消耗0.5分子氧氣，反應方程式為：
C6H12O6+1/2O2→C6H12O7（葡萄糖酸）
（2）在有乙醇和過氧化氫酶存在時，過氧化氫同時被用於乙醇的氧化作用，此時，在葡萄糖氧化酶作用下，氧化1分子的葡萄糖，能消耗1分子氧氣，反應方程式為：
C6H12O6+C2H5OH+O2→C6H12O7+CH3CHO+H2O
葡萄糖氧化酶的添加量一般為10個單位/640mL（具體可根據啤酒中的溶解氧和瓶頸空氣含量，通過上述反應方程計算確定）。可以用計量泵將計算好的葡萄糖氧化酶添加到清酒罐的管道中，使其與啤酒均勻混合，以有效除氧，抑製啤酒的老化。
此外，瓶裝啤酒巴氏殺菌後，殘餘的氧氣有60%存在於瓶頸空氣中，它們和氧化酶無法接觸，酶無法發揮作用。因此，E.Goossens提出了將葡萄糖和葡萄糖氧化酶混合（在無水存在時不氧化葡萄糖）的方案，並用某種基質（如清蛋白、聚苯乙烯、硝酸纖維素、果膠等）作襯底，做成瓶蓋內襯，當壓蓋後的瓶裝啤酒經巴氏滅菌後產生水蒸氣，同時隨著溫度的升高，葡萄糖氧化酶被激活，使其氧化葡萄糖，從而消耗了瓶頸空氣中的氧氣。同時，由於瓶頸中的氧分壓減小，氣液平衡被打破，液相（酒液）中的溶解氧就會逸出進入氣相，進而被葡萄糖氧化酶氧化，間接地減少了溶解氧，有效降低了瓶裝啤酒中的氧含量，而且用酶氧化來消耗氧氣遠比用化學去氧劑更安全、更可靠。
12.2.2維生素C
維生素C又名抗壞血酸，有較強的還原性，是世界各國都允許添加的食品添加劑，歐盟規定添加量不得超過50mg/L。
當氧氣在一定限度內時，維生素C是一個極好的抗氧化劑，通過其自身在氧化偶合鏈上的氧化而起到抗氧化作用。而當氧氣大量存在及瓶蓋中Fe2+存在下，其量不能滿足偶合鏈上的需要，僅能提供作為氧化階段的底物，加速偶合鏈去氧化其他底物（如脂肪酸、醇類等），反而加速了啤酒的老化。因此，當啤酒中含氧量較低時，添加維生素C才有明顯的效果，隻是添加維生素C會有明顯的酸味，而乙醛、二氧化硫等物質的含量基本沒有變化。