1．食鹽每天都用，被稱之為是百味之王，那麼你對食鹽的品種了解多少？主要產地又是在哪裏？
2．食糖的品種很多，各有各的用途以及烹飪運用，通過你的了解與觀察你能說出各種不同食糖的質量如何？
3．並不是說所有的菜肴中都可以放香辛料，那麼我們在烹製哪些菜肴需要加入香辛料呢？
4．現在製作菜肴經常會放一些辣椒，而對於不同的菜肴放的辣椒也不一樣，你能說出辣椒的種類有哪些？各自有何特點和用途？
5．我們知道輔助原料是指在烹調過程中，既不是主、配料，也不是調味料的那類原料，那你能說說它在菜點的製作過程中起著哪些重要的作用？
6．人離不開水，你能說說水在烹飪中有哪些作用？
7．食用油脂有哪些基本性質？含有哪些化學成分？
8．大部分菜肴在製作時需要用到油脂，而油脂在製用的菜點中起的作用又不一樣，你能說出食用油脂在烹飪中的作用有哪些？
9．我們在製作點心時經常會用到各種膨鬆劑，那麼你知道常用的膨鬆劑有哪些？各自有何特點？
10．某位烹飪專業的學生在調製澱粉水的時候放了很多澱粉，但是製作菜時芡汁還是比較稀，我們利用所學知識來談談澱粉的種類有哪些？各自的品質如何？
11．我國發色劑的使用是嚴格控製使用量的，我們在使用亞硝酸鹽作為發色劑時應注意哪些問題？
12．某廚師要求一位實習生去領取硝酸鈉來醃製肉，但貯藏室內硝酸鈉沒有貼標簽，實習生這時為難了，不知是鹽還是硝酸鈉，你能幫他分辨出來嗎？
13．行業中的調味品種類很多，品質也相差很大，你能對行業中各種常用調味品進行品質鑒別嗎？##參考文獻
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中國輕工業出版社旅遊與烹飪專業教材書目