吃雞蛋，當心補品別“毒品”
雞蛋是人們所喜愛的一種營養豐富的食物，尤其是它所含的蛋白質是天然食物中最優秀的蛋白質，具有各種必需氨基酸，並且容易為人體所利用。蛋黃中含有維生素A、B1、B2、D及尼克酸和多種人體所必需的無機鹽。一個雞蛋平均重50克，卻含蛋白質5克左右，脂肪5克左右，鈣約30毫克，鐵約1．5毫克。所以說，雞蛋算得上是一種高營養食品，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢複期病人的良好補品。
但是如果不能科學地吃雞蛋，補品就會變為“廢品”，甚至是“毒品”，吃得不科學，一樣會對身體造成傷害。
1．怎樣正確地吃雞蛋
生吃雞蛋：有人認為生吃雞蛋最營養，可以敗火，實際這是不科學的。生吃雞蛋既不衛生，又會影響人體對維生素H的吸收和利用。因為生蛋清中有一種抗生物素，能使維生素H失去活性，故多吃生蛋清，會造成維生素H的缺乏，從而影響人體中脂類的代謝，易患皮膚病。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。
開水衝雞蛋：另外，有人喜歡用開水衝雞蛋吃，這也不好，因蛋殼表麵細菌很多，在一定條件下，蛋內也會受到汙染，雞蛋沒有經過高溫煮，蛋清、蛋黃沒有凝固，既不衛生，也不易消化。
油炸雞蛋：若用油炸雞蛋呢？則也因油溫過高，會使部分蛋白焦糊而影響消化。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
所以，雞蛋應該煮熟吃，特別是嬰兒和體弱的病人，最好吃蒸雞蛋和打蛋花湯為好，煮雞蛋如果煮得不太老，還是比較容易消化的。雞蛋煮得時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5～7分鍾為宜。
吃雞蛋時，要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
稱為食中之王的黑色食品
俗語道：“民以食為天”，平常我們吃的食物五顏六色，香氣四溢，惹得人食指大動。可是，你知道嗎，看上去不起眼的黑色食品才是食中之王呢！
1．什麼是黑色食品
自然界天然食物的營養與它們的顏色休戚相關，色彩越深，則食物的營養價值越高，尤其是含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素以及人體所必需的鈣、鐵等無機鹽都比普通食物高，且營養結構合理，保健作用大。
有人將食品劃分為4類：白色食品、紅色食品、綠色食品和黑色食品。“白色食品”包括大米、白麵、豬油等含色素少的食品，它們的營養價值相對較低。而熱能相對較高；“紅色食品”主要是含血紅素的各種肉類，它們含有較多的鐵質，但同時含高脂肪高熱量，攝入過量時對健康不利；“綠色食品”主要是含葉綠素的各種新鮮蔬菜，它們含有大量纖維素、維生素和礦物質。目前受到人們提倡的“黑色食品”主要指那些自然顏色比較深、營養價值高、對調節人體機能特別有益的一些食品，主要是指黑芝麻、黑米、黑棗、黑大豆、黑木耳、海帶、香菇、發菜、烏骨雞、豆豉等。
2．黑色食品的營養價值
黑色的大豆、黑色的米、黑色的棗、黑色的海帶紫菜、黑色的木耳、黑色的芝麻……這些黑色食物據說營養豐富，保健作用強，不僅能夠補充營養，還有防病抗癌的功效。難道顏色與食品的價值真的有關係嗎？答案是肯定的。
與同類的白色品種相比，黑色食品的營養素含量高，種類均衡，黑色動、植物食品中蛋白質的含量比較豐富，黑色植物食品脂肪含量較高，且含多價不飽和脂肪酸，有利於營養腦細胞，防止膽固醇沉積，它們還含較豐富的B族維生素，特別富含我國膳食結構中容易缺乏的維生素B2。
黑色食物中還含有人體需要的多種微量元素，其中鋅的含量驚人，對於處在生長、發育階段的青少年來說，選擇食用一些動植物黑色食品，以及補充生長、發育所需的營養，對人有好處的。
黑色食品除了具有這些營養元素之外，也有很高的保健價值，黑色食品中除了含有維生素和微量元素，所含的黑色素也發揮了其特殊作用。它能起到清除人體內自由基的作用，平衡內分泌及防止早衰，具有補腎暖身、防衰老、烏發美容等功效。
健康小貼士
淘黑米不要過度清洗
淘黑米時不要過度的清洗，不要用手使勁搓，因為黑米的營養成分大多都集中在黑米的皮上，實際上黑米裏麵也是白色的，營養全部集中在黑色的外皮裏麵。
每天吃幾個雞蛋最佳
一個中等大小的雞蛋約可供給6．3克蛋白質，如果雞蛋吃得過多，勢必影響其他食物的攝取，容易造成營養上的不平衡，尤其是會導致鐵和鈣的不足，過多的蛋白質也會加重肝、腎的負擔。