應當說，大家最關心的是哪一類需要多吃，或者需要經常食用的食物，還有些是不要經常吃、最好是少吃的食物。這種關心是有道理的。不過你要知道，沒有任何一種食品或者“靈丹妙藥”在幫助你預防癌症方麵起很大作用。但是，大量科學研究告訴我們，飲食中富含纖維、維生素、微量元素以及少吃加工肉食、飽和脂肪酸和鹽會幫助人們減少若幹種癌症的患病危險。
一種食物的營養價值，實際上是無法用“好”或“不好”來概括的。每種食物都有它們特定的營養成分，人體對它們的需求也多種多樣，怎麼能說某一種食品就是“最有營養”的呢？如果你聽信了，也照著辦了，別的不吃，就吃這一種或者兩三種食物，那就叫偏食。偏食恰恰是對身體健康最不利的。
例如，不少人認為，隻要多吃魚、蝦、豆類、水果、蔬菜，就一定是科學防癌的飲食。其實一種或某一類食物的營養成分，不可能完全符合人體對營養的全部需要，任何單調的飲食模式或偏食習慣，都會造成一些營養素的過剩和另一些營養素的缺乏，導致營養失衡，惡果之一就是誘發癌症。
大家都知道，多吃新鮮蔬菜好。確實，蔬菜當中的多種成分都對健康有益。如果想要得到蔬菜的健康好處，就應當廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因為它們正是含保健成分和營養成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。
但是，你也要知道，蔬菜預防癌症的作用，是各種健康成分共同作用才取得的，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。不同顏色的蔬菜，含有不同的健康成分（如番茄紅素、類黃酮、花青素和硫甙類等），它們可以通過不同的途徑來抑製癌細胞，起到協同作用的效果，正是1＋1有時會大於2。常吃五色蔬菜，對預防癌症和多種慢性疾病都有好處。
在大多數可去皮的水果當中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。不論是蘋果、李子還是葡萄，這個規律是類似的。這是因為抗氧化成分最豐富的部位，通常都是接觸陽光照射的部分；而顏色自然變紅，也意味著抗氧化成分的增加。同時，外層部分也通常會含有較高的維生素和礦物質，而皮裏麵的膳食纖維，對人體也有不少好處。
在日本，人們普遍認為，飲食是最重要的防癌法寶。因此，日本人多年來致力於防癌抗癌飲食的研究。日本國立癌症預防研究所的科學家，還從高到低排出了近20種對腫瘤細胞有明顯抑製效應的蔬菜。它們分別是熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒、胡蘿卜、金針菜、薺菜、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜和白菜。
在預防癌症的食品方麵，現在有太多天花亂墜般的報道。在某些情況下，有科學的證據來支持他們的觀點，但通常是在隻有由少數人或細胞生長在培養皿中的研究情況之下得出的結論。它們在預防特定疾病方麵的作用，可以說基本上是微乎其微。吃這些東西並不能預防癌症，但會在多樣化和均衡飲食方麵對你有好處。
許多生產維生素的廠家發布的廣告中，最吸引人們眼球的就是“維生素能抗癌”。但是，事實上維生素的抗癌作用尚未研究清楚。有些研究結果甚至顯示，過量攝入維生素反而會促發癌症。例如，科學家在芬蘭給2.8萬名吸煙者服用8年一定劑量的β胡蘿卜素和維生素E製劑後發現，該人群中肺癌發病率反而上升了8%。而美國一項針對吸煙人群的科學研究發現，長期服用β胡蘿卜素和維生素A製劑，會使肺癌發病率上升28%。
2006年，美國國家衛生研究院的科學家對維生素保健品進行研究後發布了一份報告，指出這方麵的臨床試驗時間太短，目前拿不出確鑿證據證明長期補充維生素是否有益健康，所以補充維生素不應盲目。
健康飲食不是隻吃某一種食品，而是要均衡營養，並且加強鍛煉。因人而異、辨證施膳；什麼都吃，但什麼都不多吃，這才是保持健康的飲食原則。總結起來，就是：雜食為優，偏食為忌。粗食為好，淡食為利。暴食為害，慢食為宜。鮮食為妙，過食為弊。平衡膳食，每日必須。飲食衛生，更需牢記。