第四章最可靠而且有效的防癌措施 二、 別讓廚房成為“癌症製造廠”
2007年，世界銀行在《中國環境汙染損失》報告中明確指出，空氣汙染，尤其是大城市的空氣汙染，是導致肺癌等肺部疾病發病率上升的重要原因。吸煙是肺癌發病率與死亡率持續上升的重要原因之一，而空氣汙染也是引發肺癌高發的一個重要因素。像汽車的尾氣裏麵，就有致癌物質，你躲也躲不開。長時間生活在這樣的環境裏，就會引起呼吸道的疾病，包括支氣管炎、肺癌等。據介紹，空氣汙染嚴重的地區，肺癌的發病率就高。目前已知的大氣中存在的主要致癌成分是苯並芘等，在汙染嚴重的大城市中，居民每天吸入苯並芘的量可超過20支卷煙的含量。
室內的空氣汙染有時要比室外的大氣汙染嚴重好幾倍，而人的一生的大部分時間是在室內度過的。對於一般的居民來說，廚房是室內汙染的主要來源。人們每天都要點火做飯。點火的燃料包括天然氣、液化氣、煤氣、燃油、煤炭、木柴等，這些燃料在燃燒時會產生較多煙霧；用氣體燃料時，有一些燃燒不完全的氣體會彌散到房間中，造成室內的空氣汙染。
在我國，不僅吸煙的“煙民”在總人口中占的比例相當大，而且70%的家庭以木材、煤或農作物的秸稈作為燃料取暖和烹飪。肺癌的原因，75%就是煙草和室內燃燒煙霧共同作用的結果。不同的燃料品種，燃燒產生的致癌物濃度也不一樣，煙煤產生的致癌物濃度最高，燃柴次之，無煙煤最低。
雲南省的宣威縣是肺癌高發區，那裏的女性肺癌發病率非常高，在世界上都是數一數二的，原因是什麼呢，專家研究後發現，宣威農村以前都有燒火塘的生活習慣，他們家裏沒有煙囪和爐子，隻在家裏燒火塘，燒的是煙煤，濃煙彌散室內。女人們成天在煙熏火燎的環境裏做飯，能不得肺癌嗎？後來，科研人員和當地領導組織居民改建爐灶，修建煙囪，經過10多年的治理，使當地肺癌的發病率和死亡率都降下來了。
廚房裏的另一個嚴重的汙染空氣的來源，就是從炒菜的油鍋裏冒出來的油煙。我們平時常吃的油包括花生油、豆油、調和油、菜籽油等，其中含有大量的脂肪酸，在200℃左右的高溫下，可以發生一係列複雜的化學變化，並產生油煙。這些油煙中含有醛、烴、苯並芘等對人有害的化學物質200多種，而醛、烴、苯並芘等化合物是可以使人發生癌症的致癌物。
由此，我們想到在我國的許多地區，婦女的吸煙率並不高，但是發生肺癌的人數卻和多數吸煙的男性相近，這可能與女性在廚房裏受到的燃料燃燒時放出的汙染，或和炒菜時冒出的油煙的汙染有關。