第六章健康長壽源於飯桌——常吃五大類營養食品可有效預防癌症 防癌生活妙法
下麵我來談談抽煙的危害。
香煙裏除了含有尼古丁、焦油等有害健康的物質外，還含有一氧化碳以及一些其他的完全燃燒的有害物質。尼古丁可以暫時性使交感神經和副交感神經興奮起來，緊接著又會使其麻痹，這樣會影響心髒的正常功能以及消化液和激素的分泌。
最近，大氣中的一氧化碳公害甚為猖獗，但大氣中的一氧化碳與香煙中的一氧化碳含量相比，真是小巫見大巫。車水馬龍、車流量很大的繁華街道上空氣中一氧化碳的含量為0.1%，而一支香煙中一氧化碳的含量卻高達4%。
一氧化碳是血液健康的大敵，它一旦進入血液，就可以和血液中的血紅蛋白緊密結合起來，阻斷新鮮氧氣與血紅蛋白結合的機會。血液中一氧化碳的濃度過高，就會造成運動神經麻痹。
上麵說了香煙，下麵再讓我們來談談酒精。
適量飲酒對身體健康有好處，可以增進食欲。但是如果飲酒過量，或者飲酒的方法不當，就會對身體造成極大的傷害。
酒中對人體健康有害的成分是酒精，它會損害人體的中樞神經係統，使人的思維混沌不清，也會給胃腸的消化功能帶來一定的影響。在人體各個器官中，受酒精傷害最嚴重的是我們的肝髒。
進入人體的酒精很容易被胃腸所吸收，因此飲酒後幾十分鍾內，血液中的酒精濃度就會上升。為了防止這些酒精對人體造成很大的損害，肝髒不得不全力以赴將其中和、消毒。肝髒會利用身體裏的氧化酶將酒精分解，轉化為對身體無害的二氧化碳和水。在這個過程中會產生一些有毒的乙醛，乙醛會對肝髒及其他內髒器官構成一定的傷害，導致喝酒者爛醉如泥的罪魁禍首也正是乙醛這種東西。
無節製的飲酒會加重肝髒的負擔，使肝髒的功能降低，從而發生某種病變。
肝髒是人體中一個非常重要的內髒器官，它在人體內起著非常重要的作用，比如分泌膽汁；合成血漿蛋白及纖維素原，破壞舊的紅血球，促進新陳代謝；將多餘的糖以糖原及脂肪的形式儲存起來；將氨基酸合成蛋白質；將有害的物質分解為無害的物質，排出體外等等。
總之，肝髒是人體新陳代謝的最重要的器官，我們可以將其稱之為人體的一大化工廠。我們應該少喝酒，盡量避免對肝髒造成損害。但有時後出於多方麵的原因不得不飲酒，那麼在這種場合應該注意以下幾點：
①喝酒的速度請勿太快、太急，不要在肝髒還完全沒有準備的情況下喝酒，否則會嚴重損害肝髒；
②請勿空腹飲酒。因為空腹飲酒，酒精在體內不易被稀釋，容易醉酒。正確的做法應該是邊吃飯邊喝酒，或者吃完飯再喝酒。外國人喝酒一般不太容易醉，就是因為在喝酒的過程中吃了不少的下酒菜。他們經常吃的下酒菜有各種蔬菜、奶酪、蛋類、魚類等等，從營養學的角度來講，也是比較科學的。