脆椒雞
原料：雞，新鮮小紅辣椒，料酒，野山椒汁，精鹽、薑、蔥、花椒、味精各適量。
做法：雞宰殺後洗淨，用清水漂去血水，放入加有薑、蔥、花椒、料酒的清水鍋中，煮至剛熟時撈出，入涼水中漂冷，再斬成條塊。鮮紅小辣椒去蒂，入沸水鍋內略汆一下撈出，入涼水中漂冷，撈出後切成顆粒，並用泡菜鹽水浸泡，即成脆椒。野山椒汁入盆，加入精鹽、味精和適量開水兌成鹽水，放入雞塊浸泡約15分鍾，撈出裝盤，最後在上麵蓋上脆椒即成。
紅燒雞塊
原料：三黃雞，幹香菇，薑，料酒，生抽，老抽，植物油。
做法：雞洗淨切塊，焯水後瀝幹備用。香菇泡軟洗淨，薑去皮切片。
熱鍋入油，放薑片，炒出香味後放入雞塊翻炒，一直炒到雞的水份基本沒有了，雞皮略有焦黃時放料酒，加生抽，炒均後，加入能沒過雞塊的水，大火煮開後加香菇炒均。
加蓋關小火，二十分鍾左右雞肉完全熟爛後再開大火，加老抽調色，收幹湯汁即可。
泡椒炒雞雜
原料：雞雜，泡辣椒、泡薑、鹽、料酒、胡椒粉、大蔥、味精、雞精、水澱粉、白糖、精煉油、鮮湯各適量。
做法：雞雜經刀工處理以後，放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻，碼味待用。泡辣椒去蒂及子，一半剁細成末，一半切成馬耳朵形；泡薑切成指甲片；大蔥取其蔥白，切成馬耳朵形；鹽、味精、雞精、白糖、水澱粉、鮮湯、胡椒粉放入碗中，調成滋汁。鍋置旺火上，燒精煉油至六七成熱，倒入雞雜炒散。投入泡辣椒末、泡薑片、蔥，炒香上色，烹入滋汁，顛鍋推轉勻，起鍋盛入盤中即成。
煙筍燒鴨
原料：仔鴨，煙筍幹，老薑，蔥，豆瓣，泡紅辣椒，老抽，白糖，花椒，鹽，澱粉，味精。
做法：鴨子斬塊，煙筍幹切段，老薑拍破，蔥半兩挽成結；泡紅辣椒切碎。鍋置火旺火上放油燒至七成熱，倒入鴨塊、薑、蔥、花椒爆炒幹水分至亮油，撈出鴨塊留下油。將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內餘油中小火慢炒至呈櫻桃色。放入鴨塊炒勻後，加水，燒沸後放入煙筍、鹽，加蓋燒沸後改小火燜約一小時至鴨肉完全軟時，揀出薑、蔥不要，收濃湯汁後起鍋。
香辣鴨舌
原料：鴨舌，薑片，蒜片，孜然粉，青椒，辣椒麵，香辣醬，鹽，味精。
做法：新鮮鴨舌要用鹽抓洗幾次後，過水刮幹淨上麵的白色東西，把硬吼去掉，加鹽、料酒、胡椒粉、孜然粉、薑片拌勻淹10分鍾，然後再上鍋用大火蒸20分鍾撈出。一勺香辣醬加一小勺辣椒麵調勻備用。熱鍋冷油燒熱後，加薑片、蒜片、花椒、香辣醬一起炒香，下鴨舌和青椒段翻炒幾分鍾就可以上盤。
炸乳鴿
原料：乳鴿，鹽，味精，生抽，老抽，美極鮮，洋蔥末，薑片，小蔥末，色拉油。
做法：乳鴿去毛，去淨內髒，洗淨，放鹽、味精、生抽、老抽、美極鮮、洋蔥末、薑片、小蔥末醃製6小時，用風扇吹幹水分。
鍋中放油燒至六成熱，放入乳鴿，小火炸熟即可。
紅燒帶魚
原料：帶魚，豬油，水澱粉，白糖，蔥段，薑，醬油。
做法：將帶魚刮去魚鱗，挖去內髒，洗淨，去頭去尾。把魚身切成段，放入盆中，加醬油，醃漬一下。炒鍋燒熱，下豬油，燒至八成熱時，放入蔥、薑煸出香味，將帶魚放入煎至兩麵呈金黃色時，潷去餘油，烹酒，加蓋略燜，隨即加醬油、白糖、鮮湯。加蓋燜燒七八分鍾，至魚肉成熟，鹵汁稠濃時，將帶魚用漏勺先撈出放在盤中，鍋內鹵汁，用水澱粉勾芡，淋上熟油少許，澆在魚身上即成。
土豆煮燒鵝
原料：土豆，燒鵝，香蔥，花生油，鹽，糖，黃豆醬，酒。
做法：把土豆去皮，然後用清水洗淨，切成幾等份，不規劃形狀。在鍋裏倒入適合的清水，把土豆倒進去，沸火一會兒，撈起來。把鍋炒熱後倒入花生油，然後把燒鵝倒入油泡一下，倒小量的酒，然後倒入香蔥裏麵炒一下。再放入土豆煮，再加入鹽，糖，黃豆醬，即可食用。
紅燒乳鴿
原料：乳鴿，蔥，薑，油，醬油，大料，胡椒粉。
做法：將乳鴿宰殺，洗淨，切成小塊。
旺火坐勺，入油，油熱時下乳鴿翻炒，加入醬油、蔥、薑、大料、胡椒粉、清水紅燒至水幹即成。
雙椒魚頭
原料：魚頭，剁椒，鹽，花椒，蒜，五花肉，白糖，料酒，鮑魚汁，色拉油，薑絲，蔥絲。
做法：魚頭洗淨，從中剁開。加鹽、薑絲、蔥絲、料酒醃製10分鍾。肉洗淨切片或碎丁。熱鍋涼油放肉煸炒，然後放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒、鮑魚汁稍翻炒。魚頭擺盤，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。蒸鍋放水做開，放魚頭大火蒸6~8分鍾即可。