正文 第24章 冠心病食譜(3)(1 / 3)

[功用]鮃魚可食部每100克含蛋白質19.1克,脂肪1.7克,碳水化合物1.4克,還含有鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等成分。其脂肪、碳水化合物低,而且脂肪為不飽和脂肪酸,有利降低血清膽固醇和甘油三酯,是老年人或高脂血症人的保健食品。

兔肉炒陳皮

[用料]兔肉300克,陳皮12克,雞湯100克,紅幹辣椒5克,菜油、薑、蔥、精鹽、味精、醬油、白糖、花椒、芝麻油各適量。

[製法]將兔肉洗淨,切成肉丁,放入大碗中,加上薑片、蔥段、料酒、菜油及精鹽適量。將紅幹辣椒去籽切成段。將陳皮用溫水浸泡約15分鍾,並切成小方塊,加味精、醬油、白糖及雞湯,放入大碗內混成汁備用。將鐵鍋置火上,鍋燒熱後倒入油120克,燒至八成熟,放幹辣椒,炸成棕黃色時放入兔肉丁,炒至色發白。再放入陳皮、花椒、薑片、蔥段,繼續炒至兔肉幹酥,烹汁,加醋少量,待汁收幹,呈棕紅色,起鍋入盤內,淋上適量芝麻油即可。

[功用]補中益氣,涼血解毒,降血脂。適用於防治動脈粥樣硬化。

泡紅辣椒

[用料]小紅辣椒500克,新鹽水550克,精鹽25克,白糖15克,料酒5克,紅糖10克,糟115克,鮮活鯽魚100克,香料包1個。

[製法]選新鮮、質量好的小紅辣椒洗淨,晾幹,剪去蒂把。將鯽魚放入清水中靜養一天,經數次換水,放入加鹽水少許的二道淘米水中,使魚吐出髒物,一小時後撈出,再放入清水中漂透約6小時,然後撈出,瀝幹水分,不去鱗,不剖腹。將新鹽水置壇中,下入鹽、白糖、料酒、糟汁、紅糖攪勻,再投入鮮鯽魚,待魚死後投入辣椒,加入香料包,蓋緊,醃上70天後即可,如此醃100天後,其味更佳。

[功用]減肥。適用於治療血管硬化、冠心病。

荸薺香菇

[用料]水發香菇175克,荸薺250克,味精1.5克,白糖1克,紹酒1克,醬油3克,薑末0.5克,熟花生油60克,濕澱粉10克,鮮湯150克。

[製法]水發香菇用涼水洗淨,擠去水分;荸薺去皮洗淨,切成片。

1炒鍋置火上,放入花生油50克,燒熱後加入香菇、荸薺煸炒幾下,加入鮮湯、紹酒、醬油、白糖、味精,再轉用文火燜燒至汁濃稠時,用濕澱粉勾芡,淋入花生油10克,稍炒,即可出鍋裝盤成菜。

[功用]香菇,又叫冬菇、香蕈、花菇等。香菇營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維及礦物質鈣、鐵、磷和維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D等營養成分。香菇含脂肪較少,有利減肥和降脂。香菇活血作用強,有降低血中膽固醇,加速血液循環,改善心、腦及微循環供血的作用,對高血壓、高血脂、動脈硬化有防治作用。

鱔魚珍珠筍

[用料]鱔魚絲250克,嫩玉米棒200克,精鹽,味精、料酒、醬油、蔥花、植物油各適量。

[製法]將嫩玉米棒去雜,洗淨,切成絲或片。

炒鍋放入植物油燒熱,下入蔥花煸香,再放入鱔魚絲煸炒,加入料酒,精鹽、醬油繼續煸炒,將鱔魚絲炒熟後,加入嫩玉米棒炒至入味,加入味精,出鍋即成珍珠筍鱔魚絲一菜。

[功用]珍珠筍為玉米剛抽漿的嫩棒,又稱嫩玉米棒,其味甘性平,含有多種營養成分,具有利尿消腫的功效,能降低血清膽固醇,防治高血壓,降低血脂,預防冠心病和心肌梗死等症。

鱔魚含有大量不飽和脂肪酸,是降低血清膽固醇和甘油三酯的食品。鱔魚含銅豐富,有利防止血液粘稠度升高。

玉米、鱔魚合用,有利減肥和降低血脂。

蒜泥黃瓜

[用料]大蒜30克,嫩黃瓜300克,紅柿椒50克,精鹽、白糖、香油、醬油、味精各適量。

[製法]黃瓜洗幹淨,用清水衝一下,投入沸水中略焯,撈出,切去把端,順長剖開,去掉瓜瓤,切成1厘米見方的小丁。紅柿椒洗淨,去籽,去蒂,也切成小丁。將黃瓜、柿椒同放碗中,撒上鹽,鹽漬10分鍾後用涼開水衝洗一下,用潔布輕輕蘸去水分。大蒜去皮,去根部,洗淨,搗成蒜泥,用醬油調稀,倒入小碗中,加入白糖、香油、味精調勻,倒在瓜丁上,用筷子拌勻,裝盤即可。