第三十章
一、中國酒文學興盛的原因“李白鬥酒詩百篇”，“酒隱淩晨醉，詩狂徹旦歌”，很難說哪一種物質文化、一種物質生活，同文化活動有如酒和文學這樣親近緊密的關係了。在中國曆史上，這種關係可以說是中華民族飲食文化史上的一種特有現象，一種特定的曆史現象，一座不可企及的曆史文化高峰。這種特有的文化現象，既是屬於中國曆史上的，也是屬於曆史上的中國的。它是文化人充分活躍於政治舞台與文酒社會，和文化被文化人所壟斷的曆史結果；是曆史文化在封建製度所留有的自由空間裏充分發展的結果。在蒸餾酒開始普及的明代以前，人們飲用的基本是米酒和黃酒。即便是明代以後，乃至整個明清時代，白酒的飲用基本是以下層社會和北方為主，隻是到了近現代，白酒的飲用才有了進一步的擴展。黃酒和果酒（包括葡萄酒），照中國的曆史傳統釀製法，酒精含量都比較低，現在行銷的黃酒和葡萄酒的酒精度一般在12～16度（加蒸餾酒者不計在內）。而曆史上的這兩種酒，尤其是隨用隨釀的“事酒”或者平時飲用的普通酒，酒度可能更低，甚至低得多。這種酒低酌慢飲，酒精刺激神經中樞，使興奮中心緩慢形成，有“漸入佳境”的功用和效果。使文人士子、遷客騷人悅乎其色，傾乎其氣，甘乎其味，頤乎其韻，陶乎其性，通乎其神，興乎其情，然後比興於物、直抒胸臆，如馬走平川、水瀉斷崖，行雲飛雨、無遮無礙！酒對人的這種生理和心理作用，這種慢慢吟來的節奏和韻致，這種飲法和詩文創作過程靈感興發內在規律的巧妙一致與吻合，使文人更愛酒、與酒結下了不解之緣，留下了不盡的趣聞佳話，也易使人從表麵上覺得，似乎興從酒出，文從酒來。於是，有會朋延客、慶功歌德的喜慶酒，有節令佳期的歡樂酒，有祭祀奠儀的“事酒”，有哀痛憂悲的傷心酒，有鬱悶愁結的澆愁酒，有閑情逸致的消磨酒……“心有所思，口有所言”，酒話、酒詩、酒詞、酒歌、酒賦、酒文－－酒文學便油然而發，蔚為大觀，成為中國文學史上的一大奇跡！二、繁榮的酒文學一部中國詩歌發展的曆史，從《詩經》的“賓之初筵”（《小雅》）、“瓠葉”（《小雅》）、“蕩”（《大雅》）“有”（《魯頌》）之章，到《楚辭》的“奠桂酒兮椒漿”（《東皇太一》）、《短歌行》的“何以解憂？唯有杜康”；從《文選》、《全唐詩》到《酒詞》、《酒頌》；數不盡的斐然大賦、五字七言，多敘酒之事、歌酒之章！屈子、荊卿、高陽酒徒、蜀都長卿，孔北海、曹子建、阮嗣宗、陶淵明，李白、杜甫、白居易，王維、李賀、王昌齡、子瞻（蘇軾）、魯直（黃庭堅）、務觀（陸遊）、同叔（晏殊）、耆卿（柳永字）、堯章（薑夔）、文翰林（徵明）、袁中郎（宏道）、歸愚（沈德潛）、板橋（鄭燮）、隨園（袁枚）、漁陽（王士禎）、北江（洪亮吉）、龔定庵……萬千才子，無數酒郎！穀，年複一年地收；酒，年複一年地流。數千年來，在偌大的國土上，幾乎可以說，無處不釀酒，無人不飲酒。釀了數千年的酒，飲了數千年的酒，但真正優遊於酒中的，隻能是那些達官貴人、文人士子；一部酒文化，某種意義上就是上層社會的文化，酒文學也是他們的文學。
無數的祭享祀頌、公宴祖餞、歡會酬酢，便有無數的吟聯唱和、歌詠抒情。酒必有詩，詩必有酒，中國的詩是酒的詩，中國的文學是酒的文學。