第一節鴨的品種
一、肉用型品種鴨
（1）北京鴨
原產於我國北京郊區，是世界上最優良的肉鴨品種，也是現代肉鴨生產的主要品種，現已被世界各地廣泛飼養，其外貌特征是：頭大頸粗，體軀呈長方型，前軀突出並與地麵呈30度，肩寬平，胸豐滿，胸骨長直，翅小，尾短並上翹。公鴨尾部有2~4根向背部彎曲的性指羽。母鴨腹部豐滿，腿短粗，蹼寬厚。雛鴨絨毛嫩黃色，長大後全身羽毛白色並稍有乳黃色光澤。
（2）櫻桃穀鴨
是我國北京鴨與埃裏斯伯裏鴨雜交選育的鴨種，產於英國櫻桃穀農場。其外表體型與北京鴨大致相同，體軀稍寬些，公鴨頭較大，成年公鴨羽毛白色，個別鴨有零星黑色雜羽，像橙黃色，少數肉紅色，脛、蹼橘紅色。商品代肉鴨49日齡活重3.3kg，全淨膛屠宰率72.55%，料肉比2.6：1，父母代群每羽母鴨平均年產蛋210枚，出雛168隻左右。
（3）狄高鴨
狄高鴨是澳大利亞狄高公司用中國北京鴨經選育而成的大型肉用鴨，其外貌體型與北京鴨相似，該品種喜歡棲息在幹燥而有樹蔭的坡地上，能在陸地上交配，適於丘陵地區飼養。
其生產性能是具有早熟、易肥的特點，據狄高公司資料介紹，7周齡商品代活重3kg，每竑增重耗料3kg竑，種鴨每羽年平均產蛋150枚以上，公母配種比例為1：5的情況下，受精率在90%以上，受精蛋輕化率達85%左右。
（4）瘤頭鴨
又稱凝香鴨，中國俗稱番鴨或洋鴨，原產於南美洲和中美洲熱帶地區，國外以法國養得最多，我國沿海地區也有飼養。瘤頭鴨是不太喜歡水的森林禽種，有一定的飛翔能力，愛清潔，不汙染墊草和蛋。其體型是前後窄中間寬如紡錘狀，站立時體軀與地麵平行。喙短而窄，喙基部和頭部兩側有紅色和黑色皮瘤，不生長羽毛，雄鴨的皮瘤比雌鴨發達，故稱瘤頭鴨。
用公瘤頭鴨與母家鴨雜交，生產不同屬間的遠緣雜交鴨，稱半番鴨或騾鴨。半番鴨生長迅速，飼料轉化率高，肉質好，抗逆性強。用公瘤頭鴨和與北京鴨雜交的半番鴨，8周齡平均體重達2.16kg，瘤頭鴨肥胖性能也好，10~12周齡瘤頭鴨填飼2~3周，肥肉用型品種還有丹麥培育的麗佳鴨，法國克裏莫公司培育的克裏瘤頭鴨，都是生產性能優良的肉用型品種。