(二十四）口蘑鍋巴
（主料）泡好口蘑200克，大米飯鍋巴200克。
（調料）豌豆少許，蘭片、鹽、味精、胡椒粉、澱粉、香菜各適量。
（製法）
（1）將口蘑洗淨，切象眼片。
（2）勺內放寬油，燒至七成熱時，下鍋巴，炸黃，撈出裝盤。
另勺內放鮮湯，調好口味、下口蘑，加鹽、味精、胡椒粉、蘭片、豌豆，再沸，加香油上桌。
(豹上桌後，速將炸好鍋巴倒入口蘑湯裏。
（特點）湯鮮味美，古菜珍品。
(二十五）燴“魷魚”絲
（主料）素魷魚200克，冬筍絲50克，豌豆少許，香油
（調料）醬油、鹽、味精、胡椒粉、澱粉、禿油、蔥末、薑末各適量。
（製法）
（1）將魷魚、冬筍切絲。
（2）勺內放適量食油、加湯汁、“魷魚”絲、冬筍絲、醬油、鹽、胡椒粉、味精、蔥末、薑末，燒沸後，加粉汁勾芡，出勺，淋上香油，再撒點香菜末上桌。
（特點）海鮮風味，營養豐富。
(二十六)燴“雞絲”冬筍
（主料）素雞150克，冬筍150克。
（調料）醬油、味精、鹽、澱粉、香油、蔥末、薑末、香菜末各適量。
（製法）勺內放沸汁、雞絲、筍絲、加鹽、醬油、味精、燒開後勾澱粉芡，淋上香油、撒上香菜末、蔥末、薑末即可。
（特點）湯鮮味美，營養價值髙。
(二十七)清湯白菜卷
（主料）白菜500克，食油15克。
（調料）豆腐1塊，雞蛋1個，胡椒粉、味精、鹽、澱粉各少許。
（製法）用豆腐、雞蛋、胡椒粉、味精、鹽、澱粉製成川。
將整張白菜去硬梗，用開水燙一下，瀝去水分，將川放在白菜上，用白菜裹成卷，上屜蒸5~10分鍾，取出切成1~2厘米長的節，裝入碗內，再上屜蒸熟，取出，翻入碗內，加湯汁即成。
（特點）湯鮮味美，營養豐富。
（二十八）海參雜燴
（主料）素海參200克，冬筍15克，素火腿200克，口蘑200克，豌豆少許。
（調料）醬油、鹽、味精、胡椒粉、薑末、香油、各適量。
（製法）將素海參切成長片，冬筍、素火腿、口蘑也切片，備用。
勺內放湯汁，放素海參等，加鹽、醬油、味精、胡椒粉、薑末，燒沸後，淋上香油，即可盛碗。
（特點）湯鮮味美，健身佳肴。
(二十九)燴香菇菜花
（主料）香菇、菜花各適量。
（調料）湯汁、醬油、味精、胡椒粉、薑末、澱粉、香油各適量。
（製法）香菇切片，菜花切小朵，用開水燙一下，遊去水分。
勺內放湯汁，放冬菇、菜花，加醬油、味精、胡椒粉、薑末.再沸，稍加扮汁勾芡，淋上香油。
（特點）菇香花嫩，濃香適口。
(三十)一品“銷蛋”
（主料）素鴿蛋10個。
（調料）素火腿、木耳、冬筍、冬菇、素菜、黃蛋糕、紅蘿卜，共一刀切細絲，鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。
（製法）將10個素鴿蛋放在小碗裏，加少許湯汁，上屜蒸熱，取出扣到湯盤裏。在盤子周圍擺上各種調料細絲，再放回屜裏重熱。
勺內放適量湯汁，加鹽、味精、胡椒粉，燒沸，勾澱粉芡，淋香油到鴿蛋上即可9（特點）白嫩，鮮香，營養可口。
十、湯菜類
（一）三色金錢湯（主料）黃瓜250克、西紅柿200克，雞蛋1個。（調料）鹽、味精、胡椒粉、蔥末、薑末、湯汁、食油各適量。
（做沽）將黃瓜去皮，橫切成金錢式片子，將西紅柿去皮切碎，加雞蛋攪泡。
勺內放湯汁，燒開時，下黃瓜片，再加西紅柿雞蛋泡，燒入味時加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油，出勺。
（特點）顏色豔麗，滋味鮮美。
(二)蘿卜“燕菜”湯
（主料）白蘿卜750克，全青豆200克。
（調料）鹽、味精、胡椒粉、湯汁、食油各量。
（製法）將蘿卜去皮，切成紙薄大片，再切細絲用布吸去水汁。用篩過豆粉，將細末拌和到蘿卜絲上。
勺內放寬水，燒開，下蘿卜絲燙1分鍾，撈出，入冰水中漂起。
勺內放湯汁，加油、鹽、胡椒粉、味精，再沸，將漂起蘿卜絲下湯汁，熟時裝碗。
（特點）形如燕菜，湯鮮味美。
(三)竹蓀紫菜湯
（主料）泡好竹蓀100克，紫菜25克。
（調料）鹽、胡椒粉、味精、鮮湯汁、香菜各適量。
（製法）
將泡好竹蓀切3~4厘米長節段，紫菜也成片。
勺內放鮮湯，燒開時，調好口味，加竹蓀，速裝湯碗，放紫菜和香菜即成。
（特點）菜香湯美，味鮮適口。
(四）奶湯筍衣
（主料）冬筍絲100克，腐皮絲100克，奶汁50克。
（調料）鹽、胡椒粉、味精合適量，少許藕粉。
（製法）
勺內放鮮湯、味精、鹽，湯沸時下奶汁，再沸，放腐皮絲、筍絲，加胡椒粉、少許藕粉汁，裝碗。
（特點）湯鮮潔白，營養豐富。
(五)漲漿豆腐
（主料）豆腐2塊。
（調料）鹽、味精、胡椒粉、澱粉、堿水、食油、湯汁各適量。
（製法）將豆腐去外皮，切成大手指條形。勺內放寬油，將炸成牙黃色。
勺內加清水，再加幾滴堿水，放入炸好豆腐，煮沸後，再移微火續煮，使豆腐皮帶草白色，將水分提淨，質地變嫩時合格，否則，換水，照樣再提，至合格時瀝幹水分。
勺內放油、湯汁、鹽、味精、胡椒粉，燒沸，加豆腐同燒，約3分鍾，加澱粉汁和香油即成。
（特點）腐嫩可口，特殊風味。
(六)雞豆花湯
（主料）豆腐1塊，去黃的雞蛋4個。
（調料）澱粉、鹽、味精、胡椒粉、食油、湯汁、香菜葉。
（製法）：將豆腐去皮、搗爛，用布擠去汁水，加鹽、味精、胡椒粉、放入4個雞蛋清打成的泡中，調勻，下入開水勺中，凝結浮起時，用漏勺撈出，倒入湯碗裏。
勺放湯汁，加鹽、味精、胡椒粉，燒沸後澆入豆花裏即成。
（特點）腐嫩鮮香，特殊營養。
(七)豆苗“火腿”湯
（主料）豌豆苗100克，素火腿100克。
（調料）味精、鹽、胡椒粉、香油、湯汁各適量。
（製法）將豌豆苗洗淨切成兩段，素火腿切絲。勺內放湯汁，加味精、鹽、胡椒粉，燒開，再放豌豆苗和火腿絲，撇去浮沫，裝碗，淋點香油。
（特點）清香味美，色美湯鮮。
(八）番茹木須湯
（主料）西紅柿200克，雞蛋1個。
（調料）湯汁、鹽、味精、胡椒粉、香油、香菜、薑末各適量。
（製法）將西紅柿洗淨，切成瓣；雞蛋打開備用勺內放湯汁.燒開時，下番茄，加鹽、味精、胡椒粉、薑末、再淋上雞蛋，再開時，裝到湯碗裏，淋上香油，撒上香菜末。
（特點）湯鮮味美，下飯美羹。
(九)菜花燙蘆筍
（主料）菜花100克，蘆筍100克。
（調料）鹽、味精、胡椒粉、香菜、湯汁、各適量。
（製法）
（1）將菜花切小朵，蘆筍切3~4厘米長節，用開水燙一下，瀝幹水分。
（2）勺內放湯汁，加鹽、味精、胡椒份，燒開時，放菜花，蘆筍，再開撇去浮沫、倒湯碗即可
（特點）清鮮爽口。
(十)口蘑雞蛋湯
（主料）泡好口蘑50克，雞蛋10個。
（調料）食油、鹽、味精、胡椒粉、湯汁各適量，
（製法）
將雞蛋煮熟放碗裏；將口蘑洗淨，放勺內，加湯汁，加鹽、味精、食油、胡椒粉、燒開時，澆在雞蛋上，淋點香油，撒上香菜末即可。
（特點）鮮美適口，營養豐富。
(十一）菠菜“肉片湯”
（主料）嫩菠菜200克，素肉片100克。
（調料）鹽、胡椒粉、味精、湯汁、薑末、各適量。
（製法）將菠菜洗淨切段，用開水燙一下，去水分。勺內放適量湯汁，放素肉片，加鹽、味精、食油、胡椒粉、燒開時，再放菠菜燒沸，淋點香油即可。