一、湯
四拔湯（又名：一煮、二燉、三清、四拔湯）
（原料）老母雞1隻，鴨子1隻，水5千克、雞骨2.5千克，雞血1千克，雞脯肉、蔥、薑末各適量。
（做法）
1.將老母雞、鴨子開膛，去內髒，洗淨剁成大塊待用。
2.將5千克水放在一個湯鍋裏，下雞、鴨塊，煮爛後，撈出不要。
3.5千克湯，添上0.5千克涼水，燒沸後，下剁碎的雞骨，加點薑末，再沸，撇去浮沫，改用慢火燉，待雞骨爛時，撈出不要。
4.湯沸時，將雞血（加點蔥、薑末）倒入，雞血漂紅沫，撇去泡沫。（這三道工序完的湯叫三清湯，可以用來做菜用）。
5.將雞脯肉剁碎成泥，用水澥一搬，三清湯燒沸後，把雞脯泥倒入，再立即撈出，這樣處理的湯就是四拔湯了（此湯也可以用來煮燕菜粥）。
二、涼菜類
（一）蘆筍拚鮑魚
（主料）桶裝龍須菜半桶，罐頭鮑魚和蘆筍各1盒。
（配料）綠生菜葉兩扇，鮮蝦黃1條。
（做法）
1.將龍須菜比齊，用刀在中間切開碼到大圓盤的一邊。
2.把鮑魚片大片，碼在大圓盤的另一邊；龍須菜和鮑魚中間留出空位，放上兩扇綠生菜葉（要泡發蓬勃的），然後，再將鮑魚和蘆筍的原湯澆在鮑魚和蘆筍上；生菜葉上擺一條蝦黃。
（特點）清香爽口，美觀大方。
(二）翡翠蝦片
（主料）鮮大蝦6個。
（配料）嫩萵筍尖罰0克。（調料）芥末、香油、精鹽、味精、薑末、醋各少許。
（做法）
1.將大蝦剝去皮、由脊背取出泥線，洗淨，帶蝦藶片成片。
將萵筍尖去皮，快刀片成簿片，和蝦片都用開水燙一下，用涼水洗淨放在大碗裏。加適跫的醋、鹽、味精、少許芥末、香油、薑末拌合，裝盤上桌。
（特點）色白、綠如翡翠，味清香、麻辣。
(三)生菜龍蝦
（配科）鮮生菜250克。
（調料）生菜油10克、甜白醋25克、大都油25克、香油5克。
（做法）
1.將龍蝦洗淨放開水中煮15分鍾撈出，用冷水泡透待用。
2.將生菜去梗切成大塊，將龍蝦去頭、尾脫下，蝦身去泥腸，片成大片（約3厘米寬，4~5厘米長）
3.將蝦頭擺放在盤一端，把生菜順長擺放，然後將蝦片由頭下鋪蓋在生菜上邊，再接放蝦尾。再將母油、白醋、生菜油、香油、細薑絲澆在上麵即可。
（特點）金光閃閃，味道鮮美。
（四）火腿龍須
（主料）桶裝龍須半楠，瘦火腿200克。
（配料）綠香菜2根。
（做法）
1.將半桶龍須取出擺到大圓盤的一邊。
2.將火腿片成大片（和龍須菜等長）擺在另一邊，中間放上兩枝香菜，倒上些龍須菜原揚上桌。
（特點）色澤鮮豔，清淡適口。
這道涼菜張學良將軍和趙四小姐都喜歡吃，不過，在冷水中張將軍反對擺花，隻用些青菜點綴。
(五)雞絲拌三絲
（主料）：熟雞肉150克。
（配料）：海參150克、黃瓜150克，大海米5克。
（調料），醬油、醋、味精、辣椒油、香油各適呈；香菜、蒜米各少許。
（做法）1.將熟雞肉、海參、黃瓜均切絲，海參、黃瓜用開水燙一下，大海米泡好待用。