春吃“三苦”不上火
春季與人體肝髒相對應，肝火易旺，也就是人們平常所說的“上火”，一般有下列症狀：口苦、口臭、眼幹、舌苔增厚等。中醫一直有“十苦九補”的理論，黃庭堅詩雲“小苦反成味”，適當吃些苦味食物，有清熱解毒，瀉火通便的作用。人們常說吃苦，苦味食品具體有哪些呢？
苦味蔬菜各有所長，代表性苦菜——苦瓜。苦瓜因味苦得名，所含維生素C量很高，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽，可醬、可醃。此外，蔬菜類還有雞毛菜、芥菜等。芥菜組織較粗硬、含胡蘿卜素和大量食用纖維素，有明目與寬腸通便的作用，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。
苦味飲品療效不同，代表飲品苦丁茶，能散風熱、清火目、解毒消炎，對春夏易患的風熱頭痛、齒痛、目赤、熱病煩渴、腸炎、瘧疾有較好的效果，每次用量5～10克。此外，還有菊花，為花中珍品，味甘苦、性微寒，黃菊花側重於散風清熱，白菊花側重於平肝明目，除做菊花茶外，菊花也可烹製菜肴，如菊花爆魚片，軟炸甘菊苗等。
苦味零食當選苦杏仁。苦杏仁味苦、性溫，不僅是一味祛痰、止咳、平喘、潤腸的常用中藥，也是深受古代養生家青睞的潤膚美容之佳品。楊貴妃用的美容養顏方楊太真紅玉膏，其主要藥物就是杏仁。春季風大，夏季火熱皆易傷皮膚，故常要用苦杏仁研末敷麵，以保容顏美。需要注意的是，苦杏仁含有約3%的有毒成分，若食用，一次不宜過多。
立秋之後“貼秋膘”
在我國民間，立秋之後素有“貼秋膘”一說。什麼是“貼秋膘”呢？
伏天人們胃口差，不少人都會瘦一些。清朝時，民間流行在數伏時節以懸秤稱人，當然大多是稱小孩，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往隻以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，彌補的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。
立秋除了“貼秋膘”，天津等地還流行“咬秋”。人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記·歲時風俗》中就有這樣的記載：“立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”清時人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子裏晾一晚，於立秋當日吃下，為的是清除暑氣、避免痢疾。
此外，江南一帶還有立秋日吃西瓜的習俗。過去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時大人孩子都要吃秋桃，每人一個，吃完把核留起來。等到除夕這天，把桃核丟進火爐中燒成灰燼，人們認為這樣就可以免除一年的瘟疫。
四川東、西部還流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各飲一杯，據說可消除積暑，秋來不鬧肚子。
山東萊西地區則流行立秋吃“渣”，就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐，並有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語。這麼多食俗大都為防痢疾，足見我國勞動人們對秋季腹瀉的防範意識。
紅薯：乾隆的長壽秘籍
曆史上，乾隆皇帝壽至89歲，是我國曆代皇帝中活得最久的一位。據傳，乾隆曾患有老年性便秘，太醫們千方百計地為他治療，但總是療效欠佳。
一天，乾隆散步路過禦膳房，一股甜香味兒迎麵撲來，十分誘人。乾隆走進去問：“是何種佳肴如此之香？”一個正在烤紅薯的太監見是皇上，忙叩頭答道：“啟稟萬歲，這是烤紅薯的氣味。”並雙手呈上一塊烤好的紅薯。
乾隆從太監手裏接過烤紅薯，大口大口地吃了起來，一邊吃還一邊說道：“好吃！好吃！”
此後，乾隆皇帝天天都要吃烤紅薯。不知不覺中，他久治不愈的便秘竟然沒有再犯了，精神也好了許多。乾隆皇帝十分高興，誇讚道：“好個紅薯，功勝人參啊！”
從此，紅薯就得了個“土人參”的美稱。
紅薯又名地瓜、紅苕、朱薯、金薯，是旋花科植物番薯的塊根。據《閩書》與《農政全書》記載，紅薯其原產海外，大約在明代萬曆中（公元1589～1608年）傳入我國福建省，並逐漸傳播至中原各地。在《醫林纂要探源》中首先記載了紅薯的藥用價值，言其生用能“止渴，醒酒，益肺，寧心”，熟食能“益氣，充饑，佐穀食”。當代《中華本草》也對其性味功能進行了總結，言其“味甘，性平，歸脾、腎經，補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘，主治脾虛水腫，便泄，瘡瘍腫毒，腸燥便秘”。
現代科研證實，紅薯含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，有很高的營養價值。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產99千卡熱能，分別為大米的1/4與1/3，是上好的低脂、低熱食品。
再者，紅薯所含的大量膳食纖維等在腸道內無法被消化吸收，從而刺激腸道，增強蠕動，促進大便的排泄，對老年性便秘有較好的療效；還能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於瘦身減肥。
故營養學家稱其為營養平衡的保健食品，也是最為理想的減肥食物。時下，日本人把烤紅薯作為一種美味健康食品，歐美人還設計出以紅薯為原料的冰淇淩、點心、糖果等。
值得注意的是，紅薯與其他藥食兼用之品一樣，並非人人均宜食用。中醫認為，其甘膩斂濕、礙胃滯氣，在不合理服用時會對人體造成傷害，引發脘腹脹滿、燒心泛酸，乃至胃脘疼痛等，故食用不宜過量，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
食補之“紅黃綠白黑”
現代生活節奏快、壓力大，怎樣才是健康的生活方式呢？參照國外經驗，結合我國特色，健康四大基石可歸納如下：
1.合理膳食：一、二、三、四、五，紅、黃、綠、白、黑
“一”指每日飲一袋牛奶，可有效改善我國膳食鈣攝入量普遍偏低現象。
“二”指每日攝入碳水化合物250～350克，即相當於主食6～8兩。
“三”指每日進食3份高蛋白食品。
“四”指四句話：有粗有細；不甜不鹹；三四五頓（指少量多餐）；七八分飽。
“五”指每日攝取500克蔬菜及水果，對預防高血壓及腫瘤至關重要。
“紅”指每日可飲少量紅葡萄酒50～100毫升。每日進食1至2個西紅柿。
“黃”指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜等，對兒童及成人均能提高免疫力。
“綠”指綠茶及深綠色蔬菜。具有防感染、防腫瘤的作用。
“白”指燕麥粉或燕麥片。食燕麥對糖尿病患者效果更顯著。“黑”指黑木耳，有助於預防血栓形成。
2.適量運動三五七
“三”指每次步行30分鍾3公裏以上。
“五”指每周至少有5次的運動時間。
“七”指中等度運動，即運動到年齡加心率等於170。
3.戒煙限酒
以每日酒精量不超過15克為限。
4.心理平衡
隻要做到心理平衡，就是掌握了健康的鑰匙。
燒湯三煲四燉五忌
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴。
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鍾，撇沫，加薑和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裏的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。
可怎樣才能使湯鮮味美呢？這裏也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裏的工夫活，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，隻要原料調配合理，三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時），慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
燉的時間長是一個方麵，還應該注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水；二是忌早放鹽；三是忌過多地放入蔥、薑、料酒等調料；四忌過早過多地放入醬油；五忌讓湯汁大滾大沸。
六款睡眠如意藥膳
失眠是指在寢後難以入睡，或時寑時醒，或寢後易醒、醒後難以再寢，甚至徹夜不眠者。現代醫學稱為腦神經衰弱。失眠按其成因在臨床上可分為六類：
1.心火熾盛
對應藥膳：蓮子心及靈芝用二碗水煎成一碗，再將冰糖溶化溫服。每天早、晚各服用一次。
2.肝鬱化火
對應藥膳：將夜交藤、麥冬、茯苓、合歡皮用紗布包好與冬瓜放鍋內煮熟再加調味料。一天食完，早、晚兩次。
3.陰虛火旺
對應藥膳：將烏龜去甲及內髒切成塊狀，與生地、茯神、麥冬、百合放入鍋內煮熟。一天食完，早晚二次。
4.心脾兩虛
對應藥膳：將桂圓肉、薏苡仁、蓮子、白扁豆、核桃仁等放入鍋內煮熟，糯米放鍋蒸熟，兩樣再放入大鍋拌勻，再用鍋蒸20分鍾即可。隨量服用，一天服完。
5.胃氣失和
對應藥膳：先將白扁豆、浮小麥、陳皮用五碗水煮成三碗半水，再與蓮子、百合、糯米、紅棗煮成稀粥。早晚二次服完。
6.心膽氣虛。
對應藥膳：酸棗仁、茯神、柏子仁用紗布包好與豬心一起煎大約一小時。早晚服，吃豬心，湯用朱砂粉拌勻溫服，每周二、三次。並需注意：朱砂有毒，使用需小心，如症狀改善，朱砂就可不用。
附：常見蔬菜治失眠
黃花菜又稱“安神菜”，具有鎮定神經的功效，除了煮湯喝，也可以與其他菜炒成各種美味佳肴。而在改善失眠症狀時，主要是堅持每日三餐時喝黃花菜湯。
做時將黃花菜先用熱水焯半分鍾，去除表麵過敏物質，再加水以大火煮沸後，再用小火續煮30分鍾，濾渣取湯，再加點鹽即可。也可以加一些其他菜料，如小芹菜、豆腐皮、香菇等，味道更好。
酸棗是中藥，而酸棗仁更是以助眠聞名。若想用酸棗仁來對付失眠，方法很簡單，隻要拿它來煮湯或泡茶喝就行了。失眠較多的人，除了常喝酸棗仁茶，還可以用酸棗仁湯來煮小米粥喝，由於小米也含有能助眠的色氨酸，所以這道粥對於改善失眠會有顯著的功效。
一般人都認為洋蔥是調味菜，其實它也是功效極強的“安神菜”。它不僅含有刺激淚腺的大蒜素，更能提升人體吸收維生素B1的能力，促進新陳代謝，消除疲勞，改善注意力渙散狀況，對安神助眠幫助最大。不過，比起其他的安神菜，在對付失眠時，洋蔥的用法很獨特，除了用於菜肴中，與紅葡萄酒搭檔時助眠效果最好。將1個洋蔥剝去皮切成片，不能沾到水，然後放入一個用滾水燙過並晾幹的玻璃罐中，再加入約500毫升的紅葡萄酒。將蓋子封好，放進冰箱冷藏，大約三天後可以飲用。這道酒又香又好喝，每天睡前喝30～50毫升，不久就能睡得很香了。
消除啤酒肚的“爸爸湯”
嗜飲啤酒者，除了長出一個“啤酒肚”外，由於腹部長年受寒氣所侵，也間接造成了脾胃受濕。在我國香港等地有一種用中藥配製而成的“爸爸湯”堪稱啤酒肚的克星，該湯不僅能去小腹寒氣，消除腹部脂肪，還有暖中除寒和減肥的作用。
材料：水芹菜200克、鯽魚1條（約1斤）、薑少許。
中藥：製香附5克、香砂仁5克、淮山3克、枳棋子3克。
製作：魚刨淨去內髒後洗淨，用生油起鍋，煎至微黃約八分熟後待用。
芹菜及各種藥材先用十碗水煮沸20分鍾後，加入鯽魚同煲約2小時即可。若無水芹菜，單用鯽魚也可，且口味視個人適量調味。
酷暑保健最佳方案全攻略
酷暑盛夏，影響身心健康的因素雖然很多，但您若能在生活中選擇“最佳”的自我保健方法，就能平安愉快地度過夏天。
最佳消暑對策：心靜
俗語說：“心靜自然涼。”天氣炎熱，人就顯得煩躁，所以，消暑首先就是讓自己的思想平靜下來，神清氣和，樂觀愉快，不要焦慮、緊張、急躁、激動，讓神經係統處於寧靜的狀態。
最佳消暑食品：綠豆
綠豆甘寒，有清心利尿、消暑止渴、清熱解毒之效。綠豆湯是民間最常用的消暑與解毒良藥，夏季常吃綠豆粥消暑養胃最佳。綠豆常用於治療暑熱煩渴，心、胃熱盛及癰腫、丹毒等症，對砒石、巴豆、附子等一切草木金石及酒食中毒，大量飲服綠豆，均有解救作用。
最佳消暑藥物：荷葉
荷葉味苦性平，其氣清香，新鮮者善清夏日暑邪以化穢濁，清熱解暑方中最多配用。夏日如以鮮荷葉包《六一散》煎服，鮮荷葉包粳米蒸飯，或以鮮荷葉泡茶，均有清暑利濕之良效。