在飲用蘇格蘭威士忌時用古典杯服侍,這種寬大而不深的平底杯,更利於蘇格蘭威士忌風格的表現。蘇格蘭威士忌在餐前或餐後飲用,標準用量為每份40毫升。可純飲,也可加冰、加水或用來調製雞尾酒。
(二)愛爾蘭威士忌(Irishwhiskey)
愛爾蘭製造威士忌據說至少已有700多年的曆史了,還有一些專家和權威人士認為蒸餾技術起源於愛爾蘭,而後傳到蘇格蘭的。
愛爾蘭威士忌是以80%的大麥為主要原料,混以小麥、黑麥、燕麥、玉米等為配料,製作程序與蘇格蘭威士忌大致相同,但不像蘇格蘭威士忌那樣要進行複雜的勾兌。另外,愛爾蘭威士忌在口味上沒有那種煙熏味道,是因為在熏麥芽時,所用的不是泥煤而是無煙煤,愛爾蘭成士忌陳釀時間一般為8~15年,成熟度也較高,因此口味較綿柔長潤,並略帶甜味。蒸餾酒液一般高達86°,用蒸餾水稀釋後陳釀,裝瓶出售時酒度為40°,名品有:約翰波爾斯父子(JohnPowerandsons)、老布什米爾(OldBushMills)、約翰·詹姆森父子(JohnJamesonandSon)、帕蒂(Paddy)、特拉莫爾露(TullamoreDew)等。
愛爾蘭威士忌口味比較醇和、適中,所以人們很少用於淨飲,一般用來作雞尾酒的基酒。比較著名的愛爾蘭咖啡(IrishCoffee),就是以愛爾蘭威士忌為基酒的一款熱飲。其製法是:先用酒精爐把杯子溫熱,倒入少量的愛爾蘭威士忌,用火把酒點燃,轉動杯子使酒液均勻地塗於杯壁上,加糖、熱咖啡攪拌均勻,最後在咖啡上加上鮮奶油,同一杯冰水配合飲用。
(三)美國威士忌(Americanwhiskey)
美國威士忌與蘇格蘭威士忌在製法上大致相似,但所用的穀物不同,蒸餾出的酒精純度也較蘇格蘭威士忌低。
1.純威士忌(Straightwhiskey)是指不混合其它威士忌或穀類製成的中性酒精,以玉米、黑麥、大麥或小麥為原料,製成後貯放在炭化的橡木桶中至少兩年。此酒又細分為四種:
(1)波本威士忌(BourbonWhiskey)。波本是美國肯塔基州(Kentucky)的一個地名,所以波本威士忌,又稱KentuckyStrightBourbonWhiskey,它是用51%~75%的玉米穀物發酵蒸餾而成的,在新的內壁經烘炙的白橡木桶中陳釀4~8年,酒液呈琥珀色,原體香味濃鬱,口感醇厚綿柔,回味悠長,酒度為43.5度,波本威士忌並不意味著必須生產於肯塔基州波本縣。按美國酒法規定,隻要符合以下三個條件的產品,都可以用此名:第一,釀造原料中,玉米至少占51%;第二,蒸餾出的酒液度數應在40°~80°範圍內;第三,以酒度40°~62.5°貯存在新製燒焦的橡木桶中,貯存期在2年以上。所以伊利諾、印地安那、俄亥俄、賓夕法尼亞、田納西和密蘇裏州也出產波本威士忌,但隻有肯塔基州生產的才能稱KentuckyStraightBourbonwhiskey。
(2)黑麥威士忌(ReyWhiskey)是用51%以上的黑麥及其它穀物製成的,顏色為琥珀色,味道與波本不同,略感清洌。
(3)玉米威士忌(CornWhiskey)是用80%以上的玉米和其它穀物製成,用舊的炭橡木桶貯陳。
(4)保稅威士忌(BottledinBond)是一種純威士忌,通常是波本或黑麥威士忌,是在美國政府監督下製成的。政府不保證它的質量,隻要求至少陳年四年,酒精純度在裝瓶時為100,必須是一個酒廠所造,裝瓶也為政府所監督。
2.混合威士忌(Blendedwhiskey)是用一種以上的單一威士忌,以及20%的中性穀物類酒精混合而成的。裝瓶時酒度為40%,常用來作混合飲料的基酒,共分三種:
(1)肯塔基威士忌是用該州所產的純威士忌和中性穀物類酒精混合而成的。
(2)純混合成士忌是用兩種以上的純威士忌混合而成的,但不加中性穀物類酒精。