通常給人的感覺是，蘭城拉麵的師傅都是膀大腰圓的壯漢。
但是周鬆卻不是這樣。
不僅不壯，甚至還很消瘦，不過周鬆對自己的身材還是很滿意的。
但是不得不說，拉麵確實是一個力氣活，若是一般人還真不一定搞的定，怪不得拉麵師傅都需要那樣的體型了，一天拉那麼多麵，普通人做一份還好，但是長年累月這麼下來，沒有點身體素質是不行的。
料理，也是個體力活啊。
不過周鬆體力好。
先將大團軟麵反複搗、揉、抻、摔後，將麵團放在麵板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反複，其目的是調整麵團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成二十毫米粗、筷子長的一條條麵節，或搓成圓條。
砰砰砰！！！
撞擊案板的聲音反複不停！
整個大廳都完全的被周鬆震撼到了。
“我的天啊…那是麵條還是彩虹啊……”
“你看看他拉麵的直徑，怕是已經有兩三米了…太恐怖了，這樣麵都不斷麼？…”
“太不可思議了，他到底要做什麼，現在我已經看出來了，肯定是拉麵，隻是拉麵的種類實在太多了，華夏的什麼麵呢？”
“要是這個技術我能學會就好了。”
“你想學會？嗬嗬嗬，至少還要十幾年吧…看看這個家夥的手藝，絕對是世家出身的，否則不可能這麼強。”
“是啊，現在不知道李先生能不能戰勝他了，白俊賢已經敗了，若是李俊基再敗的話，我們大韓國就真的沒有人了啊。”
“這是因為之前麵團和的好發的好，而且麵粉本身的質量也夠硬。”
朱老看著周鬆的動作說道，臉上是滿滿的驚歎，現在他已經看出來了，周鬆做的是拉麵，無奈的是，他是跟著所有人一起看出來的。
程國祥點點頭：“是啊，隻要上等的麵才能經得起這樣的打磨。”
砰砰砰。
聲音依舊不停，人們心潮澎湃。
將溜好的麵條放在案板上，撒上清油以防止麵條粘連，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條，喜食圓麵條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式。
喜食扁麵的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。
拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內，一般用左手，另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反複，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。
同樣的麵團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快，一般隻需十秒鍾左右，且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個麵節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為七扣，細的則為九扣，毛細麵可以達十一扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂華夏烹飪之精華。