〔原料〕
豬肘子，桂皮，生薑，大鹽，大料，料酒，糖，花椒等。
〔製法〕
1．選取肉多膘肥的豬肘子，拔幹淨細毛，洗刷幹淨；
2．豬肘子配以大鹽、生薑、桂皮、大料、料酒、糖、花椒等佐料，下鍋後，用旺火煮1小時，煮出油來，取出肘子肉，用涼水衝洗，同時把鍋內浮油撇淨，把湯過籮兩次；
3．將煮過一次的肘子放在原湯中，用旺火煮4小時，再用微火煮1小時，出鍋即成。
〔特點〕
具有肉皮紅亮，紅中透紫，熟爛香嫩，湯汁濃鬱香飄的特色。
正文 第1章 天福號醬肘子（1 / 1）
正文 第1章 天福號醬肘子（1 / 1）
〔原料〕
豬肘子，桂皮，生薑，大鹽，大料，料酒，糖，花椒等。
〔製法〕
1．選取肉多膘肥的豬肘子，拔幹淨細毛，洗刷幹淨；
2．豬肘子配以大鹽、生薑、桂皮、大料、料酒、糖、花椒等佐料，下鍋後，用旺火煮1小時，煮出油來，取出肘子肉，用涼水衝洗，同時把鍋內浮油撇淨，把湯過籮兩次；
3．將煮過一次的肘子放在原湯中，用旺火煮4小時，再用微火煮1小時，出鍋即成。
〔特點〕
具有肉皮紅亮，紅中透紫，熟爛香嫩，湯汁濃鬱香飄的特色。