不久，一位包著手的女孩來了，她就是擠牛奶的姑娘尼姆斯，琴納所等的人正是她。幾天前她從奶牛身上感染了牛痘，手上長起了一個小膿皰。今天他要大膽地實施一個幾十年日思夢想的計劃了，他要把反應輕微的牛痘接種到健康人身上去預防天花。
琴納用一把小刀，輕輕地在男孩左臂的皮膚上劃了一條小痕，然後從擠牛奶姑娘手上的痘痂裏取出一點點淡黃色的膿漿，並把它接種到菲普士劃破皮膚的地方。兩天以後，男孩便感到有些不舒服，但很快地就好了，菲普士又照樣活潑地與其他孩子們一起在街上嬉鬧玩耍了。菲普士非常順利地挨過了牛痘“關”。現在擺在琴納麵前最主要的事情是證明菲普士今後再也不會傳上天花。如果真是這樣的話，那麼目的就達到了，而牛痘的接種就是真正成功了！過了一些時候，琴納從天花病人身上取來了一點痘痂的膿液，接種在菲普士身上。這是一個關鍵的時刻，也是琴納感到特別緊張、擔心的日子。因為如果接種的牛痘不能預防天花的話，那麼菲普士就將因此患上嚴重的天花，這是一件非常可怕的事情！
然而，菲普士很健壯，一星期過去了，又一星期過去了，什麼事情也沒發生。以後，又接著做了一批批試驗，牛痘預防天花的作用被進一步證實了。是的，勝利了！牛痘疫苗預防天花的試驗終於獲得了成功！琴納成功的消息傳遍了整個歐洲，同時也傳遍了全世界。
7.動物也感冒——禽流感
禽流感可把飼養禽類的農民朋友們害苦了。家禽等禽類農產品價格大幅降低，並明顯滯銷。禽流感真是鬧得“雞犬不寧”啊！大家走親訪友時常常忘不了互相叮嚀一句：“禽肉和蛋類一定做到全熟，半熟不熟的可千萬別吃，小心得禽流感”。
那麼，禽流感到底是何方神聖？原來禽流感是禽流行性感冒的簡稱，它是一種甲型流感病毒的一種亞型（也稱禽流感病毒）引起的傳染性疾病，被國際獸疫局定為甲類傳染病，又稱真性雞瘟或歐洲雞瘟。按病原體類型的不同，禽流感可分為三大類，分別為高致病性、低致病性和非致病性禽流感。非致病性禽流感不會引起明顯症狀，僅使染病的禽鳥體內產生病毒抗體。低致病性禽流感可使禽類出現輕度呼吸道症狀，食量減少，產蛋量下降，出現零星死亡。高致病性禽流感最為嚴重，發病率和死亡率均高，感染的雞群常常“全軍覆沒”。
事實上人類感染禽流感病毒的概率很小，主要是由於三個方麵的因素阻止了禽流感病毒對人類的侵襲。首先，禽流感病毒不容易被人體細胞識別並結合；第二，高致病性的禽流感病毒由於含堿性氨基酸數目較多，使它在人體內的複製比較困難；第三，所有能在人群中傳播的流感病毒，它們的基因組必須含有幾個流感病毒的基因片斷，而禽流感病毒沒有。但是我們還是發現了人類感染禽流感的病例。1997年5月，我國香港特別行政區發現一例3歲兒童死於不明原因的多器官功能衰竭，同年8月經美國疾病預防和控製中心，以及WHO荷蘭鹿特丹國家流感中心鑒定為禽甲型流感病毒A（H5N1）引起的人類流感。它引起了醫學界的廣泛關注，因為這是世界上首次證實流感病毒A（H5N1）感染人類。
麵對沸沸揚揚的禽流感的可怖傳聞，我們還是采取一些預防措施為好。作為個人來講，如果接觸人禽流感患者，應穿隔離衣、戴口罩、戴手套；接觸後應洗手。勤洗手，養成良好的個人衛生習慣；平時注意飲食衛生，不喝生水，不吃未熟的肉類及蛋類等食品；還有，就是不要去疫區旅遊，重視室內通風消毒。
8.關於口蹄疫常見問題——有問必答
什麼是“口蹄疫”？
“口蹄疫”是一種由病毒（Virus）感染偶蹄類動物（如豬、牛、羊、鹿等）所產生的疾病，這種疾病的特征為受感染的偶蹄類動物的口、足等部位皮膚會出現水泡，而造成部份動物死亡，影響畜牧產業的發展，因此普遍受到各國的重視。
哪些動物會患“口蹄疫”？
“口蹄疫”病毒所感染的對象僅為偶蹄類動物，絕對不會感染其他家畜及雞、鴨等家禽。
豬的“口蹄疫”會傳染給人類嗎？
人類可以通過接觸受感染動物而患口蹄疫，但這種情況很罕見，因為口蹄疫病毒對胃酸敏感，所以人類通常不會通過食用肉類而感染口蹄疫病毒。在英國，最後一次確認人類患口蹄疫是在1967年。在歐洲大陸，非洲以及南美也隻有很少感染案例。口蹄疫感染人類的症狀包括不舒服、發燒、嘔吐、口腔組織發生紅色潰瘍腐爛（表麵腐蝕性水皰）、偶有皮膚小水皰。對於人類，值得注意的是，該症狀與另外一種病毒疾病的症狀類似，這種疾病就是“手足口病”，它更頻繁地發生在人類身上，特別是小兒；這種疾病是由小核糖核酸病毒科的另一種病毒引起，它是一種稱為柯薩奇A病毒的腸道病毒。因為口蹄疫很少傳染人類，但在動物間會以非常快的速度傳染，所以它對農畜業的危害比對人類健康的危害要大得多。當口蹄疫疫情流行時，將導致世界各地農民的大量畜類被銷毀以及來自牛奶與肉類產品收入的巨幅減少，一年的損失高達10億美元。
既然“口蹄疫”對人體無害，為什麼仍要繼續撲殺豬隻？
對發生“口蹄疫”的養豬場，要求全場撲殺原因主要是“口蹄疫”病毒的擴散十分迅速，加上台灣地區至少70多年未發生口蹄疫，現有的在養豬隻都無抵抗口蹄疫能力。在口蹄疫疫苗進口數量未能全麵供應全部豬隻注射使用前，為使其他尚未發生“口蹄疫”的養豬場免於受到感染而遭受重大的經濟損失，必須撲殺發病豬場的全部豬隻，以減少病毒散播，而有助於更好地控製疫情。
世界上有哪些國家或地區是“口蹄疫疫區”？
目前，世界上大多數的國家屬於“口蹄疫疫區”。非口蹄疫的國家或地區僅占少數，如美國、加拿大、日本、南韓、澳洲、新西蘭及一些歐洲國家等；東南亞各國、香港、中國等皆屬“口蹄疫疫區”。事實上，美國、加拿大及丹麥過去都曾發生口蹄疫，但經過努力肅清病毒之後，就恢複成為非疫區。
什麼是“口蹄疫疫苗”？有什麼功用？
將引起口蹄疫的病毒利用生物科技大量培養、收集後再予殺死等適當處理後，就製成樂“口蹄疫疫苗”。“口蹄疫疫苗”注射健康的豬隻數天後，就引起豬隻體內產生蛋白質成分的免疫抗體，並於第一劑注射後3～4周再注射第二劑，以增強抗體的產生，這種免疫抗體可以保護豬隻不受口蹄疫病毒的感染。
已注射疫苗的豬隻，它的豬肉可以安心食用嗎？
“口蹄疫疫苗”是無毒的，注入豬隻體內所產生的免疫抗體則是安全的蛋白質成分，來自免疫豬隻的豬肉經過加熱烹調後，當然可以安心食用。
消費者如何辨識，才能買到健康安全的豬肉？
口蹄疫病毒雖無礙於人體，但政府為了讓民眾吃得安心、吃得健康，除了在各地養豬場及肉品拍賣市場嚴格杜絕口蹄疫病豬流入市麵外，更在各指定的合格屠場派駐獸醫逐一檢查屠體。消費者如果喜愛溫體豬肉，可到傳統零售肉攤購買，但應記得檢查肉商是否備有合格屠宰場出貨時隨豬肉屠體所附的、由駐場獸醫開出的“電宰衛生檢查證明單”，以及豬皮上是否蓋有合格的紅色戳章；如果喜歡低溫豬肉則可以到超級市場購買，除查看上述的“電宰衛生檢查證明單”外，可在低溫櫃中挑選有CAS認證標誌的冷藏或冷凍“CAS優良肉品”。
如果不慎吃到患有“口蹄疫”的豬肉時，有什麼影響？
隻要按上麵所說的要領選購豬肉，應該沒有機會吃到患有口蹄疫的不合格豬肉。口蹄疫病毒不耐熱，隻要在85℃加熱1分鍾的條件下，病毒就被殺死，因此隻要是充分加熱烹食豬肉就不會有問題。口蹄疫病毒也不耐酸，人體的胃液酸度很高，萬一有口蹄疫病毒入肚，也會立即被強酸殺死，實在無需擔心口蹄疫問題。