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烹飪工藝
作者：
李順發
唯美同人
11 萬字
連載
《烹飪工藝》正文
正文 序言
正文 前言
正文 項目 烹飪概述
正文 任務1 中國烹飪的特點和發展趨勢
正文 任務2 中國烹飪的起源與發展
正文 任務3 我國主要地方風味流派
正文 任務4 烹飪與烹調的概念
正文 任務5 烹飪工藝的基本要素及作用
正文 項目一 準備階段技能知識
正文 任務1 烹飪原料的初步熟處理
正文 任務2 配菜
正文 任務3 製湯
正文 項目二 烹調階段技能知識
正文 任務1 火候的運用
正文 任務2 掛糊、上漿、勾芡的運用
正文 任務3 菜肴製作方法的運用
正文 任務4 調味的運用
正文 項目三 菜肴裝飾技能知識
正文 任務1 菜肴裝盤技藝
正文 任務2 菜肴裝飾方法
正文 參考文獻