必備知識
綠豆，又稱青小豆、文豆、官綠、油綠等，為豆科一年生草本植物綠豆的成熟種子。全國各地都有栽培，尤以華北、黃淮流域的平原地區為多。綠豆營養豐富，可替代糧食充饑，在夏秋飲用可消暑止渴，使人神清氣爽。
適宜範圍
綠豆性寒，味甘，具有清熱解毒、消暑利水、益氣除煩、養心去風的功效，這對防治高血壓病具有重要意義。戰國時期名醫扁鵲極善運用綠豆，其所創立的名方“三豆飲”，就是以綠豆、赤小豆、黑豆和甘草煎煮至極爛後飲用，“治天行痘瘡，預服此飲，疏解熱毒，縱出亦少”。唐代著名食醫孟詵說，綠豆“研煮汁飲，治消渴，又去浮風，益氣力，潤皮膚”。其中的“去浮風”是與當今防治高血壓病的觀念一脈相承的。唐代藥王孫思邈認為，綠豆能“治寒熱，熱中，止泄痢，卒癖，利小便脹滿”。明代大醫藥學家李時珍稱綠豆為“真濟世之良穀也”。
現代視角
營養成分 綠豆中含有多種營養成分，尤以蛋白質和碳水化合物最為豐富。每100克綠豆可食部含蛋白質21.6克，是大米所含蛋白質的2.92倍，含碳水化合物55.6克，是黃豆所含碳水化合物的2.99倍。綠豆所含脂肪量很少，僅為0.8克，實為高血壓病人的好食品。
藥理作用 現代醫學研究結果指出，綠豆是很好的高鉀食物。國內外醫學專家都一致認定，綠豆具有很好的降壓作用。綠豆還含有大量的維生素E，對血管的正常機能具有較強的保護作用。綠豆所含微量元素鐵、錳、鋅、銅、硒都相當高，不僅可增強血細胞的活力，而且可改善血液粘滯度，使血液循環的阻力減少，從而起到降低血壓的作用。
用法簡介
◆消暑解熱、清心除煩的保健飲料——綠豆湯。明代養生學家高謙在《遵生八箋》中說：“解暑，綠豆淘淨，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之，如多滾則色濁，不堪食矣。”高謙的體會是綠豆湯不適合久煮至極爛，否則有失解暑之功，可供參考。
◆綠豆可以摻米煮飯或作為主食，或煮湯食之，亦可與穀類配合煮粥食用。綠豆磨粉是製作糕點的重要原料，可製成綠豆糕、粉絲、涼粉。
專家提醒
脾胃虛弱之人不宜過多食用綠豆。熬綠豆湯時不宜使用明礬，否則會失去綠豆湯原有清香風味，而且使部分營養物質被破壞。此外，明礬在水溶液中加熱還會產生有害的硫化物。