殺好的鴨子在陰涼通風的地方晾曬了一天。又取了長針，在鴨子身上各個部分都紮下了不少的小孔，裏外的都細細的抹了一層鹽，接著晾曬。白氏便開始準備鹵水。
“這些比重都是這麼多年來我自己總結出來的，哪一樣放多少，也全都憑著自己的感覺。多了少了都不行。”
青竹道：“這個我清楚，不然味道就不純正。”
“是這麼回事。”
白氏打開了紙包，又一一指給青竹看：“陳皮、山楂、茱萸、草果、紫蔻、丁香……”一大包鹵藥。
白氏將這些東西又添了些糖、適量的鹽，一並煮上了。汩汩的煮了將近一個半個時辰。熬得顏色也濃鬱起來，冒著草藥特有的香氣。
後來取來一隻木桶，兌了鹵水和一定比例的冷開水，便將初步醃製過晾曬好的鴨子浸入鹵水中。據說要整整泡一天一夜。若是趕上冬天的話必須得浸泡到三天以上。
夏天做這些醃製的東西一稍不留意就會做壞掉。保存就成為了首要的難題，古代雖然沒有冰箱，不過古人也有古人的智慧。白氏也積累了幾十年的經驗，也是自信滿滿的。
浸泡完畢後，接下來就該熏製。用來熏鴨子的燃料就更加講究了。香樟葉和柏木枝，並泡過水已經曬幹的茶葉末。
在地上挖個小坑，埋上燃料，不用明火，隻要煙霧熏製就好。隻要一熏就至少要半天的時間。青竹想，隻要反複的熏製隻怕也快睡了。
白氏卻道：“還是生的，隻是讓味道更深入到裏麵，控幹水分，更容易保存而已。”
青竹這才明白。心想要吃上熏鴨還真是費時費力。
過了兩三天，白氏將熏好的鴨子蒸了一隻來吃，果然醇香無比，味道也濃烈，餘味深長。暗暗為白氏的手藝叫好。
青竹要帶走些去送人，白氏隻好又讓永柱殺了十來隻鴨子，一一開始準備熏製起來。
青竹嚐著口感醇厚的鴨肉，心想白氏這麼好的手藝，說來這也是門生財的門路。若隻是供自家人享用，不能變成賺錢的點子的話，那也太可惜了。鎮上幾家熟食店的生意也一直不錯，要是經營有方，能在城裏盤一家好點的門麵，將招牌打出去，說不定過不了多久就能賓客盈門，財源滾滾。
青竹閉上眼幾乎就能預見那副情景了。
“娘，我在想，要不明年我們就開始大規模的養鴨子。然後再進行加工，自己開始賣熏鴨和板鴨吧。”
白氏依舊覺得是天方夜譚，搖頭道：“不行，我沒那個精力。你不肯在家幫忙，又有誰願意呢。明霞這裏也要出嫁，我也上了年紀，你大嫂看樣子是不想動手。不是白費力氣麼？”
“我卻覺得是個不錯的法子。隻要肯經營，不出一兩年，一定會成為一個品牌。娘傳授經驗，雇些人來做。再去盤家門麵，有什麼做不成的。”
白氏道：“你說得容易，這裏麵的門道卻多著。要是真賣了錢，生意不錯的話，那些人肯安分，不會打聽做法？再說這些做法本來也算不得十分困難，隻怕他們學一次就會了。”
青竹笑道：“娘不是有秘方麼，哪裏就那麼容易的泄露了出去。多少的配比你也摸索了幾十年才總結出一套經驗，這才是最關鍵的地方。你隻管配料，別的工序交給旁人來坐。冬天大都農閑，說一聲請人，我看村上好些女人都會趕來找事做。開個合適的工錢，不都有了。”
白氏心想青竹說得倒像那麼回事，隻是真要賣的話，她依舊一點底氣也沒有。再說連門麵都沒有，她是不放心交給外人經營。
此事青竹已經上了心，就想將它做好。家裏目前經營的事項雖然已經不少了，但有些費時費事又不大來錢的門路覺得可以漸漸的舍棄了。不過關於經營門路的事，光青竹一人做決定還不行，得和永柱、少東商議。
過了七八天，少南卻突然回來了。雖然坐在朱輪馬車裏，可當他下車以後，不少村民都看見了，紛紛議論：“項家的官老爺回來了。”甚至還有磕頭跪拜的。倒把少南弄得很是不好意思。
少南一句招呼也沒打，突然出現在家人麵前，個個都是一副驚恐的樣子。
“你們都怎麼呢，我不過走了一年多，難道不認得我了嗎？”
永柱見少南站在門口，倒比以前更加威風凜凜，儀表堂堂，頭戴褐色紗帽，身上雖然是家常便衣，但見那衣料也不是十分平常之物，一時感慨卻不知該如何開口。隻搓了搓手，卻沒什麼舉動。