奶片是用鮮牛奶、奶粉和麥芽糖在脫水工藝下加入某些凝固劑加工而成。奶片的主要營養成分是碳水化合物、脂肪等。與鮮奶相比，奶片的優點是可隨身攜帶，無需冷藏，無需加熱食用。在市場上，幹奶片種類很多，除原味型外，還有薄荷型、高鈣型等。由於攜帶方便，口味較好，幹奶片受到很多年輕人和小朋友們的歡迎。
很多加工設備、衛生條件很差的小廠生產的劣質奶片，產品配料基本沒有鮮牛奶，而是用工業奶粉代替，甚至是劣質奶粉，外加不合格的食品添加劑。此外，奶片在消化過程中，要融化在體內的水分中，如果過量食用，體內的水分被吸收過多，就會造成脫水現象，反而對健康不利。食用奶片其實無法享受到真正新鮮牛奶的風味和質地，而且在加工過程中，高溫會破壞其中的多種營養成分。
安全背景
工業奶粉 是食品生產環節所添加的奶粉，廣泛用於冷飲、糕餅、糖果、乳製品、含乳飲料、蛋糕等行業的輔助生產。作為乳製品和含乳食品的重要配料，在深加工程度、科技含量、包裝形式、包裝材料等方麵的要求要低於零售終端市場的小包裝奶粉。它是用純乳生產的，基本保持了乳中的原有營養成分，蛋白質不低於24%，脂肪不低於26%，乳糖不低於37%，基本保持了牛奶的營養成分。
劣質奶粉 以細菌數嚴重超標的劣質原料奶生產出來的奶粉，添加一些價格低廉的物質如澱粉、糊精、蔗糖、葡萄糖、蛋白粉、植脂末、尿素、三聚氰胺等，以此冒充和提高乳蛋白質、乳糖和乳脂肪含量；此外，還包括摻假牛奶生產的奶粉。其營養成分根本達不到標準要求，蛋白質含量低下，喪失奶粉的原有品質。
辨別妙招
通過感官很難辨別奶片的質量，所以首先要選擇信譽好、設備工藝水平高的名牌產品。
看包裝 質優的奶片包裝嚴密，片粒完好無損；劣質奶片包裝簡陋或漏氣、破損。消費者選購時還要注意生產日期和保質期，奶片保存期為6個月左右，時間太長的奶片可能會因為脂肪氧化而降低營養價值。
嚐口味 質優的奶片甜味不濃，奶香濃鬱，沒有異味；劣質奶片甜味濃，奶香淡，有氧化酸敗味。
安全標準
目前奶片生產缺乏國家統一的行業標準，但是一些名牌奶業製品企業都製訂了相當嚴格的企業標準，以控製奶片質量。
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吃奶片應注意補水
奶片的營養遠遠不如鮮奶，吃多了還可能有多種副作用，甚至造成脫水，增加腎髒負擔。因為鮮奶中80%是水分，營養物質在水中更容易被人體吸收，而奶片主要是固體，在消化過程中，還要融化在體內的水分中，如果過量食用，體內的水分被吸收過多，就可能造成脫水現象。
由於奶片是鮮奶去掉了水分製成的固體，其中的蛋白質含量也相對增加，孩子吃多了，容易增加腎髒負擔，導致相關疾病。
因此，奶片並不等於鮮奶，以奶片取代鮮奶是不可取的。