第一節 營養學的基本概念
1.食物（food）
食物是提供給生物體熱能及營養物質的重要載體。食物有三大基本功能，即提供熱能和營養素、提供食物美味、提供社會功能。
2.膳食（diet）
膳食即人們日常食用的飲食，它是由多種食物組成的。營養與膳食最根本的目的是向人們提供合理的營養和平衡的膳食。
3.營養（nutrition）
營養是指人類攝取食物，經過消化、吸收，利用其中的營養素，滿足自身生理需要的生物學過程。
4.營養素（nutrients）
營養素是指食物中具有營養功能的物質。
食物中的各類營養素，在維持機體正常生理功能方麵起著重要作用。目前認為人體需要的營養素可分為六大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水。
根據在代謝過程中是否產生熱能，又可將營養素分為兩大類：一類為產熱營養素，它們是蛋白質、脂類和碳水化合物；另一類為非產熱營養素，如維生素、礦物質和水等。
碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為宏量營養素。
礦物質和維生素因需要量相對較少，在膳食中所占比重也較少，稱為微量營養素。
5.營養學（nutriology）
營養學是研究食物與機體的相互作用，以及食物營養成分（包括營養素、非營養素、抗營養素等成分）在機體裏分布、運輸、消化、代謝等方麵的一門學科。
6.臨床營養學（clinical nutriology）
臨床營養學是研究人體在某些疾病的發生、發展和治療過程中影響營養素的攝取、消化、吸收和利用的相關因素，以及各種不同代謝狀態下機體對營養素的需求及其供給方式，從而促進機體康複的一門學科。
臨床營養學是營養學的重要組成部分，而且隨著臨床醫學與營養科學的迅速發展，使這兩個領域的聯係更為密切，臨床營養學不隻是對營養缺乏病的防治，也不僅限於疾病的營養治療，它還覆蓋了營養因素在發病過程中的機製，營養與機體對疾病抵抗力的關係以及營養在預防、治療、康複和保健中的作用等諸方麵。近年來由於腸內、腸外營養支持在醫療中的作用日益突出，臨床營養學的重要性受到醫學界的廣泛關注。
第二節 臨床營養學的內容
1.營養素與熱能
營養素與熱能包括蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素、水六大類。分別介紹其生理功能、食物來源、缺乏症以及我國居民膳食營養素參考攝入量；熱能及機體熱能的來源和消耗，熱能攝入過多或不足的危害。
2.食物的營養價值與合理膳食
主要介紹各類食物的營養特點，以及如何將這些食物進行合理搭配，科學烹調，提高營養價值。
3.不同生理狀況的人群的營養與膳食
主要介紹孕婦、乳母、嬰幼兒、學齡兒童、青少年、中老年人的營養需要與膳食特點。
4.臨床營養治療概述
主要介紹營養治療的臨床意義、住院患者的營養問題、醫院膳食的種類、要素膳、靜脈營養。
5.營養素與藥物的相互作用
主要介紹掌握藥物和營養素之間的相互作用種類及其相互作用機製、營養素與藥物在體內的理化作用、營養素與藥物之間對吸收的影響。
6.常見疾病的營養治療和護理
主要介紹各種常見病、慢性退行性疾病的營養治療和護理原則與膳食調配特點、糖尿病患者的膳食計算方法和食譜配製、營養宣教及膳食指導。
第三節 中國居民營養與健康現狀
隨著社會進步以及人民生活水平的提高，人們對營養的需求已超出單純滿足生存或防止營養缺乏病的範疇，而是將其作為防病治病的重要手段。目前嚴重威脅人類健康的慢性非傳染性疾病大多與不合理的營養有關，因此營養與疾病的關係已引起越來越廣泛的注意。人們已經認識到營養素攝入不足、過多或不合理均會引起疾病，而合理營養可促進嬰幼兒、兒童的正常生長發育，改進成年人的健康狀況，使人精力充沛，體格健壯，增強抵抗力，防止過早衰老，從而延長壽命。2004年國家衛生部發布的“中國居民營養與健康狀況調查”結果顯示，中國居民營養與膳食現狀如下。