人體需要哪六種營養素？
營養索的功用和來吃飯飽肚子，不是單純為了裝滿肚子有飽腹感，而是為了利用食物中的各種養料來養壯身體、生長力氣和修補組織，這些養料我們叫它營養素，營養素主要包括蛋白質、糖、脂肪、水、無機鹽、維生素等，統稱為人體所需要的六大營養素。這些營養素廣泛地存在於各種食物之中，各種食物所含的營養素並不一定全相同。而且也沒有一種食物能包含人體所需的各種營養素。因此，合理的注意飯菜搭配，有利於健康生長。下麵介紹一下主要營養眾的功用和來源。
1）蛋白質它的主要功用是構成組織（如皮、肉、血、內髒）和維持生長。蛋白質是構成人體的主要建築原料，約占人體幹重（除去水分）的一半左右，人體的細胞、肌肉、血液和各種器官組織裏，無不含有蛋白質。人體各種生理活動的調節、氣體的運輸、生長、繁殖、遺傳和防禦等一係列功能，無不是在蛋白質的參與下完成的。一個成年人每天約80~100克蛋白質，兒童和孕婦的需要量就要更多些。一個人每天攝入量不足40克，會出現浮腫等病態反應，蛋白質可分為動物蛋白和植物蛋白兩種，動物蛋白在
乳、蛋、魚和肉類中含量較多，動物性蛋白大都能被人體吸收利用。植物性蛋白多含在豆類、穀類和蔬菜之中，和動物蛋白相比，它被人體吸收利用率要低一些。
2)糖，糖又稱碳水化物，是由碳、氫、氧三種元素組成的，根據糖的結構不同，可以分為單糖、雙糖、多糖。糖是供給人體熱能的主要來源。如人的體溫，勞動時的力氣，熱量的消耗主要是糖供給的，食物中的糖大部分來自穀類和根莖類，各種食物的糖能直接供給糖分，人們每天的食物糖占80%以上，糖在人體內和氧發生作用，變成二氧化碳和水，同時釋放出熱能，供人體活動的需要。
3）脂肪：脂肪是由碳、氧、氫等元素組成的，包括脂肪和類脂，日常食用的動、植物油主要成份是脂肪，也含有少量的類脂和脂溶性維生素。主要是指磷脂和膽固醇等物質。脂肪是人體的“熱能儲存庫”，它除能保持體溫，固定內髒，保護皮膚等作用外，還可以變為糖，供給人體熱量，食品脂肪的來源也可分為動物性和植物性兩種，多存在於動物油和植物油類之中，一個成年人一天約需50~60克脂肪。
上述糖、脂肪、蛋白質三者都可以產生熱量，但膳食中熱能來源以糖為主，其次是脂肪，蛋白質雖然也可氧化產生熱能，但隻有在前兩者供給不足時才用來產生熱量。
4）維生素：維生素是人體進行正常生理活動的必須營養棄，維生索有二十多種，可分為脂肪性與水油性兩類。脂肪性的有甲種、丁種維生素等，水溶性的有乙種維生素（硫胺素）、核黃素和兩種維生素等。下麵介紹幾種主要的維生素。
①甲種維生素（維生素人），維生素人有促進生長發育和纖維上皮細胞新陳代謝，參加視網膜內視紫質的形成等作用，它可以保護眼睛和上皮細胞的正常功能。缺乏它會得幹眼病和夜盲症，還可使皮膚粗糙。維生素人在動物性食品中含量較多，如肝髒，蛋黃、魚肝油、奶類、禽、蛋等植物性食品中不含維生素，但是有色（如紅色、綠色）蔬菜中存在胡蘿卜素，能在人內轉變成維生素由於維生素是脂溶性麵耐熱，一般烤煮不會破壞，遇酸、械也較穩定，但易氧化，能被太陽中的紫外線破壞。
維生素核黃素）：它是人體許多重要酶的組成部分，參加細胞吸收傳遞氫的氧化還原過程。當長期缺乏核黃素時則出現幹燥、易生裂縫、口角濕白、糜爛出血、舌灼痛、舌尖舌邊呈紫紅色、舌乳頭肥大、平坦並出現裂縫等症狀。食物中核黃素較多的是動物肝髒，其次是豆類、綠葉蔬菜、蛋黃、奶類等，粗米、粗麵也是主要來源。核黃素洛於水、耐熱，但在光線和堿性條件下易被破壞。
（煙酸）：主要參與人體生理氧化過程會長期缺乏時可出現飲食不佳、易倦、衰弱，進而出現癩皮病，使皮膚、消化道和神經係統受損害，表現為皮膚炎、腹瀉和癡呆。維生素的需要量較多，色氣敢在人體內可形成搽堿酸。以米為主的地區，因其所含蛋白質中缺乏色氰酸，維、生章即又不易被利用，所以較易發生癩皮癰。它的功能之一是促進細胞間質中膠原的形成和細胞的代謝。如果長期缺乏，人對傳染病的抵抗力降低，毛細血管朦性增髙，易出血，傷口及骨折端不易愈合，齒齦易出血，嚴重的可出現壞血病症狀（齒齦萎縮，皮下出血，末期發生肌肉和關節內出血和便血）。在各類維生素中，人體對維生素需要量最大，它的主要來源是蔬菜薯類、水果。維生素是水溶性的，耐酸不耐熱，加熱時或在堿性中易被破壞。所以，隻要注意經常吃新鮮蔬菜、水果和合理的烹調，就可以防止維生素的失調，也不會發生維生素缺乏症。
5）無機鹽：無機鹽也就是礦物質，人體需要的無機鹽有五十餘種，現介紹幾種主要無機鹽。鉀、鈉、氯、鈣、磷、硫、鐵、碘：一般成年人體內含鈉約60克左右、鉀150克左右，分別儲存在細胞外和細胞內，起著維持細胞內外滲透壓和酸堿度平衡的作用；氯是胃酸的主要成分，日常所食的鹽中即有足夠的含量。鈣是骨路、牙齒生長所必雷的物質，小兒缺了它會引起軟骨病、磷、硫構成機體某些蛋白質的成分。鐵是造血的原料，缺鐵就會貧血。碘是組成甲狀腺素所必需的物質，缺碘會出現甲狀腺腫大。無機鹽在食物中分布很廣，一般能夠滿足機體的需要。
6）水，水在人體成分中含量最髙，約占體重的60%，人如果失水超過20%，就無法生存，人體各種營養和代謝廢物的溶解、體溫的調節、養料、激素的輸送，廢物的排出等，無一能離開水，一般成人每天需要3升左右的水。
合理營養應具備哪些條件？
膳食中應含有人體所需要的一切營養素，即蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽和水等六大營養素。通過消化、吸收、轉化，利用這些營養素可以滿足人體從事勞動和維持生命所需要的熱能，為組織細胞生長發育與修複提供掩需要的材料，並維持機體的正常生理功能。
人體攝入的食物應該易於消化和吸收利用。
食物中不應該含有對機體有害的物質，應達到衛生、安全，沒有致病性生物與有害物質汙染，每天進食時間應有規律；進食環境應淸潔、安靜；采用合理的加工烹調方法，盡量減少食物中營養素的損失。
食物多樣化，食品感觀良好，色、香、味具全，促進食欲，滿足飽腹感。
怎樣保證礦工的飲食健康？
礦工勞動強度大，需要熱量多。假如每天食物供給的路量不能滿足礦工的消耗熱最，身體就會逐漸衰弱容易出現疲勞，抗病能力陣低，久而久之就可卑病。反之，供給的如果超過了需要暈，就會出現消化不良或過辟體型，影響勞動。所以，維持熱量消耗和補供之間的平衡是很重要的。
井下礦工每人每天釋要的熱量租營養物質多少合適呢？如按體公斤的礦工為例，熱量需要此外，還需要蛋白100，礦物質鈣400克和鐵1.2毫克，還應供給足夠的維生素八和維生素，補充一定熏的食鹽。各種食物中所含的營養素主要是蛋白質、脂肪、庶糖、無機鹽、水和維生素。各種食物五花八門，隻要做到粗糧、細糧、素食、葷食、蔬菜各類食物的合理搭配，是可以滿足礦工熱量和營養的需要的。