主料：肥四瘦六的豬肉300克
配料：鹹鴨蛋2個
調料：鹽2克、蔥末5克、薑末5克、味精2克、雞蛋清25克、幹澱粉25克、醬油6克、高湯25克、水澱粉5克
做法：
將豬肉洗淨剁成泥，放入碗內。
加入水、油、雞蛋清、鹽、蔥末、薑末、味精、幹澱粉，用筷子向一個方向攪勻，邊攪邊加入清水。起黏性後，用手團成直徑約4厘米的大丸子，再壓成扁圓形。
鹹鴨蛋取黃壓扁，分成數份，放在丸子上。
取一大盤，放上鹹蛋丸子，加鹽、味精、高湯上鍋用蒸籠蒸8分鍾後取出。
鍋內放油燒熱，加入水澱粉和醬油調成汁，澆在丸子上。
經驗共分享
若擔心浪費鹹鴨蛋蛋白，也可直接將蛋白切碎和在水澱粉裏調汁用，但醬油一定要少放，顏色點到為止。
蒸製鹹蛋丸子時不要放鹽，以免過鹹。