主料：肥四瘦六的豬肉300克
配料：水發蹄筋5根（可不用）、圓白菜葉1張
調料：水發海米10克、料酒5克、鹽3克、蔥末10克、薑末10克、味精2克、雞蛋清25克、幹澱粉25克、白糖5克、醬油10克、料酒10克、高湯750克
做法：
將豬肉細切成米粒大小，再粗斬幾刀，海米切成碎末；蹄筋每條切成4段。將切好的豬肉粒和海米末放在碗裏，加雞蛋清、精鹽、蔥末、薑末，幹澱粉，味精、水，用筷子向一個方向攪勻，之後，做成10個扁圓形丸子；兩麵拍上幹澱粉，放入盤裏待用。鍋內放油燒熱，放入丸子，煎至兩麵發黃。
鍋內加高湯燒熱，放入蹄筋、薑蔥末用旺火煮至發軟後撈出。另取一隻砂鍋，放入蹄筋墊底，將丸子鋪在上麵，加高湯、鹽、醬油、味精、白糖、料酒，鋪上圓白菜葉當蓋，旺火燒開，轉小火燜半小時即可。
經驗共分享
煎丸子時油要多，以300克丸子配50克油為宜。
此菜燉煮時間較長，如果在燉煮的中間需加水，應加溫水，因為所加水的溫度與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。