製作魚蝦丸子時，為了保持水產鮮美的本味，調料放得相對較少，隻須加入鹽、雞蛋清、幹澱粉就行了，一般不放味精，以免破壞了海鮮的本味。幹澱粉倒是可以多放一些。如果是300克魚肉餡，調味品比例建議為：鹽2克、雞蛋清25克、幹澱粉40克。
廣東、福建沿海一帶製作魚蝦丸子還常常會放一些胡椒粉和糖，喜愛南方口味的人也可以試試，即300克魚肉餡放胡椒粉和糖各2克。
如果魚丸子口感太幹，也可加上不超過整體餡料的1/3的肥豬肉餡或墨魚餡，這樣，魚丸子的口感會更肥厚適口。參考比例為：300克魚肉餡加100克肥豬肉餡或墨魚餡。