10.菱肉絲瓜
〔原料〕
絲瓜250克，嫩菱10克，黃油、精鹽、香油、食油、味精各適量，澱粉少許。
〔製法〕
（1）將絲瓜去皮，洗淨，剖開兩半，切成3厘米長的段；嫩菱剝皮，菱肉切一刀成兩半。
（2）鍋置火上，放入油，燒至六、七成熱時，將絲瓜段放入鍋內過油，成翠綠色時盛出。
（3）鍋內加清水，下絲瓜段、菱肉、鹽、黃油，燒5分鍾，加入味精，用澱粉勾芡，淋上香油即成。
〔特點〕
此菜晶瑩翠綠，鮮嫩軟滑。
〔功效〕
絲瓜含皂甙、瓜氨酸、粘液擇物質、絲瓜苦味汁、胡蘿卜素、維生B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵等。絲瓜味甘，性涼，有清熱利腸、涼血解毒、活絡通經等功效。可治療咽喉腫痛、咳嗽、哮喘、腰痛、牙痛、胸肋痛諸症。還有美容功效。
菱富含澱粉、蛋白質、葡萄糖、多種維生素等。有健脾胃，除煩止渴，清熱解毒等功效。
絲瓜、菱肉合用，有清涼功效，很適合老年人在秋季食用。
乳香西紅柿
〔原料〕
番茄2個，鮮牛奶200克，雞蛋3個，澱粉、精鹽、胡椒粉。時令綠色菜葉、花生油、白糖、味精各適量。
〔製法〕
（1）將番茄去蒂把，洗淨，切成月牙塊；澱粉用鮮牛奶調成汁；雞蛋煎成荷包蛋。
（2）炒勺上火，放油少許，燒熱後放入切好的番茄，翻炒幾下，加適量精鹽，隨後把調好的奶汁倒入勺內，攪勻；將荷包蛋也攤在勺裏，加少許白糖、胡椒粉，用文火燉3分鍾，再加味精少許，拌勻，出勺裝盤。再用新鮮的綠菜葉切碎，撒在盤上，點綴一下即成。
〔特點〕
此菜紅、黃、綠三色相映，色澤美觀；番茄乳香，味道甚佳。
〔提示〕
鮮牛奶不可多加澱粉，以免單獨成稠狀，不好與番茄等料粘糊。
〔功效〕
此菜除西紅柿外，還加鮮牛奶、雞蛋等料，營養成分更為豐富。此菜很適合患高血壓，冠心病的中老年人適用，可望緩解病情。
泡嫩婉豆
〔原料〕
嫩豌豆500克，老鹽水500克，精鹽25克，紅糖10克，白酒5克，醪糟汁5克，香料包l個，幹紅辣椒10克。
〔製法〕
（1）選擇鮮、嫩氣、顆粒均勻的嫩豌豆洗淨晾幹，入沸水中氽一下撈起，再入出坯鹽水中出坯1天，撈起瀝幹。
（2）選用缸缽或玻璃瓶做容器，先將老鹽水倒入，再下精鹽、紅糖、白酒，醪糟汁入缽或瓶中攪勻，放入紅辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，蓋上蓋，兩天入味至熟，即可食用。
〔特點〕
此菜鹹香微辣，色澤宜人。喜歡唱酒的老年人，是很好的下酒菜。
〔提示〕
如果不喜歡食鹹的老年人，可以少下鹽，或在鹽水中少泡些時間。
〔功效〕
豌豆營養價值較高，含赤黴素A、植物凝集素、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維，還含有豐富的維生素和礦物質。豌豆的鐵含量特別高，貧血患者食用甚佳，因為豌豆有和中下氣、止渴、止瀉、利小便等作用，患有糖尿病、高血壓的中老人，也宜多吃。
多味扁豆
〔原料〕
扁豆250克，精鹽、味精、香油、麻醬、蒜泥、糖、醋、辣椒油各適量。
〔製法〕
（1）掐去扁豆兩頭，撕去扁豆兩側的筋，洗淨，用刀斜切成絲，在開水中焯熟，然後立即投入冷水中浸泡，撈出，洗淨控幹水分。
（2）涼拌食用時，放入精鹽、麻醬、蒜泥、糖、醋、辣椒油、味精、香油等調料拌勻，即可裝盤食用。
〔特點〕
此菜脆嫩，口味鹹、酸、甜、鮮、辣、香，十分適口。尤其夏秋季食用更為適宜。
〔提示〕
扁豆用的兩頭和筋必須擇去，而且要用開水焯透，以去毒素。
〔功效〕
扁豆含血球凝集素A、血球凝集素B、呱啶酸－2、澱粉酶抑製劑、豆甾醇、磷脂、蛋白質、蔗糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鋅、鐵、鈣、磷等成分，營養較菜豆豐富。其味甘、淡，性平，具有抗菌、抗病毒的作用。但扁豆所含不溶於水的植物凝集素可抑製動物生長，故屬扁豆的一種有毒成分，在加工時必須注意去掉毒素。
薑汁豇豆
〔原料〕
豇豆250克，生薑50克，精鹽3克，醬油15克，熟油辣椒15克，味精1克，花椒麵2克，醋20克，香油10克。