雪裏紅炒肉末
材料 雪裏紅200克，豬肉餡150克，紅辣椒1個，蔥1/2根
調料 醬油3克，料酒3克，雞精各適量
做法
1 洗淨辣椒、雪裏紅和蔥，控幹水切成丁。
2 鍋內油燒至八成熱，爆香蔥花，放入肉餡炒散，加入醬油翻炒。
3 將雪裏紅倒入炒勻，加料酒、雞精翻炒後稍燜一會兒。
4 倒入辣椒丁再炒勻，即可裝盤。
小炒經驗
雪裏紅烹調前應用清水衝去多餘的鹽分。
由於雪裏紅比較吸油，炒時可適當放多點油。
豇豆炒肉末
材料 豇豆250克，豬肉末100克
調料 花椒5粒，幹辣椒4個，薑末3克，鹽、醬油、雞精各適量
做法
1 豇豆切成半厘米長的段，幹辣椒切成1厘米長的段，蒜苗切成3厘米長的段。
2 鍋加油燒至七成熱下花椒、辣椒、薑末炒香，放入肉末炒散後加一點醬油，再下豇豆翻炒2～3分鍾，稍燜，加鹽、雞精炒均勻即成。
小炒經驗
豬肉末最好選擇肥瘦參半的，這樣炒出來香味才足。
豇豆可以燜軟一點。
泡菜炒肉末
材料 豬肉末200克，四川泡菜200克
調料 幹辣椒4克，鹽1克，料酒5克，白糖、雞精各3克，花椒6粒
做法
1 將泡菜擠去水分切小段，辣椒切段。
2 油燒熱，把花椒投入熱油中，炸黑後挑出，再下辣椒炸變色即加入肉末，煸炒至肉吐油時，加入白糖、鹽、雞精、料酒和泡菜，翻炒均勻即成。
小炒經驗
泡菜要選脆爽、鹹酸適中的
肉末一定要煸酥，加入泡菜後翻炒時間宜短不宜長，出香味即可出鍋。
麻婆豆腐
材料 豆腐300克，牛肉末100克，青蒜15克
調料 豆瓣辣醬10克，豆豉6克，薑6克，辣椒粉1克，醬油5克，白糖5克，鹽1克，水澱粉3克，肉湯適量
做法
1 將豆腐切成2厘米見方的塊，放入沸水中汆一下撈出。
2 豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，薑切末。
3 炒鍋燒熱，放油，放入牛肉末炒散。待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒，放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
4 倒入肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鍾。
5 加醬油、白糖、鹽調味，用水澱粉勾芡、撒入青蒜段即可。
小炒經驗
豆腐炒前放入加了少許鹽的沸水中汆一下，可以去除豆腥味，再撈出用清水浸泡。
冬菜肉末
材料 豬肉（肥肉與瘦肉比例為3∶7）200克，冬菜75克
調料 醬油、料酒、糖各10克，味精3克，蔥、薑各5克
做法
1 冬菜去根洗淨，切成小碎段，薑切成末，蔥切蔥花。
2 把豬肉剁成末，鍋燒熱放油，油熱後先放入肉末煸炒至沒有水分，再加入蔥、薑稍炒後，即放料酒、醬油、糖和味精炒勻，最後放冬菜翻炒1分鍾即成。
小炒經驗
冬菜在各個超市都有出售。
不要選純瘦的豬肉，否則冬菜的香味很難靠素油激發出來，有一點葷油更好。
螞蟻上樹
材料 粉絲100克，豬肉末75克
調料 豆瓣醬、料酒各15克，醬油10克，味精、薑、蒜各3克，小蔥5克
做法
1 用旺火把油燒到六、七成熱，下入粉絲，炸至發泡時撈出。
2 蔥、薑、蒜均切末。
3 油燒熱，肉末倒入翻炒，同時放入豆瓣醬、蔥、薑、蒜，隨即倒入料酒、醬油和少許水，再下入粉絲翻炒，待收幹汁，加味精，出鍋後撒上小蔥便成。
小炒經驗
粉絲較難炸好，不如幹脆將粉絲泡好，待肉末炒至六成熟時放入鍋中，加水和調料炒勻，水收幹時菜也好了。
肉末欖菜四季豆
材料 四季豆300克，橄欖菜50克，肉末100克
調料 料酒10克，鹽3克，雞精2克
做法
1 四季豆擇洗淨切成小段，越小越好（長度最好在0.5厘米左右）。