臘味糯米飯
材料 糯米300克，臘腸30克，臘肉30克，蝦仁50克，香菇3朵
調料 鹽適量
做法
1 糯米洗淨，用清水浸泡2小時，撈出瀝幹水；臘肉、臘腸洗淨，切成小丁；蝦仁洗淨；香菇去蒂洗淨，切成小塊。
2 炒鍋內放油燒至七成熱，倒入糯米以文火不斷翻炒與油拌勻，然後淋入少量開水，加蓋燜3分鍾，開蓋再炒幾下，再加少許水和油繼續加蓋燜，如此反複直到糯米漲發起來。
3 往鍋中放臘肉、臘腸、蝦仁、香菇，加少許水同炒，然後蓋上鍋蓋以小火燜至米熟即可。
經驗之談
燜好的糯米飯臘味飄香，粒粒浸潤著油光，很是誘人。
炒糯米時一定要用文火，否則米炒不熟。
第三步驟也可以將所有材料移到電飯鍋或砂鍋裏燜煮。
臘味香肚飯
材料 大米250克，臘味香肚80克，豌豆30克
調料 鹽、胡椒粉各適量
做法
1 大米洗淨，放入電飯鍋內，加適量水（平日燜飯的量），泡30分鍾。
2 香肚切片，碼放在米飯表層；豌豆洗淨，均勻地撒在米飯表層。
3 飯鍋內撒上適量鹽、胡椒粉，蓋上蓋，打開電鍋開關。飯熟後繼續燜15分鍾即可。
經驗之談
臘味香肚飯臘味香肚在超市賣臘味食品處可以買到，用那種小香肚，一般放半個到1個即可。
臘味煲仔飯
材料 米200克，臘鴨腿、臘腸、臘肉各40克，淨菜心30克
調料 蒜片、醬油、雞精、蠔油、糖各適量
做法
1 在砂煲底部抹層油，放入洗淨的米，米和水的比例為1∶1.5，然後將沙煲放到爐台上用大火燒，大約9分鍾左右，看到米上有層層小泡，轉小火慢慢煮。
2 將臘鴨腿、臘腸、臘肉切成片，看飯半熟時，把臘味菜心一齊平鋪到飯的表層，繼續小火煲。
3 炒鍋內放少許油，下蒜片、醬油、糖、雞精、蠔油，再加一些水，炒勻製成“醬油澆頭”。
4 當飯和臘味都熟了的時候關火，把“醬油澆頭”淋入砂煲即可。
經驗之談
煮煲仔飯選米很重要，一定要挑細粒、修長、帶韌性、黏性不大的米，吃起來米飯才粒粒分明。
煲仔飯上桌後不要急著掀開子蓋，等一等，且要拌勻了再吃，米飯會更香，也沒那麼黏口。
香腸燜飯
材料 大米400克，香腸200克，豌豆100克
調料 鹽、雞精各適量
做法
1 大米洗淨，泡一會兒；香腸切成薄片；豌豆洗淨。
2 大米、香腸、豌豆一起入電飯鍋，加入適量水（正常燜飯的水量）、鹽、雞精、少量油開始燜煮。
3 待電飯鍋加熱燈跳起來之後，繼續保溫10分鍾，食用前用飯勺攪拌均勻即可。
經驗之談
這樣燜法香腸香味和湯汁融入飯中。也可以將米飯煮至八成熟時，再放入香腸一起燜煮，更能保留香腸的原有香味。
牛肉燜飯
材料 大米250克，牛肉100克，筍絲50克
調料 蔥2根，薑1片，醬油10克，料酒少許，水澱粉、鹽各適量
做法
1 大米洗淨；牛肉洗淨切片，用水澱粉、醬油、料酒調勻醃一下；蔥洗淨，切段；薑切絲。
2 鍋內倒入油燒熱，爆香蔥段、薑絲，加牛肉、筍絲翻炒，放鹽翻炒幾下關火。
3 將炒好的牛肉和大米一起倒入鍋內，加適量水，攪拌一下，點火燜熟米飯即可。
經驗之談
大米要事先泡30分鍾，這樣做出的米飯飽滿，口感特別好。
牛肉可以換成其他肉類。
排骨燜飯
材料 排骨250克，大米300克，糯米50克，香菇2朵，油菜心適量
調料 鹽、醬油、薑、蒜各適量
做法
1 將香菇泡發洗淨切片；油菜心洗淨；排骨洗淨、去骨，焯燙備用。
2 鍋裏放入油燒熱，用薑、蒜爆鍋，下排骨翻炒，加醬油、鹽燒至八成熟，停火備用。
3 將大米和糯米洗淨，加水開始燜煮。待米飯煮至八成熟時，將炒好的排骨等菜盛放在米飯上，放入油菜，一同燜煮熟透即可。
經驗之談
排骨先用水汆燙去掉腥味，燜飯味道更好。
大米加進少許糯米是為了增加飯的黏稠度。