章節4
單細胞細菌
細菌是大家比較熟悉的名字，因為有很多疾病是它們引起的。但是，細菌也並不都是壞的。大多數細菌是和人類和平共處的，也有許多細菌對人類不僅無害而且有益，能給人類帶來很大好處。比如：人們利用它來製作各種抗生素藥物，製造食用味精，製作使莊稼增產的細菌肥料，生產沼氣，冶煉金屬，以及借助它來淨化汙水等等。
細菌是微生物世界裏的一個大家族。但是從其身材來看卻又是個細小的類群。我們用肉眼看不見它們，把5000個細菌連接起來也不過隻有大米粒那麼長。
在顯微鏡下，我們可以看清楚各種形態各異的細菌：如引起腦膜炎病的腦膜炎雙球菌，是兩個成雙成對地連在一起的球菌；如引起傷口發炎化膿的葡萄球菌，是像葡萄串一樣串連在一起的球菌；又如引起人們患猩紅熱、扁桃腺炎的鏈球菌，則是像根鏈子似的聯在一起的球菌；還有一種常被人們用來作為藥物抗菌試驗的試驗菌，叫四聯球菌或八疊球菌，它們是四個四個或八個八個連在一起的球菌。
像杆子一樣的細菌，我們叫作杆菌。同是杆菌，它們的長相也各不相同：有的筆直，有的稍稍帶彎；有的瘦長，有的比較短、粗；有的末端呈圓形，有的末端呈方形。結核杆菌和痢疾杆菌就都屬於這種類型。
還有的細菌是彎曲的，我們稱它為弧菌。弧菌中，菌體轉著圈兒長得像螺絲一樣的叫螺菌，如使人患霍亂病的霍亂弧菌。
細菌的細胞外麵包著一層堅韌而有彈性的細胞壁，細菌就靠它來保護自己的。細胞壁內部還有一層柔韌的薄膜，叫細胞膜，它是食物和廢物進出細胞的“門戶”。細胞膜裏充滿了叫做細胞質的黏稠膠液，其中含有各種顆粒和貯藏物質。有的細胞有細胞核，不過細胞核與細胞質分化程度很差，沒有核膜，所以人們叫它原核，不是真正的核。
在顯微鏡下，我們可以看到許多細菌會遊動。這是由於許多細菌身上都長有一根甚至幾十根柔韌而有彈性的鞭毛，有的長在菌體的一端，有的叢生在兩頭，還有的周身都有，這些纖細的鞭毛舞動起來時，就會使細菌在液體裏遊動。有的細菌遊動得還很快。像霍亂弧菌，就能在短短一秒鍾時間裏遊過相當於它自身長度的25倍的距離。假如人也有它這樣的本領的話，一個身高18米的遊泳運動員，隻要兩秒多一點的時間，就能遊完100米。
有的致病細菌在細胞壁外包有一層叫做莢膜的厚厚的粘質層，這種致病菌在侵入人體後就像有盔甲保護一樣，使白血球無法吃掉它，從而使人生病。還有的細菌在菌體的一端或中間生有圓形、橢圓形的芽孢，這種芽孢不但可以進行繁殖，還可以抗禦熱、幹燥、營養缺乏等不利環境的影響，所以對人類很不利。譬如破傷風杆菌的芽孢長在菌體的一端，像根小棍，比菌體還大。它脫離菌體以後，在幹燥的條件下能存活十幾年。又如導致牛羊患炭疽病的杆菌的芽孢，活很長時間以後仍能發芽長成新的孢體，繼續侵害牲畜。
細菌主要靠分裂繁殖，也就是說它不斷地一分為二，二分為四……所以細菌被分類學家稱為裂殖菌類。細菌分裂繁殖的速度很高。例如大腸杆菌在18～20分鍾內就分裂一次，如果條件合適，它在一天24小時內就能繁殖七八十代，從一個繁殖成1023個（即10萬億後麵還要加10個零那麼多）。
細菌分布極廣，幾乎分布在地球的各個角落，在空氣中、水中、土壤中、生物體的內外和一切物體的表麵。這與它們體積微小、易於散布、繁殖迅速、營養類型多、適應能力強密切相關。在寒冷的地方，分布著嗜冷性杆菌；在酷熱的場所，多分布嗜熱性細菌；在無氧環境下，多分布著厭氧的細菌。
細菌這個不合群的家夥是最小的細胞生物。20世紀50年代以前，人們對它的結構和組成知之甚少，由於電子顯微鏡的使用和生物技術的發展，人們對細菌的了解才更加深了一步。火眼金睛識真菌
食用菌是一類營養豐富、味美可口的真菌，它們絕大部分屬於擔子菌，其可食部分是子實體。最常見的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、平菇、木耳、銀耳、金針菇等等。
我們來談談最常見的食用菌。傳說法國著名小說家大仲馬到德國去旅行。有一天晚上，正下著大雨，他忽然想到要吃點蘑菇，便冒著雨跑到飯店裏。他一時想不起德文中“蘑菇”該怎麼寫，便在紙上畫了個蘑菇。誰知侍者誤解了他的意思，便給他送來了一把雨傘，把這位大文豪弄得啼笑皆非。
的確，蘑菇的形狀很像一把撐開的傘，那小小的傘蓋下，還呈放射狀排列著一層像傘骨子似的“菌褶”呢!
雨後，空氣清新，一道彩虹掛在天邊，手拉手兒去采蘑菇吧!草叢裏，小樹林裏，仔細瞧瞧，這兒一叢，那兒一簇，匆匆忙忙、爭先恐後地擠出各色各樣的小傘。
這些微生物中的“巨人”原本是生長在肥沃的田野、草原和馬廄肥上的一種菌類，肉質肥腴，氣味芳香，為各國人民所喜愛。
由於它們的生長受到一定的限製，人類想出了各種各樣的方法進行人工培養。目前，蘑菇栽培業正向大型化、機械化、自動化方向發展。美國賓夕法尼亞州溫菲爾德有一所世界上最大的蘑菇工廠，在全長177公裏的半地下式菇房裏，年產蘑菇可達18000噸!栽培四個不同品種的蘑菇：雙孢蘑菇(白蘑菇)、四孢蘑菇、蘑菇和大肥蘑菇。
這些蘑菇是上乘的有益健康的佳品，1斤蘑菇所含的蛋白質，相當於2斤瘦肉、3斤雞蛋或12斤牛奶的蛋白質含量，無怪乎歐洲人把它稱為“植物肉”。
除此之外，蘑菇還含有豐富的B族維生素，尤其是VB12的含量比肉類要高。它能防止惡性貧血，改善神經功能，並有降低血脂的作用。雙孢紫晶菇、木耳中所含維生素B1也比一般植物性食品要高，對提高食欲，恢複大腦功能，增加哺乳期婦女的乳汁分泌有一定好處，心髒病、神經炎、神經麻痹者多食此類蘑菇有助於病體康複。
四孢蘑菇和雙孢蘑菇還含有一般菇類少見的維生素PP及煙酸。前者對生活在熱帶和亞熱帶的人來說，有預防癩皮病的作用，後者被吸收到血液後，轉變成煙酰胺，能起到輔酶作用，有助於防止貧血。
雙孢蘑菇還含有少量的生物素、吡哆醇及維生素K。前者能參與體內脂肪的代謝，吡哆醇在利用不飽和脂肪酸時能參與反應過程；維生素K即凝血酶因子，能增加血液的凝結性。
四孢蘑菇、香菇、草菇還富含維生素C，經常食用可防止壞血病發生，並有助於保持正常糖代謝及神經傳導，促進食欲。
蘑菇不僅能補充營養，還可以防止多種疾病呢!
正當人們在觥(ｇōｎｇ)籌交錯之際，對真菌的美味讚不絕口的時候，保健品市場上也悄然興起了一股“真菌”熱。
其中，最值得人們稱道的就算是靈芝與猴頭菇了。其實，靈芝是一種真菌，它屬於真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、多孔菌科的靈芝屬，多麼拗口的一段描述!但是，你如果想知道一種生物在浩瀚無涯的生物界的“地位”，想去生物世界“拜望拜望”它們，一定要弄清楚它們生活在哪個國家(門)、住在哪個省(綱)，具體在哪個市(目)，哪個區(科)，哪個街(屬)，門牌號碼(種)是多少，否則，在生物的汪洋大海之中，哪兒去撈你想要找的那根繡花針去!