第三章高血壓的飲食療法5
冬季1周食譜
早餐午餐晚餐星期一素餡包子(麵粉100克，素餡200克)
麥片粥50克米飯（大米100克）
素炒菠菜100克
洋蔥炒肉(洋蔥150克，瘦肉50克)
蝦仁冬瓜湯（蝦仁25克，冬瓜50克）米飯（大米100克）
炒肉絲芹菜(瘦肉50克，芹菜100克)
炒雞蛋西紅柿(雞蛋50克，西紅柿100克)星期二脫脂牛奶250毫升
發麵餅(麵粉50克)
鹵花生米25克米飯(大米100克)
炒肉木耳（瘦肉50克，木耳(浸)100克）
水煮基圍蝦100克
瓜片湯50克米飯（大米100克）
素燒蘿卜150克
地三鮮(土豆50克，茄子50克，青椒50克)星期三豆漿250毫升
玉米麵發糕玉米粉(50克)
熗拌海帶絲25克米飯(大米100克)
紅燜排骨100克
素拌茄泥150克
紫菜湯15克米飯(大米100克)
木須肉(黃瓜50克，雞蛋50克，瘦肉50克，木耳10克，黃花10克)
熗拌白菜心150克星期四脫脂牛奶250毫升
豆沙包50克
雞蛋50克米飯(大米100克)
清蒸魚100克
炒鮮蘑白菜(鮮蘑50克，白菜150克)
海參湯50克綠豆小米飯（綠豆20克，小米80克）
炒豌豆海菜(豌豆100克，海帶25克)
炒牛肉芹菜(牛肉50克，芹菜150克)星期五米粥(大米50克)
雞蛋50克
玉米麵餅(玉米粉50克
黃豆雪裏蕻(黃豆25克，雪裏蕻50克)米飯(大米100克)
蝦米菠菜(蝦米15克，菠菜150克)
熗拌青菜100克
海帶木耳羹(海帶25克，木耳25克)花卷（麵粉100克）
炒油豆腐芹菜(油豆腐50克，芹菜150克)
清蒸雞100克星期六豆沙包50克
銀耳粥(大米50克)
熗拌芹菜花生米(芹菜100克，花生米25克)米飯(大米100克)
炒洋蔥土豆片(洋蔥100克，土豆50克)
肉末茄子煲(肉末25克，茄子150克)
冬瓜丸子湯50克餛飩100克
清炒四季豆100克
雞絲白菜(雞肉50克，白菜100克)星期日豆漿250毫升
素餡包子(麵粉100、蔬菜200克)米飯(大米100克）
炒肉片蘑菇(瘦肉50克，蘑菇100克)
拌刺菜100克
清蒸鴨100克紅豆大米飯(大米100克，紅豆20克)
蝦米油菜(蝦米15克，油菜150克)
涼拌豆腐絲50克本食譜每日提供蛋白質75克，脂肪22克，碳水化合物278克，熱量698728千焦(1670千卡)，植物油25克，膽固醇少於300毫克，食用鹽5克。
冬季，高血壓患者可選用以下菜譜。
1主食類
胡蘿卜粥
原料：胡蘿卜150克，粳米50克，豬肉30克。
製法：胡蘿卜切碎，豬肉剁爛，連同淘洗後的粳米一起同放鍋中加水煮成粥。
銀耳山楂羹
原料：銀耳20克，山楂糕或山楂片40克，白糖1匙。
製法：銀耳水發洗淨，山楂糕切成小塊，同放入沙鍋內，加入適量水，燉30分鍾，至汁糊成羹離火。
特點：滋陰養胃，強身補血，潤肺降壓、降血脂。
降壓八寶糊
原料：黑芝麻、花生、燕麥、老玉米、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆各適量。
製法：將諸料淘洗後用攪拌機打成粉，取兩湯匙加水攪成稀糊喝。
胡桃仁餅
原料：胡桃仁、麵粉各適量。
製法：將胡桃仁打為碎末，與麵粉混合在一起，加水適量，攪拌均勻，烙為薄餅。
桂圓山楂粥
原料：桂圓肉、山楂片各15克，大米50克。
製法：將粳米淘淨；與桂圓肉、山楂片一同加水煮粥，加入調味品即可。
特點：益氣健脾，活血化瘀。適用於高血壓病合並腦卒中後遺症氣虛血瘀者。
2涼菜類
涼拌木耳
原料：水發木耳150克，水發海米25克，精鹽、味素、花椒粒、蒜泥、薑末、麻油、花生油、鮮湯各適量。
製法：將黑木耳洗淨，撕成小塊，放入沸水中汆一下，瀝幹，放入盤中，用精鹽、鮮湯、味精拌勻，放薑末、蒜泥，淋上少許麻油即可。
腐竹鮮蘑
原料：腐竹100克，鮮蘑菇50克，黃瓜50克，精鹽、味精、花椒粒、豆油各適量。
製法：腐竹切2厘米段；鮮蘑菇和黃瓜切片；均用沸水焯透，撈出用涼水過涼，瀝幹水分，裝盤。油鍋燒熱後，下花椒粒炸鍋，撈出花椒粒，將花椒油澆在盤中菜上，加鹽、味精拌勻即可。
素拌茄泥
原料：茄子150克，芝麻醬、蒜泥、味精、醬油、鹽各適量。
製法：茄子蒸爛，放入芝麻醬、蒜泥、味精、醬油、鹽各少許。
3素菜類
芥末西芹
原料：西芹150克，紅辣椒1個，芥末醬3匙，鹽、糖、米酒、白醋、香油各適量。
製法：西芹去皮和老莖，切長段再切條，放開水中加鹽、糖、米酒汆燙一下撈出。芥末醬調成糊狀後加入糖、醋、香油、鹽混合均勻。西芹、紅辣椒放冰箱冷藏40分鍾後取出，加入調好的芥末糊拌勻，再放入冰箱10分鍾後食用。
栗子白菜
原料：大白菜心150克，栗子90克，精鹽、味精、澱粉、雞油、奶湯各適量。
製法：大白菜洗淨後用開水焯一下，取出用涼水過涼，擠淨水分，順刀切成約13厘米長條。栗子洗淨放入小盆中加入精鹽，奶湯，放入蒸鍋中蒸爛。白菜心整齊碼在鍋中，加奶湯、精鹽、味精調味，上火燒爛，再整齊碼在盤中，原汁用水澱粉勾稀芡澆在白菜上。栗子蒸爛，去原汁倒在白菜上即可。
特點：具有通利腸胃、寬胸除煩、利大小便之功效。
尖椒炒幹豆腐
原料：尖椒10克，幹豆腐100克，蔥花、鹽、味精各適量。
製法：將尖椒和幹豆腐切片，用素油大火快炒，加調料出勺。
素炒綠豆芽
原料：綠豆芽120克，植物油、醬油、醋各適量。
製法：綠豆芽去豆皮和根須，洗淨。鍋內油燒熱，放入豆芽用旺火快炒，將熟時加醬油、醋再急炒幾下即可。
黑木耳炒芹菜
原料：芹菜150克，黑木耳20克，鹽、杜仲粉、薑、蔥、大蒜各適量。
製法：杜仲烘幹打成細粉；黑木耳發透去蒂根；芹菜洗淨切段；薑切片；蔥切段；大蒜去皮，切片。把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，下入薑、蔥、大蒜爆香，隨即下入芹菜、黑木耳、鹽、杜仲粉，炒至芹菜斷生即成。
特點：補肝腎，降血壓。高血壓病陰陽兩虛型患者食用。
4葷菜類
雞泥鮑魚
原料：鮑魚50克，雞肉泥30克，雞蛋清1個，水發香菇10克，水發玉蘭片10克，水發魚肚15克，火腿15克，嫩豌豆約30粒，骨頭湯150克，料酒10克，鹽15克，澱粉10克，麵粉3克，植物油5克。
製法：先將雞蛋清同雞肉泥、鹽、料酒、味精、澱粉、麵粉、植物油攪成雞泥糊；把香菇、玉蘭片、火腿、魚肚切成絲；把鮑魚放盤中，從底邊缺口處撕下一半，切不可撕斷，再從上下殼結合部用刀片開一半，把雞泥糊塞進去，用豌豆在兩旁做眼睛，上籠蒸熟。把切好的香菇等4種絲用開水汆一下，再用骨頭湯60克煨一下；撈出放盤中；把蒸好的鮑魚嘴向外碼在絲上；將餘下的骨頭湯放入鍋中燒開，加料酒、澱粉勾成稀汁，放入味精，淋上雞油6克，澆在盤中的鮑魚上即可。
燉狗肉
原料：狗肉100克，香菜30克，食鹽適量。
製法：先將狗肉切成大塊，放入沸水中煮15分鍾，撈出切成片；再將狗肉片入鍋，大火煮沸後打去浮沫，加鹽，小火煮至爛熟，起鍋連湯盛入碗中，加切細的香菜即成。
清燉鴨子芋頭
原料：老鴨100克，芋頭適量，醬油、蔥、薑末各少許。
製法：老鴨宰後去毛和內髒，鴨肉剁成塊狀；芋頭刮去粗皮，切成塊。沙鍋中加水適量放入鴨肉、芋頭，先大火煮沸，打去浮沫，再小火燉至鴨肉爛熟，蘸醬油、蔥、薑末食用。
幹烹蝦仁
原料：河蝦100克，雞蛋清、澱粉、鹽各適量。
製法：河蝦去皮成蝦仁，放入雞蛋清和濕澱粉、鹽少許，拌勻，入鍋炸，至蝦呈淺紅色撈出，濾去油，倒入醬油、蔥、薑等即可。
芹菜淡菜煲豬瘦肉
原料：芹菜200克，淡菜30克，豬瘦肉30～40克。
製法：先用清水煮豬瘦肉，待熟入芹菜、淡菜，加鹽少許，菜熟後加味精適量即可食用。
特點：三者合用，補虛益腎，清熱降壓，頗適合於老年病人。
5湯菜類
羊肉湯
原料：羊肉100克，鮮薑、食鹽各適量。
製法：先將羊肉煮熟撈出，切片；再將羊肉片與鮮薑入沙鍋，加水適量，大火煮沸，撇去浮沫，再小火將羊肉煮爛熟，去生薑放鹽後起鍋，趁熱吃肉喝湯。
補髓湯
原料：甲魚1隻，豬脊髓200克，蔥白、生薑各適量。
製法：將甲魚用開水燙死，揭去鱉甲，去掉內髒和頭爪；將豬脊髓洗淨，放入碗裏。
將甲魚放入沙鍋中加生薑、蔥和水，先用大火煮沸，打去浮沫，加入豬脊髓，再用小火煮至甲魚肉爛熟，起鍋後加幾滴醬油和醋調味。
蘿卜鯽魚湯
原料：鯽魚200克，白蘿卜50克，豆油、料酒、蔥、薑、胡椒、食鹽、味精、鮮湯各適量。
製法：鯽魚刮鱗、去鰓、去內髒，洗淨，魚身兩側劃斜刀口，掛上食鹽、料酒醃一會；蘿卜、鮮薑切絲；蔥切段；油鍋燒沸時放魚煎至淺黃色取出；用鍋中剩餘的油煸炒蔥、薑、蘿卜，加入湯水，放入煎過的鯽魚燒開，撇去浮沫，再加入食鹽、料酒、胡椒粉，用文火燜約10分鍾，加入味精起鍋。
蔥白淡豉湯
原料：豆豉50克，蔥白20克。
製法：先將淡豆豉加水1碗，入鍋煮沸；再下蔥白，煮沸即起鍋，趁熱飲湯。
大棗冬菇湯
原料：冬菇80克，紅棗20克，薑、花生油、料酒、味精、食鹽各適量。
製法：冬菇洗淨，紅棗去核，加清水、生薑、花生油、料酒、味精、食鹽，放入蒸鍋內蒸60～90分鍾，出籠即成。
高血壓患者降壓藥膳方
參歸燉豬蹄
原料：清湯500克，豬蹄筋20克，熟花生油50克，黨參40克，當歸15克，大蒜頭3個，紅棗10枚，食鹽、醬油、胡椒粉、味精各適量。
製法：
（1）新鮮豬蹄筋切成2厘米長的段，置人清湯砂鍋內，武火燉至半熟。
（2）大蒜頭剝去外表粗皮，切成薄片，同黨參、當歸(酒炒)、紅棗(去核)加入豬蹄筋砂鍋內，文火慢燉1小時，揀出當歸，加入熟花生油、食鹽、醬油、胡椒粉、味精調勻，燉至汁濃味香時即可。
特點：養肝補血，舒筋通脈。
注意事項：
（1）黨參具有提高免疫功能、促進造血功能、降低血壓的作用，但是能引起血糖升高，故高血壓合並糖尿病患者不宜服食。
（2）當歸為養肝補血良藥，有鎮靜、調經及提高機體非特異性免疫力功能，服用後可通過降低心肌耗氧量來增加循環血量，降低動脈血壓。
（3）當歸性溫，故陰虛火旺、腹瀉、腹脹、食欲不振者不宜服用。
（4）該藥的滋補力甚強，多食有益氣升提的功效，所以血壓過高者應慎食。
天麻半夏燉雞肉
原料：雞肉500克，清湯100克，黑木耳50克，植物油50克，天麻30克，半夏15克，白術15克，陳皮5克，料酒、食鹽、蒜泥、薑片、醬油、味精各適量。
製法：
（1）半夏、白術、陳皮、天麻包入小紗布袋內並紮口，然後分兩次煎取濃汁200克備用。
（2）雞肉切成小塊盛入盆中，加入少許料酒、食鹽，攪勻，稍醃片刻。
（3）油入鍋後，用武火燒至七成熱，下雞塊炒至半熟，加入木耳再炒片刻，然後放入生薑、蒜泥、醬油、藥汁和清湯，文火慢燜至香熟，調入味精即可。