二·生活中的科學3
酒能解魚腥
魚腥，是因為魚含有三甲胺，三甲胺屬於脂肪胺類化合物，有一股臭味，它藏在魚的肉裏，很難去掉它。而酒裏含有酒精，酒精能夠溶解三甲胺，把它從魚肉中除掉。
此外，燒魚時溫度很高，酒精、三甲胺都是易揮發的物質，煮一會兒，腥味就被除掉了。
料灑是中國菜裏對烹飪用酒的稱呼。但烹飪用酒的傳統在中西烹飪中都很常見。
中國萊中的料酒為酒精含量偏低(10～25％)的釀造酒，以黃酒為主，也有使用糯米酒、汾酒的。有些在釀造階段還特別加入花椒、大料、桂皮等傳統調味料。
西餐烹飪用灑一般是廉價的葡萄酒(特別是幹葡萄酒)等。一些特定地區的菜肴，例如中歐和東歐的燉牛肉經常加啤酒。啤酒也被用來調製一些油炸食物的裹粉。
雞蛋洗幹淨了容易變壞
雞蛋的蛋殼上有許多小洞，雞在生蛋時，會有一層膠狀物質堵住蛋殼上的小洞，這些膠狀物能溶於水，當你用水去洗雞蛋時，這些膠狀物也一起被洗掉了，細菌就容易進入雞蛋裏。這樣，雞蛋就會逐漸變質，當然就容易壞了。
美味的雞蛋把剛生下來的雞蛋浸在石灰水裏，雞蛋就不易壞了。因為，石灰水本身就能殺菌；另外，雞蛋在“呼吸”時，會從小洞裏排出二氧化碳，而二氧化碳遇上石灰，會生成碳酸鈣沉澱堵住小洞，這樣細菌就無法侵入蛋殼內了。
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經係統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。營養學家用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”。
不怕雷的避雷針
避雷針防直擊雷裝置由接閃器、引下線和接地裝置三部分組成。接閃器就是大家通常所說的“避雷針”，它通過引下線和接地裝置與大地相連。避雷針高高聳立，高於被保護的所有物體，與雷雲的距離最近，所以，它最易吸引雷電，雷電通過避雷針提供的放電通道泄放入地。這樣，雷擊雖然還是發生了，但總是擊向避雷針，而不是擊向要保護的物體，所以避雷針實際是引雷針。它將雷電吸引至自身，使雷電通過引下線至接地裝置而泄放到大地上，從而使保護對象免遭雷擊。
現代避雷針是美國科學家富蘭克林發明的。富蘭克林認為閃電是一種放電現象。為了證明這一點，他在1752年7月的一個雷雨天，冒著被雷擊的危險，和他的兒子一起，做了一個曆史上非常著名的雷電實驗。他將一個係著長長金屬導線的風箏放飛進雷雨雲中，在金屬線末端拴了一串銅鑰匙。當雷電發生時，富蘭克林手接近鑰匙，鑰匙上迸出一串電火花，手上還有麻木感。幸虧這次傳下來的閃電比較弱，富蘭克林沒有受傷。這次試驗非常成功，讓富蘭克林充分認識了雷電的性質，並由此發明了避雷針，首先在自己費城的住宅安裝了避雷針。此後，避雷針便在世界上流行開來。
據史書記載，我國漢朝時，有一次一處大殿遭到雷擊引發火災，一位巫師後來將一塊魚尾形狀的銅瓦放在層頂上，由此防止了雷擊的再次發生。專家們認為，這塊銅瓦是現代避雷針的雛形。
車輪上的花紋
大家都知道，車輛輪胎上有許多凹凸不平的花紋。不同的車輛，輪胎不同，花紋的形狀、寬窄也各不相同。
人們給輪胎加上花紋的目的，並不是為了漂亮，而是為了加大車輪與地麵間的摩擦力，防止車輪在路麵上打滑。
通過不斷完善，人們將車輪花紋分為通用、高越野性和聯合式花紋三大類，它們的幾何形狀有縱向直線、橫向直線、斜線、塊形和混合式五種。
車胎花紋的樣式與深淺也大有講究呢。輪胎製造廠的主要研究方向除了輪胎橡膠成分的配方外，最重要的就是輪胎花紋了。輪胎的花紋深度一般不能低於16mm，如果花紋太淺，當車子遇到水路時，車輪高速旋轉，使水不能排出，就會出現打滑等危險現象。在多雪地區，有經驗的汽車司機總會檢查一下輪胎花紋深淺，如果發現輪胎的花紋磨損得很厲害了，就會提前進行更換，保證行車安全。輪胎的花紋太淺時，除了排水不好以外，也易導致爆胎，被尖硬物刺破胎麵等事故。
鐵為什麼比木頭冷
在寒冷的冬天，我們觸摸鐵和木頭時，總是感到鐵製品比木製品冷。但它們的溫度其實完全相同。
原來，物體傳熱能力是由導熱係數決定的，物質的導熱係數高傳熱就快，反之傳熱就慢。鐵的導熱係數比木頭高，所以，鐵的傳熱速度比木頭快。
冬天，人們接觸鐵製品時，因鐵的傳熱能力強，我們手上的熱量很快就傳到鐵製品上；但木製品傳熱能力差，因而手上的熱量就傳得慢。這就是我們感到鐵比木頭冷的原因。夏天，情況正好相反。
熱是什麼?自古以來就有不同的看法。
最初，人們認為熱是某種“東西”，即某種物質，叫它“熱質”，物體中的“熱質”多，物體就熱：“熱質”少，物體就冷。當一個熱的物體與一個冷的物體碰到一起，熱質就從熱的物體裏流出，進入冷的物體，於是熱的物體變冷，冷的物體變熱，直到它們冷熱一樣為止。後來人們發現，熱不是什麼物質，它是大量的物質微粒的混亂運動，這種運動越劇烈，物體就越熱。
今天的科學家認為，熱是指組成物質的大量分子做無規則運動的表現。這種無規則的運動也稱為熱運動。人們雖然看不見熱運動，但卻能感覺到它的存在。
溫度是表征物體冷熱程度的物理量。用來量度物體溫度數值的標尺叫溫標。它規定了溫度的讀數起點(零點)和測量溫度的基本單位。目前國際上用得較多的溫標有華氏溫標、攝氏溫標、熱力學溫標和國際實用溫標。