梭子蟹
梭子蟹在動物分類學上屬於節肢動物門甲殼綱，其頭胸甲前緣左右兩側各有9枚鋸齒，最後一齒又大又長，橫向側方突出，使頭胸甲中部寬大，兩側尖細，形似織布用的梭子，故而得名。
在地球上生存的275種蟹類中，梭子蟹屬海味珍品之最，經濟價值最大，常見的有紅星梭子蟹、運海梭子蟹和梭子蟹。這類蟹子胸甲表麵具有橫行的顆粒棱絨；甲麵分區明顯，額緣具有4枚小齒；複眼1對，具柄；步足5對，第1對大而堅硬，稱螯足；第5對步足平扁如槳，稱遊泳足，有較強的遊泳能力，被列為底棲遊泳動物。
梭子蟹生長在近岸淺海，棲息水深10～50米的海區，以10～30米水深的泥沙底質海區最為密集。梭子蟹在白天光強時，潛伏在海底，夜間則遊到水層覓食。奇怪的是在食物匱缺的情況下，母梭子蟹竟能用螯足從自己腹部取卵充饑。人們利用其特性，多在夜間把事先放有餌料的流刺網撒在海中，捕捉引誘來的蟹群，也可用拖網和誘餌釣，有時還可用手捉到個體較大的活蟹。
梭子蟹冬季棲息在較深的海底冬眠，第年11月至翌年2月，雌蟹最胖，性腺發達，桔紅色的卵巢已擴展到胸部兩側。春夏之交是梭子蟹的繁殖季節，雌蟹產卵量與個體大小成正比，一般有2～10萬粒，附著在雌蟹腹肢剛孵化後變成幼蟹。從幼蟹到成蟹要經過多次蛻殼，每蛻過一次殼，甲殼增大，體重增加一次，而且隻在身體長到特別豐滿時才會脫殼。
有趣的是梭子蟹是一個脫殼專家，春季孵化出的幼蟹生長速度很快，當脫殼8～10次，體重150克左右時達到性成熟便進行交尾活動。它們每次脫殼需15～30分鍾，這時敵害生物往往會乘虛而入，侵食個體，體弱多病的個體也會在脫殼中自我淘汰，每脫一次殼都是生死搏鬥。幼蟹每脫一次殼，甲長和甲寬可增加30%，到中秋節前後，蟹便可長成較大的肥蟹，俗謂“秋風起蟹兒肥”，也就是捕獲的最好季節了。