烹飪是對食物加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞。好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
一、科學健康的飲食觀；
食物多樣性和穀類為主：人類的食物是多種多樣的，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需要，達到合理營養、促進健康的目的。多種食物應包括以下五大類：穀類及薯類、動物性食物、豆類及其製品、蔬菜水果和純熱能食物。以穀類為主是為了提醒人們保持我國膳食結構的良好傳統，克服發達國家膳食結構的弊端。另外要注意粗細搭配，經常吃一些粗細雜糧等。
多吃蔬菜和水果：蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，不同品種所含營養成分不盡相同。紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是多種營養素的主要或重要來源。另外，雖然一般水果中維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等也是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。
常吃奶類和豆類：奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，其含鈣量也較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質普遍偏低，嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和鈣攝取不足有一定的關係。
豆類是我國的傳統食品，含大量的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農村人口的蛋白質攝入量及防止城市人口過多消費肉類帶來的不利影響，應大力提倡豆類，特別是大豆及其製品的消費。
吃清淡少鹽膳食：吃清淡膳食有利於健康，既不要太油膩，不要太鹹，也不要攝取過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。目前城市居民油脂的攝入量越來越高，而且食鹽的攝入量也很多。流行病學調查表明，鈉的攝入量與高血壓發病率呈正比關係，因而食鹽不宜過多。世界衛生組織建議每人每日食鹽量不超過6克。膳食中鈉的來源除食鹽外還包括醬油、鹹菜、火腿、鹹肉等高鈉食品，應從幼年就養成吃少鹽膳食的習慣。
二、常用調味料：精鹽：鹽是人們日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克鹽才能保持人體心髒的正常活動、維持正常的滲透壓及體內酸堿的平衡，同時鹽是鹹味的載體，是調味品中用得最多的，號稱“百味之祖（王）”。放鹽不僅能增加菜肴的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食欲。
味精：味精，又名“味之素”，學名“穀氨酸鈉”。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為穀氨酸和食鹽。
醬油：醬油俗稱豉油，主要由大豆、澱粉、小麥、食鹽經過製油、發酵等程序釀製而成的。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
大蔥：蔥是中國的一種很普遍的調味品或蔬菜草本植物，葉子圓筒形，中間空，青色蔥。中國人習慣於在炒菜前將它和薑切碎一起下油鍋中炒至金黃後再將其他蔬菜倒入鍋中炒。常用於爆香、去腥。
薑：薑，薑科薑屬植物，也稱“生薑”；開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或幹品可以作為調味品。可去腥、除臭，並提高菜肴風味。
蒜：蒜入饌方法頗多，可做主料（如青蒜、蒜薹）、配料、調料、點綴之用。常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。中醫認為大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺，有暖脾胃、消症積、解毒、殺蟲的功效。