從今天開始，美味燒烤的主題不再隻是肉類，而是各種新鮮可口、清新自然的時令蔬菜。蔬菜絕對是低糖、低鹽、低脂的健康食物。色香味俱佳的蔬菜串燒，既營養又可以讓你過足燒烤癮！
番茄豆腐
所用工具／家用烤箱、錫箔紙
2人份
材料
番茄 ............................................ 1個
雞蛋豆腐 ........................1盒(正方形)
枸杞子 ......................................... 5粒
蔥花 ...........................................少許
奶酪粉 ....................................... 10克
鹽 ...............................................少許
做法
1、先將番茄洗淨，去蒂，切成番茄薄片，取4片；將雞蛋豆腐洗淨，切成一個正方形的方塊備用。
2、將錫箔紙折成與雞蛋豆腐(長、寬、高)一樣大小的塊，固定好，分別在四邊放入各1片番茄片，再將雞蛋豆腐放入錫箔紙中。
3、將枸杞子、蔥花、奶酪粉、鹽混合均勻，撒在雞蛋豆腐上，醃漬約10分鍾，再放入烤箱中，烤到豆腐汁微微沸騰，雞蛋豆腐熟透，番茄片也入味後，取出即可。
COOK’S TIP
如果不喜歡吃番茄皮，可以將番茄皮去掉後再加入豆腐中。將番茄皮去掉時最好不要把番茄完全煮軟，那樣會影響口感。
FOOD’S Q&A
多餘的豆腐怎麼辦？
購買的食材未必能一次全部用在同一款菜式中，多餘的豆腐和番茄可以做成蛋羹的澆頭——雞蛋輕輕打散加入清水放入沸水鍋中蒸成蛋羹。蒸蛋羹時將番茄、豆腐、香菇切成小丁，熱鍋放油，下入香菇爆香，放番茄翻炒出醬汁，加入豆腐翻勻，撒鹽、雞精調味。將炒好的澆頭淋在蛋羹上，拌勻即可。
焗烤鮮培菇
所用工具／家用烤箱、錫箔紙、毛刷
2人份
材料
鮮香菇 ...................................................12朵
培根 ........................................................3片
西芹 .................................................... 1/2根
小黃瓜 .....................................................1根
奶酪絲 ...................................................50克
料酒 .................................................. 20毫升
水澱粉 ................................................... 適量
鹽 ............................................................3克
沙拉醬 ...................................................30克
黑胡椒粉 ............................................... 少許
做法
1、將煎鍋燒熱，轉小火，放入培根，煎至略焦後取出，切成小丁；西芹洗淨，切小丁；小黃瓜洗淨，去子，切小丁；香菇洗淨，去蒂，充分洗淨備用。
2、將培根小塊、西芹丁、小黃瓜丁混合後，加入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻，再加入沙拉醬拌勻，製成香菇餡料備用。
3、將處理好的香菇瀝幹水分，以廚房用紙擦幹其表麵的水分，刷上薄薄的一層水澱粉，再在香菇中填入香菇餡料，撒上適量奶酪絲，淋入少許料酒。
4、將準備好的香菇囊包入錫箔紙中，放入已經預熱好的烤箱中，以180℃烤約12分鍾，取出，去除錫箔紙，盛盤即可。
FOOD’S Q&A和烤到底有什麼不同？
烤一詞，常用於中國的港澳地區，比如鹽雞。在中式的烹調方式中， 烤是指食物經過先期的調味處理後，用錫箔紙將原料包起來，埋入炒熱燙的鹽堆中而使食物熟透。而烤呢，主要就是指將食物直接放入火上烤熟，再加入調味品的過程。所以和烤之間是有區別的，但是也不必過於咬文嚼字。
焗烤茄子
所用工具／家用烤箱、錫箔紙
3人份
材料
帕瑪森奶酪 ............................... 40克
意式肉醬 ................................. 120克
茄子、番茄 ..............................各2個
洋蔥 .........................................1/2個
羅勒 ............................................ 8片
麵粉 ...........................................少許
蛋液調味汁、橄欖油 ..............各適量
做法
1、將番茄去皮，切丁；洋蔥切成碎末；茄子切成圓片狀備用。
2、將切好的茄子片蘸一層麵粉，再蘸蛋液調味汁，最後以橄欖油煎至兩麵呈金黃色後，放在一邊待涼。
3、依次將一片茄子上鋪一層番茄丁、洋蔥末、一層意式肉醬、一層帕瑪森奶酪，重複三次。
4、放入已經預熱至180℃的烤箱，烤約5分鍾至上色，在盛盤時可以用羅勒來裝飾。
COOK’S TIP
茄子切片時，要注意厚薄一致，一般以2厘米左右為準，以便於均勻受熱。而蛋液調味汁的做法也很簡單，將帕瑪森奶酪刨絲，雞蛋打散，加入奶酪、少許鹽拌勻即可。
FOOD’S Q&A
我買的茄子切開後，中間有很多子，吃起來口感一點不好，怎麼辦？
買茄子時有個小小的竅門，就是看茄身和茄把之間的白色多不多——如果茄身和茄把之間有很寬的白色，那麼這個茄子就很嫩，反之如果茄把和茄身中間完全沒有顏色間隔，那麼這個茄子就比較老，肉裏會有一些子，吃起來口感不佳。
青椒鑲土豆泥
所用工具／家用烤箱、錫箔紙
2人份
材料
土豆 ........................................................2個
青椒 ........................................................2個
肉餡 ....................................................100克
鹽 ..........................................................20克
奶油 .................................................. 30毫升
白胡椒粉 ............................................... 適量
澱粉 ......................................................20克
做法
1、將土豆去皮，洗淨瀝幹，切成1厘米厚的圓片，蒸熟或用水煮熟後(約30分鍾)，壓成土豆泥備用。
2、青椒洗淨後，去蒂、子，對半切開，撒入適量澱粉，拍勻備用。
3、將土豆泥、肉餡與鹽、奶油、白胡椒粉攪拌均勻，分成四等份，分別放入切好的青椒中，並將餡料抹平，裁取四段錫箔紙，將青椒鑲盅分別放在上麵，包好四段錫箔紙。
4、將烤箱預熱至220℃，放入包裹好青椒鑲盅的錫箔包內，烤25分鍾左右即可。
COOK’S TIP
為了使青椒盅均勻受熱，每個青椒盅都要用錫箔紙獨立包裹烤製。土豆泥也可以用山藥泥、芋頭泥來代替。
FOOD’S Q&A
奶油和黃油一樣嗎？
奶油（Cream）和黃油當然是不一樣的。奶油是由未均質化的生牛奶頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，通常有動物性奶油和植物性奶油之分；植物性奶油又叫麥淇淋，通常用來做麵點的酥皮。奶油與黃油的來源其實一樣，但黃油的成分就隻有油，而沒有奶。
隻不過在中國台灣，奶油和黃油統稱為奶油，我們自己要分辨清楚。
香烤蔬菜盒
所用工具／家用烤箱、錫箔紙
2人份
材料
四季豆 ..................................... 100克
胡蘿卜 ....................................... 50克
金針菇 ..................................... 150克
高湯 .....................................250毫升
蒜末 .......................................... 15克
奶油 .......................................10毫升
鹽 .............................................. 10克
味精 ...........................................少許
白胡椒粉 ..................................... 2克
橄欖油、香油 .......................各3毫升
做法
1、將四季豆洗淨，去筋，切成段；胡蘿卜洗淨後，去皮，切段；金針菇洗淨，去根，切段；
將四季豆段、胡蘿卜段、金針菇段瀝幹水分備用。
2、將金針菇與調味料鹽、香油、蒜末、白胡椒粉、味精、橄欖油拌勻，放入冰箱冷藏室，醃漬15分鍾備用。
3、在四季豆段與胡蘿卜段中，加入準備好的高湯、蒜末、奶油、鹽拌勻，放入冰箱冷藏室，醃漬約15分鍾備用。
4、將醃漬好的四季豆段、胡蘿卜段、金針菇段放在同一個容器中，蓋上一層錫箔紙，放入已經預熱好的烤箱中，以180℃烤約15分鍾，取出即可。
COOK’S TIP
四季豆不容易熟，所以要和胡蘿卜一起先烤過。如果不放心，可以先將四季豆焯水煮透，再和胡蘿卜一起烤。
FOOD’S Q&A
四季豆一定要煮熟嗎？
如果單純為了追求清脆的口感而不將四季豆做熟就吃，很容易中毒，引起嘔吐甚至脫水。所以做四季豆前一定要擇去兩頭，撕去兩邊的豆筋，先用沸水焯過，然後再烹調使它完全燜熟；在烹製時加入一些蒜片，也有殺菌消毒的作用。如果不小心吃到未做熟的四季豆，產生不舒服的感覺，無論症狀輕重，最好馬上去醫院。
培根金針菇卷
所用工具／家用烤箱、錫箔紙、竹扡
2人份
材料
金針菇 ..................................... 200克
培根片 ......................................... 5片
植物油 ........................................適量
黑胡椒碎 ....................................適量
孜然粉 ........................................適量
做法
1、將金針菇洗淨，去除根部，再次洗淨，瀝幹水分後，以廚房用紙將金針菇表麵的水分完全吸幹備用。
2、培根片從包裝中取出後，表麵會帶有很多水分，最好也以廚房用紙將培根片表麵的水分完全吸幹備用。
3、將金針菇用培根片包起來，均勻撒上少許植物油，再根據自己的口味撒上黑胡椒碎和孜然粉，放入冰箱冷藏室，醃漬約10分鍾。
4、將烤箱提前預熱到180℃，大約預熱5分鍾；將包好的金針菇卷用竹扡穿好，放入錫箔紙製盒中，再放入烤箱，以180℃上下火烤10分鍾，取出，裝盤即可。
COOK’S TIP
金針菇的營養非常豐富，買回家後先清洗幹淨，然後用淡鹽水浸泡清洗，用刀切下金針菇的根部，再將金針菇瀝水就可以烹製了。如果一次買了很多金針菇，用不完，可將金針菇用報紙包好，放入冰箱保存。
FOOD’S Q&A
金針菇搭配什麼調味汁最好吃？
這道烤金針菇如果搭配酒味燒烤汁，味道不同凡響。將一小塊黃油放入平底鍋，爆香洋蔥碎和蒜蓉，加入少許白醋、鹽、白糖、芥末翻勻，烹入紅葡萄酒以中小火煮出香味，撒少許迷迭香末，然後用來蘸食烤好的金針菇即可。當然，除了紅葡萄酒，也可以用米酒來烹製這道燒烤汁。
焗烤南瓜
所用工具／家用烤箱、錫箔紙
3人份
材料
南瓜 ............................................ 1個
蘆筍 ............................................ 2根
培根 ............................................ 2片
蒜片 .......................................... 20克