秉中及其夫人攜孩子來訪，並贈藕粉、蜜棗各二合，扇一柄，未遇，午後同廣平攜海嬰往旅館訪之，亦未遇。下午三弟及蘊如攜三孩子來，贈以藕粉、蜜棗各一合。——《魯迅全集》第十六卷之《日記二十三》
“誰碾玉玲瓏，繞磨滴芳液。擢泥本不染，漬粉詎太白。鋪奩暴秋陽，片片銀刀畫。一撮點湯調，犀匙溜滑澤。”這是清代錢塘詩人姚思勤的《藕粉》詩，把藕粉的秉性描述得入木三分。藕粉確實令人喜愛，它不但是一款具有健脾開胃、益氣補血的營養小吃，而且吉祥有加，飽含文化氣息。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝願婚姻美滿，又因其出淤泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。
蓮藕從新石器末期由野生馴化而來，在紹興栽培曆史悠久。地處江南水網平原地帶的紹興，多沼澤淺塗，十分適宜蓮藕種植，為蓮藕的盛產區，資源充沛，曾被譽為“芰荷之鄉”。曬製藕粉成為紹興民間的一大習俗。成家阪、謝巷、靈芝鎮林頭村等地是紹興有名的藕粉盛產區，藕粉質量極佳。據說，杭州、金華等地的名產，都不能與之匹敵。此地百姓幾乎每家每戶都會製作藕粉，每當初冬之時，家家戶戶門口擺著大竹匾，藕粉正躺在匾裏愜意地享受著溫暖的陽光。
藕粉的製作需要一定的技術，整個製作過程都得精心細致。
一般經過選藕，洗藕，磨漿，洗漿，漂漿，瀝漿，烘曬等過程。選藕需新鮮、無損的老藕。洗藕看似簡單，其目的主要是為了除去藕表麵的泥沙，但往往會容易被疏忽，它是所曬藕粉色澤白的關鍵，並關係到藕粉的純度和口感。磨得越細越好，以破壞藕的組織結構，使藕澱粉順利地從藕中分離出來，這樣藕粉的提取率越高，質量越好。漂漿的水要清。曬藕粉之法與民國時期鄉賢衝齋居士所述具有異曲同工之妙。“老藕洗淨去節，用銅刀切碎，傾入新淘籮，在清水盆內重擦之，久之藕悉成粉，乃用細布袋，瀝去水中藕屑，半日後，粉即下沉，將浮麵淡水潷去，再易清水，……將沉下之粉，置竹匾攤曬，一幹即成；亦有用毛石擦藕者。”其實，曬藕粉從藕的種植到製作，每一道工序都十分關鍵，來不得半點馬虎。
對於藕粉的食用最簡捷、最實惠的要數衝藕粉了，現衝現吃，非常方便，隻需將藕粉用少許冷開水拌濕，然後用沸水衝攪拌均勻，便得到一碗韌滑可口、生津止渴的衝藕粉。也可與銀耳、蘋果等水果為伍，製成名目較多的藕粉羹。稍許講究一點，可製成藕粉涼糕、藕粉圓子，這更需要一定的技藝了。藕粉除了作點以外，在烹飪食材上的應用，也十分廣泛。將藕粉攤成粉皮，口感韌中帶滑，與其他食材搭配，可葷可素，可炒可湯，任憑發揮，菜品可謂極為豐盛。當然，在民間，藕粉還常作養生健體和病後康複的營養佳品，自己享用或作禮相送。
十斤鮮藕曬出一斤左右的藕粉，可謂純正，不摻雜摻假。現在純藕粉物貴貨少，十分暢銷，市場上所賣的藕粉難免魚龍混雜，稍不留神，買的就不是純藕粉了。唯有對藕粉知根知底，掌握識別之法，才能“火眼金睛”。藕粉的識別一般是通過看、聞、嚐、觸等感觀之法。看顏色，純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，色澤會有所變化，由白轉微紅。觀外形，藕粉和其他澱粉有時呈片狀，但是片狀的藕粉表麵上有絲狀紋絡，而其他澱粉片狀的兩側，表麵是平光的。聞之，純藕粉有藕粉所特有的清香味。口嚐，取少許藕粉放入口中，其觸及唾液後即會很快溶化，並漲性較好，其他澱粉入口後則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團狀。試手感，取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉要細膩且滑爽如脂。