一、結球白菜
（一）概述
1.大白菜的發展概況
大白菜又名結球白菜、白菜、黃芽菜，原產我國，是我國勞動人民長期培育出來的具有代表性、創造性的中國蔬菜。
1950年以前，大白菜的主要生產區域分布在我國東部、中部及沿海一帶，其它地區種植麵積和規模很小。1950年以後，大白菜生產快速發展，遍布我國所有地區。大白菜是我國各類蔬菜中栽培麵積最大，供應量最多，銷售時間最長，各級政府最重視的蔬菜。20世紀80年代後期，隨著我國改革開放，市場農業的發展，農業種植業結構的調整，保護地蔬菜迅速發展以及南菜北調、西菜東調等全國流通網絡的形成，使消費者的消費需求從以前以大白菜、蘿卜、馬鈴薯等耐貯藏蔬菜為主逐步轉向多種類、多品種的消費。因而人均大白菜的消費量明顯的下降。在我國南方，秋季大白菜消費量下降顯著，而夏季大白菜消費量明顯提高，春季大白菜消費量有所增加。但由於大白菜具有產量高，耐貯藏性強，品質風味優良的特性，故深受我國人民的喜愛，所以在我國南方一些地區，大白菜作為秋、冬、春、夏季蔬菜供應的主要蔬菜之一的地位仍未有改變。
我國南方大白菜生產規模、消費特點和北方有一定的差異：
（1）我國南方大白菜生產以早熟、中早熟和中熟品種為主大多數品種生長期在80天內。以70多天品種最多。在生產布局上，基本根據市場需要和市場動態安排大白菜播種期。
（2）我國南方大白菜生產計劃安排一般不考慮貯藏越冬，尤其不考慮室內貯藏越冬大多數地區直接采收上市，供應市場。有的地區當大白菜球緊實成熟後，直接放在田間，根據市場需求，陸續采收上市。
（3）我國南方大白菜生產多季節，時間長大多數地區有春大白菜、夏大白菜和秋大白菜生產，有的地區還有越冬大白菜生產。基本達到一年有8~9個月大白菜生產期，尤其近十年來，夏季大白菜生產規模越來越大。
（4）供應我國南方大白菜生產基本供應本地市場，滿足本地消費。
（5）消費我國南方大白菜消費多樣化，大多數地區消費從大白菜苗期開始陸續供應市場，直到消費緊實的葉球。大白菜幼苗消費越來越普遍，以無毛葉的品種最受歡迎。
隨著我國南方大白菜生產的發展，一些生產問題越來越突出，主要表現以下幾大問題：
（1）品種單調目前國內已選育不少品種，生產需要的品種不多。適合秋季栽培的品種較多，而春夏季栽培品種不多。單一優良性狀的品種多，綜合性狀優良的品種少。如有的品種豐產性能好，但抗病性能較差。有的品種豐產性、抗病性較好，但葉球外觀和品質較差，不符合消費習慣。
（2）病蟲害嚴重病蟲害仍然是生產中的主要問題，霜黴病，軟腐病是本地區的主要病害。似炭疽病、黑斑病、病毒病、根腫病、幹燒心等也不可忽視。害蟲主要有蚜蟲，菜青蟲小菜蛾等，由於抗藥性的提高，目前難尋一種很有效的防治農藥，尤其在夏季高溫期間，蟲害更難防治。蟲害不僅造成直接危害，還能傳播疾病，引起更大的損失。
（3）品種多抗性不能適應生產需要由於我國南方地區從事大白菜研究和新品種選育的單位和科技人員少，大多數品種來源於北方。我國南北方氣候條件差異較大，病害也有一定的差異，如北方以病毒病、霜黴病、軟腐病為主，而南方地區以霜黴病和軟腐病為主，病毒病除個別年份發病比較重以外，正常年份不是主要病害。同一病害南北方生理小種和株係也有差異。這就需要針對南方地區的主要問題培育南方生產需要的品種。
（4）耐熱大白菜品種較少由於耐熱大白菜近十年來快速發展，新品種培育速度跟不上生產需求。品種單一，造成我國南方地區耐熱大白菜品種少，表現突出的品種更少。