涼拌木耳菜
材料：木耳菜400克，銀耳15克。
調料：鹽、醋各適量，香油少許。
做法：
1.將木耳菜擇洗幹淨，放入煮開的水中灼燙，直到菜色變得綠而鮮亮，立即盛出，過涼，切段；銀耳泡發後洗淨，撕成小朵，在開水中焯一下，迅速撈起過涼。
2.將木耳菜段盛入盤中，加入銀耳，放入調料拌勻即可。
提示：
這道菜的原料也可以根據自己的喜好改用其他的綠葉菜，如菠菜就是很好的選擇。
韓國泡菜
材料：大白菜300克，大蒜2頭，鮮紅辣椒3個。
調料：料酒50克，韓式辣椒醬40克，鹽15克，白糖10克，味精適量。
做法：
1.大白菜洗淨切大片；大蒜去皮切末；紅辣椒洗淨切末。
2.大白菜用鹽揉漬約10分鍾後，用涼開水衝淨鹽分及澀味，瀝幹。
3.將蒜末、紅辣椒末、料酒、韓式辣椒醬、白糖、味精倒在大白菜上，拌勻，盛入玻璃容器中，加蓋密封約3天，即可食用。
提示：
韓國泡菜的主要材料有白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。輔料有黃豆芽、芹菜、南瓜、韭菜、小蔥、大蒜、梨、柚子、栗子、鬆子仁、雞、明太魚、比目魚、墨魚、蝦、黃花魚、帶魚、糯米等。調料有辣椒麵、蒜、薑、蔥、鹽、白糖、芝麻、蝦醬等。
海米拌菠菜
材料：菠菜200克，海米25克，小蔥1根。
調料：鹽3克，味精、白糖各適量。
做法：
1.菠菜擇洗幹淨，放在沸水中稍微燙一下馬上撈出過涼水，切長段備用；海米用涼水泡透，瀝去水分備用；小蔥洗淨切成蔥花。
2.鍋內熱油，炒香蔥花，放入海米炒香出鍋，倒在菠菜上。
3.在菠菜海米中調入鹽、味精、白糖，拌勻即可。
提示：
菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收，所以吃菠菜時應該先用沸水汆燙，可去除大部分草酸，撈出再拌或炒。常吃菠菜，可使人麵色紅潤，不易患缺鐵性貧血。
菠菜拌粉絲
材料：菠菜300克，粉絲50克。
調料：芝麻醬20克，鹽、白糖、香油各適量，味精少許。
做法：
1.菠菜擇去根、黃葉，洗淨，入沸水略汆燙，撈出用涼開水過涼，瀝幹切段，撒上鹽拌勻。
2.粉絲剪成適當長短，入沸水中煮至透明撈出，用涼開水過涼，瀝幹水分放在菠菜上。
3.芝麻醬、白糖放入碗內，加涼開水調稀，澆在菠菜粉絲中，再加入味精、香油拌勻即可。
提示：
汆燙菠菜的時間不要太長，汆燙後立即放入涼開水中過涼，這樣能保持其翠綠的色澤。
四川泡菜
材料：白蘿卜250克，胡蘿卜250克。
調料：鹽、白糖、白酒各5克，大料3粒，老薑、花椒少許，涼開水500毫升，野山椒1瓶。
做法：
1.白蘿卜和胡蘿卜洗淨瀝幹水分，切成條狀。老薑去皮、切片。
2.將水裝入備好的玻璃壇中（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁和野山椒加入一半，再將鹽、白糖、白酒、大料、薑、花椒一起放入，如喜辣可多加一些野山椒。
3.在玻璃壇中，用筷子先將調味汁攪拌均勻，再把蘿卜條放進去，蓋好蓋，放置2～3天即可撈出。
提示：
第一次泡菜一定要用白蘿卜，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風味。生蔬菜洗淨後一定要先晾幹再放入泡菜壇中，否則泡菜水會變質。
腐竹拌芹菜
材料：芹菜200克，水發腐竹100克，紅甜椒少許。
調料：香油少許，醋、鹽各適量。
做法：
1.芹菜去葉洗淨，入沸水中略焯，撈出過涼，瀝幹切斜絲；水發腐竹用沸水汆燙後洗淨切斜絲；紅甜椒洗淨切絲，入沸水汆燙熟。
2.將芹菜絲、腐竹絲、紅甜椒絲一起盛入盤中，將所有調料放碗中調好，澆在芹菜腐竹上，拌勻即可。
提示：
將幹紅辣椒、花椒、香油炸製成辣花椒油，用以代替此菜中的調料，又成一種新的口味。
紅翠大拌菜
材料：番茄1個，洋蔥半個，柿子椒1個。
調料：醋5克，鹽、白糖各適量，香油、味精各少許。
做法：
1.番茄洗淨，切成月牙塊；洋蔥洗淨，切成條；柿子椒去掉蒂，切開去子，洗淨後也切成條。
2.將所有材料與調料倒入一個大容器中拌勻即可。
提示：
喜歡辣味的，可以把柿子椒換成青尖椒即成紅翠辣拌菜。
把番茄、洋蔥、柿子椒換成生菜100克，紫甘藍50克，熟玉米粒50克，就變成了爽口大拌菜。
涼拌老虎菜
材料：黃瓜2根，紅尖辣椒3個，香菜3棵。
調料：鹽、香油各5克，味精少許。
做法：
1.黃瓜洗淨切絲；紅尖辣椒洗淨切絲；香菜洗淨切段。
2.將黃瓜絲、尖椒絲、香菜段盛入盤中，加入所有調料，拌勻即可。
提示：
黃瓜、尖辣椒也可切小塊，與香菜段拌勻。
黃瓜不易洗淨，可將其放入淡鹽水中浸泡3～5分鍾。
蘸醬菜
材料：黃瓜1根，心裏美蘿卜半個，尖椒2個，小番茄4個。
調料：甜麵醬1袋，白糖10克，蜂蜜、胡椒粉、雞精各少許。
做法：