第一章 蔬菜篇（一）
白菜：
白菜豆腐湯：
原料：
白菜（娃娃菜）300克，鹵水豆腐1塊，豬肉餡100克。
調料：
蒜蓉5克，精鹽1小匙，胡椒粉、米醋各少許，料酒、水澱粉各1大匙，豬骨湯適量。
製作步驟：
1將白菜去根，洗淨，切成塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水；鹵水豆腐切成小塊。
2鍋中加入適量豬骨湯燒沸，放入白菜塊、豆腐塊、豬肉餡，加入精鹽、料酒、米醋煮至入味，用水澱粉勾薄芡，撒入胡椒粉、蒜蓉調勻即可。
扒栗子白菜：
原料：
白菜心400克，熟栗子肉250克。
調料：
蔥末、薑末各5克，精鹽、味精、白糖、醬油、香油各少許，料酒、水澱粉各1大匙，高湯適量，植物油3大匙。
製作步驟：
1將白菜心洗淨，順切成長轉小火扒至入味，用水焯至熟軟，撈出瀝水，出鍋裝盤即可。
2鍋中加入植物油燒熱，下入蔥末、薑末炒香，再加入料酒、醬油、精鹽、高湯、白糖、味精、栗子燒沸，然後轉小火扒至入味，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
白菜葉湯：
原料：
白菜葉200克，蝦幹10克。
調料：
蔥末10克，精鹽1/2小匙，味精少許，牛奶3大匙，高湯1000克，熟豬油1小匙。
製作步驟：
1將白菜葉洗淨，瀝去水分，切成2厘米寬、厘米長的條；蝦幹去除雜質，放入溫水中浸泡30分鍾，撈出瀝幹。
2坐鍋點火，加入熟豬油燒熱，先下入蝦幹煸炒片刻，再放入蔥末炒出香味。
3然後添入高湯，加入白菜葉、精鹽、味精燒沸，再加入牛奶煮開，撇去浮沫，盛入大碗中即可。
培根白菜湯：
原料：
白菜葉、蠶豆各200克，培根150克，洋蔥少許。
調料：
精鹽適量，雞精1/2小匙，檸檬汁1小匙，高湯2000克，植物油2大匙。
製作步驟：
1將培根洗淨，切成片；洋蔥洗淨，切成細末；白菜葉洗淨，切成小條；蠶豆洗淨。
2鍋中加入植物油燒熱，下入洋蔥末炒香，再放入培根片炒勻。
3然後加入高湯，放入白菜、蠶豆、精鹽、雞精、檸檬汁煮10分鍾，即可出鍋裝碗。
骨頭白菜煲：
原料：
白菜嫩葉500克，豬脊骨200克。
調料：
精鹽2小匙，味精1小匙，胡椒粉少許，清湯適量。
製作步驟：
1將白菜嫩葉用清水洗淨，撕成大塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出用冷水過涼，瀝去水分。
2將豬脊骨砍成大塊，放入清水鍋中燒沸，焯燙5分鍾，撈出衝淨，瀝去水分。
3淨鍋置火上，加入清湯，放入脊骨塊燒沸，轉小火煮約1小時。
4再放入白菜葉，加入精鹽、味精、胡椒粉煮約5分鍾，出鍋裝碗即成。
明蝦白菜蘑菇湯：
原料：
白菜幫300克，明蝦200克，金針菇80克，蟹味菇、白玉菇各50克，香菜末少許。
調料：
薑片5克，精鹽、雞精各少許，醬油、料酒各1大匙，蘑菇高湯1500克，香油少許，植物油2大匙。
製作步驟：
1白菜幫洗淨，切塊；明蝦去頭及殼，挑去蝦線，洗淨；蟹味菇、白玉菇、金針菇去蒂，洗淨。
2鍋中加油燒熱，先下入薑片、白菜略炒，再烹入料酒，添入高湯燒沸。
3然後放入明蝦、蟹味菇、白玉菇、金針菇，加入精鹽、雞精、醬油，轉中火煮5分鍾，再撒入香菜，淋入香油即可。
炒白菜三絲：
原料：
白菜300克，粉絲150克，胡蘿卜100克，香菜段15克。
調料：
蔥絲15克，薑絲5克，精鹽、花椒油各1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，植物油4小匙。
製作步驟：
1白菜洗淨，切成細絲；粉絲用溫水泡軟，切成段；胡蘿卜洗淨，切成細絲，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
2鍋中加入植物油燒熱，先下入蔥絲、薑絲炒香，再放入白菜絲煸炒。
3然後放入胡蘿卜絲、粉絲、香菜段炒勻，加入精鹽、味精、胡椒粉，淋入花椒油，裝盤即成。