一、精選美味家常菜原料篇：
我國烹飪原料品種繁多,烹飪原料的開發和運用有著悠久的曆史。考古資料表明，距今50餘萬年前，北京猿人已經掌握了把生料烤製成熟食的技術，那些生料即為烹飪原料。在以後漫長的發展曆程中，人們不斷發現和引進新品種，培育出新良種，加工出新製品。經過不斷的篩選，發展至今,烹飪原料已經積累了相當多的數量。據不完全統計，中國烹飪原料總數達到萬種以上，常用的也有3000多種。
中國烹調素以擇料嚴謹而著稱。清代烹飪理論家袁枚對選料作過論述：“凡物各有先天物性不良，雖易於烹之，亦無味也大抵一席佳肴，司廚之功居其六，采辦之功居其四。”換句話說，美味佳肴的製作取決於廚師烹調水平的高低，而烹調水平的發揮，則在一定程度上決定於菜肴原料的正確選用。由此可見，原料選用是製作菜肴的重要環節。
原料介紹：
香菇：
香菇是世界著名的食用菌之一，也是一種高蛋白、低脂肪的保健食品。含有30多種酶和18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種，因此香菇有“菌菜之王”的美稱。
草菇：
草菇為擔子菌綱傘菌目光柄菇科包腳菇屬中的一種傘菌，因多在草堆上群生而得名。草菇不僅口味清香，還具有較高的營養價值和藥用價值，有補脾益氣、清暑熱、降血壓等功效。
冬瓜：
冬瓜屬一年生攀緣草本植物，主要以果實供食用。
冬瓜果實中含有少量蛋白質、碳水化合物，維生素C含量較多。此外，還含有胡蘿卜素、煙酸，鈣、磷、鐵等礦物質和纖維素，有清熱、潤肺、止咳、消痰的功效。
蓮藕：
蓮藕為睡蓮科蓮屬中能形成肥嫩根狀莖的栽培種，多年生水生宿根草本植物。蓮藕中含有多種營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物，鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質和各種維生素，有消瘀清熱、解渴生津、止血健胃的功效。
豬蹄：
豬蹄細嫩味美，營養豐富，是老少皆宜的烹調食材之一。豬蹄中含有大量膠原蛋白質和少量的脂肪、碳水化合物。另外還含有磷、鐵和多種維生素，有通乳脈、滑肌膚、祛寒熱的功效。
牛尾：
牛尾為黃牛或水牛的尾巴，含有比較豐富的膠原蛋白、脂肪、碳水化合物、B族維生素和多種氨基酸。有益氣血、強筋骨、補體虛、滋顏養容等功效，對腰肌勞損、四肢無力、腎虛體弱等症有很好的保健效果。
薏米：
薏米又稱薏仁、薏苡仁，味甘、淡，性微寒，歸脾、胃肺經，有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿、清利濕熱之功效，可用於治療泄瀉、筋脈拘攣、屈伸不利、水腫、腳氣、腸癰淋濁、白帶等症。
豆腐：
豆腐是製作菜肴常用的食材之一，是以大豆（黃豆、黑豆等）為原料，經過多種步驟加工而成。豆腐含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及B族維生素等，有益中氣、和脾胃、健脾利濕的功效。
仔雞：
雞是養禽業中飼養量最大的家禽，是人類高質量營養食品的重要來源之一。仔雞的營養價值很高，為高蛋白、低脂肪的美味食材。中醫認為，仔雞有溫中益氣、補精添髓之功效。
鴨子：
鴨子是一種重要的家禽，世界各地普遍飼養。鴨子的營養價值較高，含有人體所需要的多種營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，有滋陰、養胃、利水、消腫的功效。
貝類：
貝類的品種有很多，常見的有蟶子、海螺、蛤蜊、毛蚶、牡蠣、海蚌等。貝肉不僅味道鮮美，而且營養全麵，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、氨基酸和牛磺酸等，有滋陰、利水、化痰、軟堅之功效。
魚肉：
魚的種類很多，一般分為淡水魚、海水魚兩類。
家庭在製作菜肴時，既可以使用整條魚，也可以去骨取淨魚肉製作。魚肉營養豐富，對於身體虛弱、脾胃氣虛、貧血者有非常好的食療功效。
蝦肉：
蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受大眾的青睞。蝦肉曆來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。蝦肉含有非常豐富的蛋白質和多種維生素，為高蛋白、低脂肪保健佳品。