韭菜
健康功效：
韭菜具有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定的療效。韭菜能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。中醫認為，韭菜為辛溫補陽之品，能溫補肝腎，保暖健胃。
營養成分：
每100克韭菜：熱量16千卡、蛋白質2.7克、脂肪0.4克，碳水化合物0.3克、膳食纖維1.6克、鈣48毫克、鈉2.7毫克。
選購要點：
一看葉子：葉片肥厚，葉色青綠，新鮮柔嫩不軟垂，無病蟲害，無爛葉，無斷枝，無抽薹，幹爽整潔。葉片寬大異常的韭菜，可能使用了生長激素類藥物，購買需謹慎。
二看切口：韭菜切口平，是剛割下的。如呈倒寶塔狀，便是割下已有一兩天了。呈倒寶塔狀是因為韭菜收割後仍繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢。
健康貼士：
中醫專家建議，春季應多食韭菜，提高自身免疫力。
菠菜
健康功效：
菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老，促進細胞生長的作用，常吃既能激活大腦功能，又有助於改善老年人記憶減退。兒童多食菠菜，能補充生長所需的鈣，是防治佝僂病的理想蔬菜。
營養成分：
每100克菠菜：熱量24千卡、蛋白質2．6克、脂肪0．3克、碳水化合物4．5克、膳食纖維1．7克、鈣66毫克、鐵2．9毫克。
選購要點：
一看菜株長短：葉子短，品質好，口感軟糯；葉子長，品質差，纖維多，口感不好。
二看葉色深淺：葉色淡綠的品種質量好；葉色深綠的品種質量差。
健康貼士：
每周食用2~4次菠菜的中老年人，可減少視網膜退化的危險。
卷心菜
健康功效：
卷心菜能提高人體免疫力，預防感冒，提升癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。多吃卷心菜，可增進食欲，促進消化，預防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
營養成分：
每100克卷心菜：熱量22千卡、蛋白質1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物3.6克、膳食纖維0.5毫克、鈣49毫克、鐵0.6毫克。
選購要點：
一按：用手使勁按菜球，感覺堅硬緊實。如頂部隆起，表示球內開始抽薹，中心柱過高，食用風味變差，不要買；鬆散的表示包心不緊，也不要買。
二看：淺綠色、葉片嫩、無蟲眼；如果已經切開，再看切麵，菜芯未長到上方。
健康貼士：
切絲涼拌，製作沙拉或絞汁飲用，能較好地保存所含的營養成分，特別是各種維生素。
油麥菜
健康功效：
油麥菜是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
營養成分：
每100克油菜：熱量15千卡、蛋白質1.4克、脂肪0.4克、碳水化合物2.1克、膳食纖維0.6克、鈣70毫克、鐵1.2毫克、磷31毫克。
選購要點：
一看：顏色發自然的綠。
二看：葉子水靈發挺，沒有發黃或者枯爛的地方。
健康貼士：
油麥菜性質寒涼，一次不要食用過多。每次100~200克為宜。
茼蒿
健康功效：
茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣、消食開胃、增加食欲。茼蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高含量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。
營養成分：
每100克茼蒿：熱量21千卡、蛋白質1.9克、脂肪0.3克、碳水化合物2.7克、膳食纖維1.2克、鈣73毫克、鐵2.5毫克、磷36毫克、鉀220毫克、鈉161.3毫克。
選購要點：
一看形狀：茼蒿有尖葉和圓葉兩種。尖葉茼蒿葉片小，缺刻多，口感粳性，但香味濃；圓片茼蒿葉寬大，缺刻淺，口感軟糯。
二看色澤：新鮮茼蒿通體呈深綠色。莖杆或切口變成褐色，表明放的時間太久了。
健康貼士：
火鍋中加入茼蒿，可促進魚類或肉類蛋白質的分解，有益於營養的攝取。
生菜
健康功效：
生菜含有的纖維和微生素C比白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故常吃能減肥。生菜能改善胃腸血液循環，促進脂肪和蛋白質的消化吸收。中醫認為，生菜味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。
營養成分：
每100克生菜：熱量12千卡、蛋白質1.3克、脂肪0.3克、碳水化合物1.4克、膳食纖維0.7克、鈣36毫克、鐵1.3毫克、磷24毫克、鉀250毫克、鈉147毫克。
選購要點：
一看葉莖：菜色青綠，葉大而身短，莖部帶白的會較好吃。無爛葉、無蔫葉、無幹葉、無蟲害、無病斑。