改造店堂和引進一點洋玩藝都好辦，要恢複傳統的名菜，全麵地提高質量就難了，難在缺少人材。楊中寶和他的同輩人都紛紛退休了，有的是到了年齡，有的是想盡辦法提早退休，好讓子女頂替。名菜雖然都有名字，有些菜名青年人連聽也沒有聽到過，他們的心裏也很急，紛紛要求學習，而且對楊中寶十分想念。許多人雖然沒有見過楊中寶，但都聽師傅說起過，說楊中寶的手藝如何如何，肯定也會說我當年對楊中寶是怎樣怎樣的。曆史不僅是寫在書中，還有口碑世代流傳。
我決定去求見楊中寶，希望他不記前隙，來為我們講課，按教授待遇，每課給八塊錢。
我去的那天天下大雨，大雨也要去！
楊中寶見我冒雨而來夕十分感動：“啊……你還沒有忘記我！”
他確實老了夕行動蹣跚夕耳朵也有點不便。當我說明來意並作了檢討之後，他緊緊地握住我的手，拍拍我的手背：“你呀，還說這些幹什麼呢，那些事我早就忘光了。我隻記得那裏是我的娘家，我在那裏學徒，在那裏長大。我發過幾次狠了，臨死之前一定要回娘家去看看兄弟姐妹。你請也要去，不請也要去，聽說你們現在忙得不錯哩！”
我聽了很感動，這是一個老工人的胸懷，也是一個老工人的心意，他對我們的事業是有感情的，那感情比我深厚。
楊中寶來了，是由他的孫子陪同來的。他先把我們的店裏裏外外看了一遍，不停地點頭叫好，說是和過去簡直不能比。特別是那寬大的廚房，冰箱、排氣風扇，炊事用具，雪白的灶頭，他當年在交際處也沒有這種條件。我把所有菜單都請他過目，他看得十分仔細。
楊中寶開講的時候，全店上下都來了，把個小會場擠得滿滿的。我請他解放思想，放開來講，多講缺點。可是楊中寶講得很有分寸，入情入理：
“我看了，你們工作得蠻好。要說蘇州的名萊，你們差不多全有了，燒得也好。缺點是原料不足和賣得太多引起的。這事很難辦，現在吃得起的人太多，十塊八塊全不在乎。據講有些名菜你們連聽也沒有聽見過，這也難怪，一種萊往往會有很多名字。比如說蘇州的‘天下第一菜’，聽起來很嚇人，其實就是鍋巴湯……”
下麵轟地一聲笑起來了。
“就是鍋巴湯，你們的菜單上天天有。有些名菜你們應該知道，但是不能入菜單，大量供應有困難。比如說（魚巴）肺湯，那是用（魚巴）魚的肺做的，（魚巴）魚很小，肺也隻有蠶豆瓣那麼大，到哪裏去找大量的（魚巴）魚呢?其實那（魚巴）肺也沒有什麼吃頭，主要是靠高湯、輔料，還得多放點味精在裏麵。鰓肺湯所以出名，那是因為國民黨的元老於右任到木瀆的石家飯店吃了一頓，吃後寫了一首詩，詩中有一句，叫‘多謝石家（魚巴）肺湯。’從此石家飯店出了名，（魚巴）肺湯也有了名氣。有些名菜一半兒是靠怪，一半兒是靠吹。”
我向椅背上一靠，深深地透了口氣。
“你們的缺點也不少，為什麼把活魚隔夜殺好放在冰箱裏?為什麼把青菜堆在太陽裏?飯店裏的東西除掉酒以外，其餘的都得講究新鮮。過去有一隻菜叫活炒雞丁，從殺雞到上菜隻有三分多鍾，那盆子裏的雞丁好象還在動哩！”
包坤年舉手發言了：“楊師傅，請你說說，這麼快都有什麼秘密?”
“也沒有什麼秘密，主要手腳快，事先做好一切準備，乘雞血還未瀝幹時便向開水裏一蘸，把雞胸上的毛一抹，剜下兩塊雞脯便下鍋，其它什麼也不管。這……這主要是供表演用的，也可以為廚師增加點名氣。”
楊中寶為我們講了兩個多鍾頭，又到廚房裏去實地操作表演；老人的興致又高，不肯休息，回家後便犯老病，睡了十多天。
我本來想打報告，把楊中寶請回采當技術指導，補足他的原工資，外加講課津貼。現在再也不敢驚動他了，讓老人安度晚年。青年人的學習熱情很高，不肯罷休，說是剛剛聽出點味道來，怎麼能停下呢！這話很對，我過去沒有重視人材，更沒有想到培養的問題，現在悔之未晚，得加倍努力！想來想去，想出了一個主意：出招賢榜！誰熟悉哪個燒萊的名手，都可以推薦，不管是在職的還是退休的，講一課都是八塊錢，年老體弱的人，可以叫出租汽車去接。
這一下可壞了，一張招賢榜又把個朱自冶引到了我的身邊！ 吉林小說網www.jlgcyy.com為您提供美食家無彈窗廣告免費全文閱讀，也可以txt全集下載到本地閱讀。