正文 笑影晃動的糯米飯(2 / 2)

她愛吃、能吃,也愛煮、能煮。說起烹飪,眉飛色舞;談起美食,如數家珍。聰慧的她,在烹飪上也充分地利用了“舉一反三”的原理。她揚揚得意地告訴我,隻需要簡簡單單地準備一種餡料,便可以“發揚光大”地弄出二十種截然不同的菜肴。

我問:“什麼餡料這麼神奇?”

她言簡意賅地說:“就是豬肉、蝦、薑和青蔥啦!”

肉攪碎、蝦切丁、薑磨成茸、青蔥切細,混攪在一起,然後,以此為“基調”,變幻出多首“小曲”。

她扳著手指頭,饒有興味地算:小籠包、墨西哥大餅、生煎包子、螞蟻上樹、蛋餃、雲吞、肉丸子、糯米丸子、麻婆豆腐、枇杷豆腐、三色蛋、鹹魚蒸肉餅、幹煸四季豆、蘿卜幹炒蛋、鹵肉飯、釀豆腐、釀番茄、釀香菇、釀燈籠椒、釀苦瓜等等,通通通通都可以用那“神奇餡料”完成大業。

哇,這吳玲瑤,真是個名副其實的巧婦啊!

我一向愛吃糯米飯,婆母在世時,常常為我烹煮。她總是汗流浹背地站在大大的鍋子前麵,一雙手,不斷地、不斷地炒呀炒的,沉甸甸的糯米翻炒起來十分吃力,炒久了,右臂酸痛,揉揉揉,又換左手來炒,炒累了,再換右手;嘿,莫說真的要我下手去炒,單單站在一旁看,已覺疲累。對於所有工序繁雜的食物,我一向隻願坐享其成,無論如何也不肯去學的。

現在,有個巧婦就在眼前,我把握時機,求教於她。

果然,她有妙計。

“煮糯米飯嗎?”她風淡雲輕地說:“簡單得很,用雞湯浸糯米,一杯雞湯,一杯糯米;之後,放進微波爐去煮,煮好的糯米飯,粒粒熟透粒粒香!其他用料,愛放啥便放啥,用鍋炒香後,混入原先煮好的糯米飯內,便大功告成了。”

“就這麼簡單?”我詫異地問。

“就這麼簡單。”她點頭。

接著,又意猶未盡地教我“舉一反三”之道:

“煮好的糯米飯,還可以做成美味可口的糯米卷呢!”

所謂的“糯米卷”,是在薄薄的透明紙上鋪一層煮好的糯米飯,上麵放炸得脆脆的油條,再撒上肉鬆和榨菜,然後,卷起來吃。

“真的非常、非常好吃啊!”她說,一副垂涎欲滴的樣子。

返回新加坡後,我迫不及待地如法炮製,果然,不費吹灰之力便煮出了“顛覆傳統”的多味糯米飯。

看著那一盤閃著珍珠亮澤的糯米飯,我的耳畔,突然揚起了一串又一串的笑聲,那笑聲啊,快樂得近乎放肆,不可思議的清晰,仿佛近在眼前那般真切,而每一顆渾圓的糯米粒,也都活潑地晃動著笑影。

我細細看著、靜靜聽著,吳玲瑤那張明朗一如向日葵的臉,也在此刻清楚浮現……

多味糯米飯

【材料】

糯米 600克

罐頭雞湯 2罐(取600克的分量)

上好臘腸 4條(切片)

五花肉或腰肉 300克(切成細條)

冬菇 10朵(浸水泡軟,切絲)

蝦米 30克

蒜泥 1茶匙

小洋蔥 10粒(切片)

青蔥 1條(切粒)

【做法】

1.糯米洗淨,以雞湯浸8小時。

2.把浸好的糯米放進微波爐,溫度調至“高”,每煮2分鍾,便取出來翻攪。一共翻攪7次,總共14分鍾。取出後,弄鬆,放置一旁待用。

(注:以傳統方法翻炒的糯米飯,粒粒分明,晶瑩剔透,鬆軟可口;然而,以微波爐煮成的糯米飯,卻較黏稠。)

3.五花肉(或腰肉)和冬菇醃以少許蠔油、生抽、黑醬油、麻油、魚露、糖、紹興酒、胡椒粉。

4.在油裏把小洋蔥片爆成金黃色,取出;把油留在鍋裏,先把蝦米炒脆,再爆香蒜泥,把五花肉(或腰肉)和冬菇炒熟,最後,把臘腸片炒香。

5.將炒好的配料和煮熟的糯米飯混攪在一起,撒上金色的小洋蔥片和翠綠的青蔥。

6.把多味糯米飯化成味蕾的一筒五彩煙花。