“食材的選擇非常重要，我選用的往往是那些葉子青翠、還沾泥帶沙的白蘿卜，每根重達三斤，飽滿，水分多。”
梅永雄表示，為白蘿卜去除苦味，其實是有個獨特的方法的。把白蘿卜切成大塊之後，放在水喉底下，以嘩嘩流著的自來水為它“衝涼”，衝上一個多小時，原本如冤魂般膠結在白蘿卜上的苦味，便被衝走了。
接著，便得為白蘿卜準備高湯了；熬煮高湯的材料包括：牛骨、豬骨、老母雞、魚和幹貝。高湯熬煮了長長長長四五個小時後，再把白蘿卜放進去，讓它與高湯纏綿地溫存；再過兩三個時辰，便造就了這一道讓魂魄翩然起舞的上好佳肴了。
白蘿卜，原本是價賤如土的瓜果，根本進不了大雅之堂，然而，煞費苦心地經過一番改造後，它卻能獨當一麵地睥睨群雄。
從卑微的白蘿卜“脫胎換骨”地成了“另有乾坤”的高尚菜肴，正好反映了中國在經濟上翻天覆地的大變化。
關於白蘿卜，有句民間諺語頗能突出它的藥用價值：“秋天收蘿卜，大夫袖了手”，而本草綱目更稱之為“蔬中最有利者”。根據研究，白蘿卜含有芥子油、澱粉酶和粗纖維，能夠促進消化、增進食欲、有止咳化痰和加速腸胃蠕動的作用，而它含量豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於提高抗病能力。然而，它化氣消滯的功能，卻也同時帶來了解除滋補的副作用，因此，切忌和人參、鹿茸等補品同食。此外，它性涼，脾胃虛寒者、患慢性胃炎和胃潰瘍者，也不宜多食。最為有趣的是，白蘿卜和胡蘿卜這一白一紅兩兄弟，不是相輔的，而是相克的，理由是胡蘿卜所含的分解酶會破壞白蘿卜中含量極高的維生素C，因此，兩者不宜同煮共食。
“玲瓏白玉”實在太美味了，返家之後，難釋思念之苦，於是我“東施效顰”，在家中弄了個簡化版的“玲瓏白玉”。
說句坦白的話，基於食材素質不同，做法也不盡相同。“簡化版”的“玲瓏白玉”和“原版”相較，最多能得60分，聊以自慰的是，沒有試過“原版”者，都蹺起拇指大聲叫好，我於是在喝彩聲中，毫不謙遜地露出了得意的笑……
在農曆新年期間，腸胃裝滿了肥膩的大魚大肉，這一道“清逸脫俗”的“玲瓏白玉”，正好可以幫助大家解膩化脂哪！
高湯蘿卜
【材料】
白蘿卜 2根（約2公斤，削皮，切成塊狀）
老母雞 1隻（約1公斤，去皮、切除油脂，斬成4大塊）
排骨 1斤（氽燙）
小幹貝 50克
大洋蔥 4個
鹽 酌量
水 2公升
【做法】
1．把塊狀的白蘿卜放進清水裏，浸2小時；瀝幹水分，擱置一旁待用。
2．在瓦缽裏注入2公升水，煮沸，加入去皮去脂的老母雞、排骨、小幹貝和大洋蔥。大火煮沸後，慢火熬煮約4小時。
3．高湯煮好後，將所有雜質過濾後，撈掉油脂。
4．在高湯裏加入切成塊狀的白蘿卜，慢火煮2小時，加入酌量的鹽（口味偏甜者，或可在熬煮白蘿卜時加入適量的紅棗和枸杞）。
5．盛起，撒上蔥花，將“玲瓏白玉”美美地鑲進胃囊裏。